5 πράγματα που λέει η Adrienne Cheatham του κορυφαίου σεφ ότι χρειάζεστε στην κουζίνα σας

Για κάποιον που έχει άφθονη εμπειρία φαγητού στο βιογραφικό της, σεφ Adrienne Cheatham δεν ενδιαφέρεται να κάνει το μαγείρεμα εκφοβιστικό. Ενώ πολλοί αρχάριοι μάγειρες στο σπίτι αποθηκεύουν συνταγές και βίντεο για μεταγενέστερη ημερομηνία, μερικές φορές είναι πολύ τρομακτικό για να ξεκινήσετε πραγματικά. Σε τελική ανάλυση, γιατί να δοκιμάσουμε μια φανταχτερή συνταγή εάν μπορεί να αποτύχουμε;

Για το πρώτο της βιβλίο μαγειρικής, τοΚορυφαίος μάγειραςΗ επιλαχούσα και δημιουργός του δείπνου SundayBest αρχικά σκέφτηκε ότι θα μπορούσε να ακολουθήσει την πορεία ενός κλασικού, υπερυψωμένου βιβλίου μαγειρικής. Ενώ εργαζόταν με τους σεφ Marcus Samuelsson και Eric Ripert, συχνά βοηθούσε στην ανάπτυξη, τη δοκιμή και την επεξεργασία συνταγών. Έπειτα, επέστρεφε σπίτι και έγραφε μια ή δύο παραγράφους για το τι θα μπορούσε να συμπεριλάβει στο δικό της βιβλίο μια μέρα. Όταν αυτό το όνειρο άρχισε να γίνεται πραγματικότητα, η Cheatham συνειδητοποίησε ότι ήθελε να κρατήσει τα πράγματα λίγο πιο απλά από τα ωραία εστιατόρια. Το αποτέλεσμα είναι

Αντλώντας από τη μαγειρική της μαμάς και της οικογένειάς της, η Cheatham επέλεξε συνταγές όπως μπριζόλα με φούστα με chimichurri από χόρτα μουστάρδας και ένα ψητό κοτόπουλο με μαρινάδα από σάλτσα σόγιας και στιβαρό. Παρά το σκληρό εργασιακό ήθος της και το φάσμα των υψηλού επιπέδου δεξιοτήτων της (απλώς παρακολουθήστεΚορυφαίος μάγειραςσεζόν 15 για να δει την ακλόνητη εστίασή της), ενθαρρύνει τους ανθρώπους να απομακρύνουν την πίεση από το μαγείρεμα. Υπάρχει ένας ενθουσιασμός, λέει, όταν δοκιμάζω νέες συνταγές και μαγειρεύω για άλλους. Αυτό είναι το πιο σημαντικό κομμάτι.

«Μην τρομάζετε γιατί στο τέλος της ημέρας, είναι απλώς φαγητό», λέει ο Cheatham στον Hunker. «Οι άνθρωποι μαγειρεύουν εδώ και χιλιετίες. Δεν ανακαλύπτουμε ξανά τον τροχό εδώ πέρα».

Ζητήσαμε από τον σεφ τις κορυφαίες συστάσεις της για τα απαραίτητα για την κουζίνα. Παρακάτω, μοιράζεται τις γνώσεις της. Μπορείτε να παραγγείλετε το δικό σας αντίγραφο του βιβλίου μαγειρικής εδώ.

1. Ένα μασίφ μαχαίρι κουζίνας.

«Θα πήγαινα από ανοξείδωτο χάλυβα και κάτι με καλή βαριά λεπίδα που μοιάζει περισσότερο με γωνία 50/50, σαν Wüsthof», λέει ο Cheatham. «Σίγουρα θα ξεκινούσα με ένα μαχαίρι δυτικού τύπου με ανοξείδωτο ατσάλι και βαριά λεπίδα. Ένα Wüsthof είναι ένα εξαιρετικό μαχαίρι εκκίνησης γιατί μπορείτε να νιώσετε το βάρος του. Μερικά από τα ελαφρύτερα μαχαίρια χάνονται εύκολα... Είναι καλό να ξεκινήσετε με κάτι που έχει μια στιβαρή λαβή για να την κρατάτε, ώστε να μην την πέφτετε ή να μην σας γλιστρήσει από το χέρι».

2. Ένα μαντολίνο για να σας εξοικονομήσει χρόνο.

"Όταν χρησιμοποιείτε το μαντολίνο σας, πρέπει να είστε προσεκτικοί", λέει ο Cheatham. «Αν δεν αισθάνεστε άνετα να το κρατάτε με το χέρι σας, τυλίξτε το σε μια χαρτοπετσέτα ή κάτι που όταν νιώσετε ότι αρχίζει να το πιάνει, θα ξέρετε πότε να τραβήξετε το χέρι σας πίσω... Μόλις αισθανθείτε άνετα με αυτό, εάν φτιάχνετε ρολά σπρινγκς ή καλοκαιρινά ρολά, και λέει να ζουλιένετε όλα αυτά τα λαχανικά, είναι πολύ πιο εύκολο να τα κόψετε πρώτα σε φέτες στο μαντολίνο. Και, στη συνέχεια, απλώς τοποθετήστε τις φέτες στο ξύλο κοπής σας και απλώς περάστε τις και ζουλιέν. Είμαι επαγγελματίας σεφ και μου έσωσε τόσο πολύ χρόνο." (Σημείωση του συντάκτη: Το μαντολίνο που απεικονίζεται εδώ περιλαμβάνει στην πραγματικότητα ένα σπρώξιμο τροφίμων για να βοηθήσει στη διαδικασία, καθώς και για επιπλέον ασφάλεια).​

3. Ένα μικροπλάνο για όλα τα είδη μαγειρέματος.

«Δεν χρειάζεται απλώς να πας για να αναμειχθεί αυτό το εξαιρετικό ξύσμα λεμονιού σε κάτι – εγώ χρησιμοποιώ το δικό μου μικροπλάνο περισσότερο για το σκόρδο, το τζίντζερ και τέτοια πράγματα [περισσότερο] από ό, τι κάνω για οτιδήποτε άλλο», Cheatham λέει. Το μικροπλάνο είναι λιγότερο επικίνδυνο από ένα μαντολίνο επειδή είναι ακόμα αιχμηρό, αλλά τα κομμάτια είναι πολύ μικρότερα. Δεν είναι σαν να πλησιάζεις γρήγορα προς ένα μαχαίρι, ουσιαστικά. Είναι τόσο καλό αν χρειάζεστε ψιλοκομμένο σκόρδο ή ψιλοκομμένο σκόρδο σε μια συνταγή. [Ή] τζίντζερ — απλά το ξεφλουδίζετε και μετά το τρέχετε στο μικροπλάνο. Βγάζει όλες τις ίνες. Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε για τόσα πολλά πράγματα».

4. Μια αξιόπιστη βάση για βιβλία μαγειρικής.

«Είμαι άνθρωπος της αφής, οπότε μου αρέσει να έχω ένα φυσικό βιβλίο μαγειρικής στα χέρια μου. Μου αρέσει να γυρίζω τις σελίδες», λέει ο Cheatham. «Έχω μία από αυτές τις βάσεις βιβλίων μαγειρικής, ώστε όταν χρησιμοποιώ [ένα βιβλίο μαγειρικής] στην κουζίνα, να μπορώ να το έχω ανοιχτό... [Πριν], έλεγα «εντάξει, μπορώ να βάλω την άκρη του μαχαιριού μου ή ένα κουτάλι από πάνω για να το κρατήσω ανοιχτό». Μόλις πήρα ένα από αυτά, ήταν επειδή το χρησιμοποίησα στο σπίτι της πεθεράς μου. Ήμουν σαν, "Αυτό είναι μια πραγματική αλλαγή παιχνιδιού."

5. Ένας καλός σταθμός mise en place.

«Απλώς ξοδεύετε δέκα λεπτά σκληρά ψιλοκόβοντας το κρεμμύδι σας, το σέλινο σας, πίνοντας ένα φλιτζάνι πιπεριά μετρημένος — το να έχεις αυτά τα πράγματα έτοιμα σάς εξοικονομεί τόσο πολύ χρόνο όταν μαγειρεύετε πραγματικά», Cheatham λέει. «Αν πρέπει να βγάλετε κάτι από το φούρνο επειδή ξεχάσατε κάποιο συστατικό ή εάν πρέπει να σβήσετε τον καυστήρα επειδή δεν θέλετε να καεί όσο κόβεις κάτι, μετά πρέπει να το ξαναβράσεις, στην πραγματικότητα καταλήγεις να ξοδεύεις περισσότερο χρόνο από ό, τι αν είχες συγκεντρώσει τα πάντα στην πρώτη θέση... Θα διαβάσω τη συνταγή κυριολεκτικά μία ή δύο φορές... Αν λέει, βάλτε στην κατσαρόλα τα καρότα, τα κρεμμύδια, το σέλινο και την πιπεριά ταυτόχρονα, τότε όταν τα κόψω, θα τα ρίξω κυριολεκτικά στο ίδιο μπολ. Με αυτόν τον τρόπο, γλιτώνω πολλά επιπλέον κοντέινερ».