Μπορεί να αποθηκεύετε λάθος και ώριμα και άγουρα αβοκάντο

Γνωστή για την κρεμώδη υφή και τη βουτυρώδη γεύση τους, αβοκάντο είναι μερικές από τις πιο ευέλικτες τροφές που μπορείτε να κρατήσετε στην κουζίνα. Το μόνο πιάσιμο; Χωρίς σωστή αποθήκευση, το αβοκάντο μπορεί να χαλάσει εν ριπή οφθαλμού.

Έτσι, στο όνομα όλων των πραγμάτων αβοκάντο, ζητήσαμε από τους ειδικούς τις καλύτερες συμβουλές και τεχνικές τους. Μπροστά, μάθετε πώς να αποθηκεύετε τα αβοκάντο, ώστε να έχετε το guac σας και να το φάτε επίσης.

Πώς να αποθηκεύσετε άγουρα αβοκάντο

Σύμφωνα με Κίμπερλι Μπέικερ, Ph. D., R.D., L.D., διευθυντής της ομάδας προγραμμάτων συστημάτων τροφίμων και ασφάλειας στο Clemson University Extension Service, τα άγουρα αβοκάντο πρέπει να φυλάσσονται ολόκληρα (άκομψα) σε θερμοκρασία δωματίου. Θα πρέπει επίσης να φυλάσσονται μακριά από το άμεσο ηλιακό φως, λέει ο Oscar Hernandez, σεφ και διευθυντής μαγειρικής του Tacombi, μια μεξικάνικη μάρκα τροφίμων και ποτών.

Όταν αποθηκεύονται με αυτόν τον τρόπο, τα αβοκάντο θα ωριμάσουν σε περίπου επτά ημέρες, προσθέτει ο Hernandez. Αλλά αν θέλετε να επιταχύνετε τα πράγματα, "φυλάξτε το σε μια χάρτινη σακούλα για να μειώσετε τη διαδικασία ωρίμανσης σε περίπου τέσσερις ημέρες", προτείνει.

Σε αυτό το σημείωμα, πώς ξέρετε πότε ένα αβοκάντο είναι ώριμο και έτοιμο για κατανάλωση; «Τα ώριμα αβοκάντο έχουν δέρμα που κυμαίνεται από σκούρο πράσινο έως μαύρο», λέει ο Baker στον Hunker. Θα πρέπει επίσης να υποχωρεί ελαφρά σε ήπια πίεση.

Πώς να αποθηκεύσετε τα ώριμα αβοκάντο

Εντάξει, τα αβοκάντο σας είναι ώριμα — αλλά δεν είστε έτοιμοι να τα φάτε. Σε αυτή την περίπτωση, είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, καθώς το κρύο θα επιβραδύνει τη διαδικασία ωρίμανσης, λέει ο Hernandez. Αυτό θα αποτρέψει το αβοκάντο από το να σαπίσει πολύ γρήγορα, προσθέτει.

Αν τα ώριμα αβοκάντο σας έχουν ήδη κοπεί; Η σάρκα θα γίνει γρήγορα καφέ εάν δεν αποθηκευτούν σωστά. Και ενώ η καφέ σάρκα αβοκάντο εξακολουθεί να είναι ασφαλής για κατανάλωση, μπορεί να έχει μια μη ελκυστική υφή.

Μια γρήγορη εξήγηση: Το μαύρισμα του αβοκάντο οφείλεται σε μια διαδικασία που ονομάζεται οξείδωση. Βασικά, η σάρκα περιέχει ενώσεις που, όταν εκτίθενται στο οξυγόνο, δημιουργούν μια καφετιά χρωστική ουσία που ονομάζεται μελανίνη. (Και ναι... αυτή είναι η ίδια μελανίνη που βρίσκεται και στους ανθρώπους!)

Τούτου λεχθέντος, τα κομμένα αβοκάντο θα πρέπει να αποθηκεύονται με τρόπο που να περιορίζει την έκθεση σε οξυγόνο. Το καλύτερο στοίχημά σας είναι να τα αποθηκεύσετε στο ψυγείο, καλυμμένα με πλαστική μεμβράνη — ή, για μια πιο βιώσιμη επιλογή, σε αεροστεγές δοχείο. Μπορείτε επίσης να καλύψετε ελαφρά την εκτεθειμένη σάρκα του αβοκάντο με χυμό λεμονιού ή λάιμ πριν την αποθηκεύσετε, εξηγεί η Baker.

Ακολουθεί μια γρήγορη συμβουλή που έμαθε ο Hernandez από τη μητέρα του στο Μεξικό: «Για να διατηρήσεις το ένα μισό, μπορείς βυθίστε το σε νερό [από την πλευρά της σάρκας] προς τα κάτω, το οποίο [διατηρεί] το αβοκάντο σε καλή κατάσταση για μερικές ημέρες», είπε. λέει ο Χάνκερ. Για ακόμα καλύτερα αποτελέσματα, χρησιμοποιήστε αυτή τη μέθοδο σε ένα βάζο και βάλτε το στο ψυγείο. Ωστόσο, «μην προσθέτετε πολύ νερό, αλλά τόσο όσο να καλύψει το εκτεθειμένο μέρος. Διαφορετικά, το αβοκάντο θα [αναπτύξει] μια υδαρή, ανόρεξη υφή», λέει.

Πώς να καταλάβετε εάν ένα αβοκάντο έχει χαλάσει

Ακόμα κι αν ακολουθήσετε αυτές τις συμβουλές για την αποθήκευση αβοκάντο, μπορεί να εξακολουθήσουν να χαλάσουν πριν προλάβετε να τα φάτε. Γεια, η ζωή συμβαίνει.

Για να διαπιστώσετε εάν ένα αβοκάντο δεν είναι πλέον βρώσιμο, πιέστε το απαλά με τα δάχτυλά σας. Εάν αυτό αφήσει ένα βαθούλωμα, είναι πιθανό να χαλάσει. «Επίσης, κοιτάξτε το δέρμα του αβοκάντο», λέει ο Hernandez στον Hunker. «Αν δείτε μούχλα ή μυρίζει ταγγό, δεν είναι ασφαλές να το φάτε». Το ίδιο ισχύει αν έχει ισοπεδωμένες ή χυλώδεις περιοχές.

Μακροχρόνια αποθήκευση αβοκάντο

Για να αποθηκεύσετε τα αβοκάντο για μεταγενέστερη ημερομηνία - και να αποτρέψετε την καταστροφή τους - μπορείτε επίσης να τα καταψύξετε. Μια επιλογή είναι να «ξεφλουδίσετε [τα αβοκάντο], να τα κόψετε στη μέση, να αφαιρέσετε τα κουκούτσια και να τα βάλετε σε μια σακούλα κατάψυξης», λέει ο Hernandez. Και πάλι, βεβαιωθείτε ότι η τσάντα έχει αεροστεγή σφράγιση.

Μια άλλη επιλογή είναι να πολτοποιήσετε ή να κάνετε πουρέ τα αβοκάντο πριν τα καταψύξετε. Για να το κάνετε αυτό, συνδυάστε κάθε δύο αβοκάντο με μια κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού ή λάιμ (ή 1/4 κουταλάκι του γλυκού ασκορβικό οξύ) για να αποφύγετε το μαύρισμα κατά την κατάψυξη, συνιστά η Baker. Από εκεί, παγώστε το αβοκάντο σε παγοθήκες, μεταφέρετε σε αεροστεγή δοχεία ή σακούλες και φυλάξτε το στην κατάψυξη για έως και τρεις μήνες.