Πώς να αποθηκεύσετε τα φρέσκα βότανα για να μην γίνονται ακατάστατα

Από τη λαμπερή γεύση του άνηθου μέχρι τις γήινες νότες του φασκόμηλου, μπορείτε πάντα να βασίζεστε σε φρέσκα βότανα για να απογειώσετε ένα γεύμα. Ωστόσο, χωρίς την κατάλληλη αποθήκευση, τα βότανα - όπως όλα τα φρέσκα τρόφιμα - μπορούν γρήγορα να χαλάσουν.

Ευτυχώς, ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης φρέσκων βοτάνων απαιτεί απλές μεθόδους και προμήθειες. Μπροστά, μάθετε πώς να αποθηκεύετε όλα τα αγαπημένα σας βότανα, σύμφωνα με τους ειδικούς.

Πώς να αποθηκεύσετε τρυφερά βότανα

Πρώτον, είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τη διαφορά μεταξύ τρυφερών και ανθεκτικών βοτάνων. Αυτό συμβαίνει επειδή κάθε τύπος αποθηκεύεται καλύτερα χρησιμοποιώντας διαφορετικές τεχνικές.

Τα τρυφερά βότανα έχουν μαλακά, ευαίσθητα φύλλα και μίσχους. Αυτές οι ποικιλίες έχουν υψηλότερη περιεκτικότητα σε υγρασία από τα πιο σκληρά βότανα.

Παραδείγματα τρυφερών βοτάνων περιλαμβάνουν:

• κόλιαντρο
• Μαϊντανός
• Βασιλικός
• Εστραγκόν
• Βάλσαμο λεμονιού
• Νομισματοκοπεία, συμπεριλαμβανομένης της μέντας και του δυόσμου
• Ανηθο

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τρυφερά βότανα σε ένα βάζο με νερό στο ψυγείο, σύμφωνα με Κίμπερλι Μπέικερ, Ph. D., R.D., L.D., διευθυντής της ομάδας προγράμματος συστημάτων τροφίμων και ασφάλειας στο Clemson University Extension Service. Για να το κάνετε αυτό, ξεκινήστε κόβοντας περίπου 1/2 ίντσα από τα άκρα του στελέχους. Αυτό θα βοηθήσει τα βότανα να απορροφήσουν το νερό, λέει ο Baker στον Hunker. Στη συνέχεια, γεμίστε ένα βάζο με λίγα εκατοστά νερό, προσθέστε τα μυρωδικά και βάλτε το βάζο στο ψυγείο. Αλλάζετε το νερό κάθε μία με δύο ημέρες για να αποφύγετε τη μούχλα, συμβουλεύει ο Baker. Όταν αποθηκεύονται με αυτόν τον τρόπο, τα τρυφερά βότανα μπορούν να διαρκέσουν έως και μία εβδομάδα.

Υπάρχει μόνο μια εξαίρεση, όμως: ο βασιλικός. Το συγκεκριμένο βότανο πρέπει να διατηρείται oέξωτου ψυγείου σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό συμβαίνει επειδή ο βασιλικός ευδοκιμεί σε τροπικά κλίματα, οπότε η τοποθέτησή του στο ψυγείο θα μαραθούν γρήγορα τα φύλλα, λέει ο Traci Weintraub, σεφ και ιδρυτής του Με χάρη Fed, μια υπηρεσία παράδοσης γευμάτων με έδρα το Λος Άντζελες.

Ωστόσο, μπορείτε ακόμα να αποθηκεύσετε βασιλικό σε ένα βάζο. "Βγάλτε τυχόν λαστιχάκια, κόψτε τα άκρα και τοποθετήστε τα σε ένα βάζο με νερό", λέει ο Weintraub. Βεβαιωθείτε ότι η ίσαλο γραμμή είναι κάτω από τα φύλλα και κρατήστε την στον πάγκο σας σαν ένα μπουκέτο λουλουδιών. Βάλτε μια πλαστική σακούλα πάνω από τον βασιλικό για να διατηρήσετε την υγρασία και αλλάξτε το νερό κάθε λίγες μέρες, λέει.

Πώς να αποθηκεύσετε τα σκληρά βότανα

Τα ανθεκτικά βότανα περιλαμβάνουν εκείνα με πιο σκληρούς μίσχους και φύλλα. Οι μίσχοι είναι συνήθως ξυλώδεις και μη βρώσιμοι. Αυτό περιλαμβάνει βότανα όπως:

• ΣΟΦΌΣ
• Θυμάρι
• Δενδρολίβανο
• Χειμωνιάτικο αλμυρό
• Ρίγανη

Τα ανθεκτικά βότανα μπορούν επίσης να αποθηκευτούν στο ψυγείο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη μέθοδο βάζου που αναφέρθηκε παραπάνω, αν και γενικά συνιστάται να τα αποθηκεύετε τυλιγμένα σε χαρτοπετσέτα. "Για να το κάνετε αυτό, βάλτε τα βότανα χαλαρά σε μια βρεγμένη - όχι μούσκεμα - χαρτοπετσέτα", μοιράζεται η Weintraub. Τυλίξτε τα μυρωδικά, τοποθετήστε τα σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα με φερμουάρ και, στη συνέχεια, αποθηκεύστε τα στο ψυγείο. Ωστόσο, «αν ψάχνετε για μια φιλική προς το περιβάλλον επιλογή, μπορείτε να αλλάξετε τις σακούλες που κλειδώνουν με φερμουάρ με μια επαναχρησιμοποιήσιμη τσάντα σάντουιτς σιλικόνης», προσθέτει η Weintraub.

Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, τα ανθεκτικά βότανα μπορούν να διαρκέσουν για περίπου μία εβδομάδα στο ψυγείο, αν όχι λίγο περισσότερο.

Πώς να καταψύξετε τα βότανα

Σύμφωνα με τη Weintraub, η κατάψυξη βοτάνων (όλων των τύπων) είναι μια εξαιρετική επιλογή εάν σκοπεύετε να τα χρησιμοποιήσετε σε μελλοντικά μαγειρευτά πιάτα. Αυτό θα μπορούσε να περιλαμβάνει "την προσθήκη τους σε μια σάλτσα ζυμαρικών ή σούπα, ή ακόμα και για κάτι σαν πέστο", λέει ο Weintraub στον Hunker.

Μια δημοφιλής μέθοδος είναι η κατάψυξη των βοτάνων σε λάδι. Για να το κάνετε αυτό, «απλώς ψιλοκόψτε τα φρέσκα βότανα σας, προσθέστε τα σε ένα δίσκο πάγου και περιχύστε τα με λάδι», εξηγεί ο Weintraub. Μεταφέρετε το ταψί στην κατάψυξη να σφίξει. Μόλις παγώσουν, τοποθετήστε τους κύβους σε ένα αεροστεγές δοχείο, κατάλληλο για κατάψυξη.

Άλλες συμβουλές για την αποθήκευση βοτάνων

Είτε αποθηκεύετε τρυφερά ή ανθεκτικά βότανα, μην τα πλένετε πριν τα αποθηκεύσετε, συμβουλεύει η Baker. «Το νερό στα φύλλα θα προωθήσει την ανάπτυξη μούχλας», λέει, κάτι που θα κάνει τα πολύτιμα βότανά σας να χαλάσουν πιο γρήγορα. Τούτου λεχθέντος, "είναι σημαντικό να διατηρούνται όσο το δυνατόν στεγνά, εκτός από [τα] στελέχη κάτω από το νερό, κατά την αποθήκευση", σημειώνει ο Baker.

Δεν είστε σίγουροι αν τα βότανα σας έχουν χαλάσει; Σύμφωνα με τον Baker, τα σημάδια φθοράς περιλαμβάνουν ορατή μούχλα, αποχρωματισμό και μαρασμό ή πτώση των φύλλων.