Γιατί οι άνθρωποι βάζουν αλάτι στα φρούτα;

Το αλάτι μπορεί κάλλιστα να είναι ένα από τα πιο απαραίτητα συστατικά στην κουζίνα. Τόσο πολύ που σχεδόν κάθε συνταγή απαιτεί τουλάχιστον λίγο αλάτι. Τι γίνεται όμως με τα σόλο τρόφιμα, όπως τα φρούτα;

Ναι, το διάβασες σωστά. Μιλάμε για καρπούζι, ροδάκινα και όλα τα ενδιάμεσα. Άλλωστε, η κατανάλωση αλατιού με φρούτα τυγχάνει να είναι μια συνηθισμένη πρακτική... και για καλό λόγο επίσης.

Βασικά, το αλάτι ενισχύει τις γλυκές γεύσεις. Πιο συγκεκριμένα, εντείνει τηντρόποςδιακρίνεις τη γλυκύτητα. Σύμφωνα με την Monell Chemical Senses Center, έχουμε γευστικά κύτταρα στους γευστικούς κάλυκες που είναι εξαιρετικά ευαίσθητα στη γλυκύτητα. Είναι γνωστά ως (έκπληξη!) ευαίσθητα στο γλυκό γευστικά κύτταρα.

Αυτά τα κύτταρα έχουν μόρια που ονομάζονται αισθητήρες. Όταν η ζάχαρη υπάρχει μόνη της, οι αισθητήρες ανιχνεύουν τη γλυκύτητα. Αλλά όπως αποδεικνύεται, τα κύτταρα έχουν επίσης αισθητήρες που ανιχνεύουν το αλάτι. Όταν υπάρχει αλάτι, αυτοί οι αισθητήρες αντιδρούν μεταφέροντας τη ζάχαρη στα κύτταρα. Το αποτέλεσμα είναι μια πιο δυνατή, πιο γλυκιά γεύση.

Τώρα, αξίζει να σημειωθεί ότι τα παστά φρούτα δεν είναι κάτι καινούργιο. Το αλάτι και τα φρούτα συνδυάζονται συχνά σε πολλές κουζίνες με μυριάδες τρόπους. Για παράδειγμα, στις Φιλιππίνες, το μάνγκο απολαμβάνεται παραδοσιακά με μια σούπερ αλμυρή πάστα γαρίδας. Στο Μεξικό, μπορείτε να βρείτε φλιτζάνια με φρούτα καρυκευμένα με αλάτι, σκόνη τσίλι και χυμό λάιμ.

Εν τω μεταξύ, στην Ιταλία, υπάρχει το προσούτο και το melone — ένα νόστιμο σνακ με φέτες ζουμερού ώριμου πεπονιού τυλιγμένες σε αλμυρό ζαμπόν προσούτο.

Φυσικά, δεν χρειάζεται να ταξιδέψετε για να απολαύσετε τον συνδυασμό των γεύσεων. Την επόμενη φορά που θα απολαύσετε φρέσκα φρούτα, δοκιμάστε να τα γεμίσετε με λίγο αλάτι. Οι γευστικοί σας κάλυκες θα σας ευχαριστήσουν.

Ποια φρούτα έχουν καλή γεύση με αλάτι;

Γενικά, το αλάτι λειτουργεί καλύτερα με ζουμερά φρούτα. Αυτό περιλαμβάνει τρόφιμα όπως:

• ροδάκινα
• Νεκταρίνια
• Δαμάσκηνα
• Καρπούζι
• Πεπονάκι
• Μελίτωμα
• Φράουλες
• Μάνγκο
• Ανανάς

Μπορείτε επίσης να προσθέσετε άλλα μπαχαρικά, όπως αλεσμένο μαύρο πιπέρι ή τσίλι σε σκόνη, στα φρούτα.