Ανοιξιάτικα γεμιστά κοχύλια με πέστο μαϊντανού λεμονιού

Σε έναν επεξεργαστή τροφίμων, συνδυάστε τον μαϊντανό, τους ηλιόσπορους, το τυρί παρμεζάνα και τις σκελίδες σκόρδου. Χτυπάμε μέχρι να ψιλοκόψουν τα υλικά.

Προσθέστε το χυμό λεμονιού, αλάτι και μαύρο πιπέρι. Καθώς λειτουργεί ο επεξεργαστής τροφίμων, προσθέστε σιγά σιγά το ελαιόλαδο μέχρι το πέστο να φτάσει στην ιδανική σύσταση. Μπορεί να είναι τόσο ογκώδες ή όσο ομαλό θέλετε.

Δοκιμάζουμε και προσθέτουμε περισσότερο χυμό λεμονιού, αλάτι ή μαύρο πιπέρι όσο χρειάζεται.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 375 βαθμούς Φαρενάιτ. Λαδώνουμε ένα μεγάλο ταψί, περίπου 9x13 ίντσες, και το αφήνουμε στην άκρη.

Ετοιμάστε ένα παγόλουτρο και βάλτε μια κατσαρόλα με νερό να βράσει. Προσθέστε το μπρόκολο και τον αρακά και το μπλανς (μαγειρέψτε) για τρία λεπτά, ή μέχρι και τα δύο λαχανικά να γίνουν ανοιχτό πράσινο.

Σε ένα τηγάνι ζεσταίνουμε μια κουταλιά της σούπας βούτυρο ή λάδι. Μαγειρέψτε το σπανάκι μέχρι να μαραθεί, περίπου τρία έως πέντε λεπτά, προσθέτοντας περισσότερο βούτυρο ή λάδι όσο χρειάζεται.

Σε ένα μεγάλο μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα, τα αυγά, το μαγειρεμένο σπανάκι, το μπρόκολο, τον αρακά, το κρεμμύδι, ένα φλιτζάνι τυρί γραβιέρα, το σκόρδο σε σκόνη, αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά, φροντίζοντας να διασκορπιστούν ομοιόμορφα τα αυγά.

Καλύψτε χαλαρά το σκεύος με αλουμινόχαρτο. Ψήστε για 20 λεπτά, στη συνέχεια αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και ψήστε για άλλα πέντε έως 10 λεπτά ή μέχρι το τυρί να αφρατέψει και να πάρει χρυσαφί χρώμα. Αφήστε να κρυώσει πέντε λεπτά.

Ρίξτε με κουτάλι το πέστο μαϊντανού στα κελύφη και γαρνίρετε με φέτες λεμονιού, αν θέλετε. Μπορείτε επίσης να ρίξετε χυμό λεμονιού στα τελειωμένα κελύφη. Σερβίρετε αμέσως.