Joyce Chen Wok Ιστορία

Οι θιασώτες της κινέζικης μαγειρικής πιθανότατα είναι ήδη εξοικειωμένοι με το γουόκ, ένα τηγάνι με στρογγυλεμένο κάτω που χρησιμοποιείται παντού σε όλη την Κίνα και από άλλους ασιατικούς πολιτισμούς για περίπου 2.000 χρόνια. Αλλά αυτό που οι λάτρεις του τηγανιού μπορεί να μην γνωρίζουν για το γουόκ είναι η πιο πρόσφατη αμερικανική ιστορία του - ιδιαίτερα όσον αφορά έναν Τζόις Τσεν, μια κεντρική φιγούρα στην κινεζο-αμερικανική κουζίνα.

Τι είναι το wok και σε τι χρησιμοποιείται;

"Wok" σημαίνει "κατσαρόλα" στα Καντονέζικα, και αυτό ακριβώς είναι το wok — μια ρηχή μεταλλική κατσαρόλα με στρογγυλεμένο πάτο που είναι το κλειδί για τη λειτουργία ενός wok. Σε αντίθεση με μια τυπική κατσαρόλα με επίπεδο πάτο, ζεσταίνεται ομοιόμορφα και γρήγορα, επιτρέποντας στο φαγητό να μαγειρεύεται γρήγορα και με σχετικά λίγο λάδι, ανά Εγκυκλοπαίδεια Britannica.

Ως εκ τούτου, τα γουόκ είναι ευέλικτα εργαλεία μαγειρικής και χρησιμοποιούνται για τα πάντα, από το τηγάνισμα μέχρι το βράσιμο και τον ατμό.

Ποιος εφηύρε το γουόκ;

Οι ερευνητές εντόπισαν το γουόκ πίσω στη δυναστεία των Χαν στην Κίνα, η οποία διήρκεσε περίπου από το 200 π.Χ. έως 200 μ.Χ., αλλά θεωρούν ότι το τηγάνι θα μπορούσε να είχε χρησιμοποιηθεί κυρίως για την ξήρανση δημητριακών παρά για μαγείρεμα, προς την ​Κινεζική Ιστορία: Εγχειρίδιο​ από τον Endymion Porter Wilkinson. Ωστόσο, κατά τους επόμενους αιώνες, οι Κινέζοι σεφ άρχισαν να χρησιμοποιούν το γουόκ για κάθε είδους μεθόδους μαγειρέματος. Είναι ενδιαφέρον ότι το stir-fry (ένα πιάτο που παρασκευάζεται στο wok) έγινε δημοφιλές μόνο τα τελευταία 200 χρόνια, σύμφωνα με τον Wilkinson.

Ποια είναι η Τζόις Τσεν;

Γεννημένη στο Πεκίνο το 1917, η Joyce Chen μετανάστευσε στις Ηνωμένες Πολιτείες με την οικογένειά της το 1949, και εγκαταστάθηκε στο Cambridge της Μασαχουσέτης. Μεταξύ των Κινέζων φοιτητών στο Πανεπιστήμιο του Χάρβαρντ και του Ινστιτούτου Τεχνολογίας της Μασαχουσέτης, και των τριών παιδιών της, η ζήτηση για κινέζικο φαγητό ήταν υψηλή στο Κέμπριτζ. Αυτό οδήγησε την Τσεν να ιδρύσει το πρώτο της ομώνυμο εστιατόριο το 1958.

Τελικά, η αυτοκρατορία του Τσεν θα περιλάμβανε τέσσερα εστιατόρια, ένα βιβλίο μαγειρικής με τις μεγαλύτερες πωλήσεις, ακόμη και μια τηλεοπτική εκπομπή με τίτλοΤζόις Τσεν Κουκςστο PBS, στο οποίο η Τσεν έγινε η πρώτη έγχρωμη γυναίκα που διοργάνωσε τη δική της εκπομπή σε εθνικό επίπεδο. Ένας από τους μεγαλύτερους θαυμαστές του Τσεν; Κανένας άλλος από την Τζούλια Τσάιλντ, που σύχναζε στα εστιατόρια του Τσεν, σύμφωνα με Φαγητό52.

Η Ταχυδρομική Υπηρεσία των Ηνωμένων Πολιτειών τίμησε τον Chen με ένα γραμματόσημο περιορισμένης έκδοσης το 2014, αναφέροντάς την ως «μία από τις πιο γνωστές υποστηρικτές κινέζικων τροφίμων στην Αμερική».

Λοιπόν, τι σχέση έχει ο Τσεν με το γουόκ; Το 1971, ο Τσεν έλαβε μια πατέντα για ένα «μαγειρικό σκεύος», ή γουόκ με επίπεδο πάτο, το οποίο πουλούσε μαζί με άλλα είδη κουζίνας. Το wok της εξακολουθεί να είναι απίστευτα δημοφιλές σήμερα.

Σε τι διαφέρει το γουόκ του Τζόις Τσεν από ένα παραδοσιακό γουόκ;

Παρόλο που ο στρογγυλεμένος πάτος είναι χαρακτηριστικό γνώρισμα των παραδοσιακών γουόκ, αυτός ο τύπος γουόκ δεν κάθεται τόσο εύκολα σε εστίες αερίου δυτικού τύπου. Δεδομένου ότι η Chen ήθελε να κάνει την κινέζικη μαγειρική πιο προσιτή στο αμερικανικό κοινό, το wok της έχει σχεδιαστεί με επίπεδο πάτο.

Ευτυχώς, με την πρόοδο της σύγχρονης τεχνολογίας, το γουόκ του Chen εξακολουθεί να θερμαίνεται ομοιόμορφα και γρήγορα, παρά το γεγονός ότι έχει επίπεδο πάτο, και είναι θεωρείται τακτικά ως ένα από τα καλύτερα στην αγορά σήμερα. Επιπλέον, εάν αισθάνεστε ιδιαίτερα παραδοσιακοί, ο Chen έχει επίσης έκδοση με στρογγυλό πάτο, πολύ.