Συνέντευξη Zoya Biglary Fysh Foods

με έδρα το Λος Άντζελες Ζόγια Μπιγκλάρι δεν έχει φάει κόκκινο κρέας για πάνω από 14 χρόνια. Με εταιρείες φυτικής προέλευσης βοείου κρέατος και κοτόπουλου να καρφώνουν συνταγές χωρίς κρέας, η Biglary έχει αρχίσει να αισθάνεται ότι περιλαμβάνεται σε εορταστικά δείπνα και φάστ φουντ, γνωρίζοντας ότι υπάρχει κάτι για αυτήν να φάει, αλλά ποτέ δεν σκέφτηκε τα θαλασσινά — δηλαδή, μέχρι πριν από δύο χρόνια, όταν η επιχειρηματίας παρατήρησε ότι θα έπαθε πόνους στο στομάχι μετά την κατανάλωση ωμού ψαριού, όπως π.χ. σούσι.

Ο Biglary έκανε μια βαθιά βουτιά στη βιομηχανία ψαριών στις Ηνωμένες Πολιτείες και τρομοκρατήθηκε με το πόσο λίγες ρυθμίσεις υπάρχουν σχετικά με τα πάντα, από τη ρύπανση μέχρι τα παράσιτα και την εσφαλμένη επισήμανση.

«Πολλές φορές, οι άνθρωποι τρώνε ψάρια σε ωραία εστιατόρια χωρίς να ξέρουν τι τρώνε πραγματικά», λέει ο Biglary στον Hunker. «Κοίταξα την υπεραλίευση και οι ωκεανοί μας καταστρέφονται. Πρέπει πραγματικά να φάω αυτό το κομμάτι σούσι τόσο άσχημα; Οι χελώνες πεθαίνουν, τα δελφίνια πεθαίνουν και οι καρχαρίες πιάνονται στα δίχτυα - είναι δύσκολο να μην αισθάνεσαι ένοχος. Σίγουρα, [τα ψάρια] θα μπορούσαν να έχουν οφέλη για την υγεία, αλλά υπάρχουν παράσιτα σε πολλά ωμά θαλασσινά που δεν μπορούν να καταψυχθούν αμέσως. Ακόμη και τότε, μπορείτε να σκοτώσετε μόνο περίπου το 95% των βακτηρίων».

Η δημιουργός σταμάτησε αμέσως την κατανάλωση θαλασσινών και στράφηκε στον φίλο της, διάσημο σεφ Paul Barbosa, με μια ιδέα για Fysh Foods, θαλασσινά φυτικής προέλευσης. Ο Barbosa είναι γνωστός για την τεχνογνωσία του στη βιωσιμότητα, τη ζύμωση και την εξαγωγή ιδιοτήτων από φυτά για τη δημιουργία νέων προϊόντων, επομένως ήταν ο τέλειος συνεργάτης για αυτό το είδος επιχείρησης. Για το Biglary, το μόνο που είχε να κάνει ήταν να δημιουργήσει κάτι νόστιμο για την ενσωμάτωση, όχι να υπαγορεύει τι επιλέγουν οι άλλοι να φάνε.

Ξεκίνησαν με την πρωτεΐνη μπιζελιού και χρησιμοποίησαν την τεχνογνωσία της Barbosa για να αναμίξουν διαφορετικούς τρόπους ζύμωσης, λαχανικά ρίζας και θαλάσσια φύκια για να δημιουργήσουν αυτό που έχει τώρα η μάρκα. Το ψάρι φυτικής προέλευσης περιέχει ωμέγα-3 λιπαρά οξέα και μια μερίδα ολόκληρης ημέρας βιταμίνης β-12 και έχει περίπου το 75% της πρωτεΐνης που θα περιμένατε σε ένα πραγματικό κομμάτι ψαριού. Προς το παρόν, η Fysh Foods έχει δημιουργήσει συνταγές για σούσι, σεβίτσε, πόκε και καπνιστό λοξ. Όλα τα προϊόντα δημιουργούνται εσωτερικά σε μια εμπορική κουζίνα στο Orange County της Καλιφόρνια, με τις ελπίδες να επεκταθούν σε άλλες πόλεις σε όλες τις Ηνωμένες Πολιτείες στο εγγύς μέλλον.

«Ο στόχος μου δεν είναι να πω ποτέ μην τρώτε ξανά ψάρι», εξηγεί ο Biglary. «Στόχος μου είναι να προσφέρω το Fysh Foods ως υποκατάστατο για να μειώσω μέρος της περιβαλλοντικής ζημιάς που συμβαίνει ως αποτέλεσμα της εμπορικής αλιείας. Το φυτικό μου Fysh λειτουργεί εξίσου καλά στα πιάτα ενώ παρέχει θρεπτικά συστατικά και πρωτεΐνες. Έχει επίσης μεγαλύτερη διάρκεια ζωής από τα πραγματικά θαλασσινά, με αποτέλεσμα λιγότερα απόβλητα κουζίνας».

Πολλοί άνθρωποι αγνοούν ευτυχώς τον κλάδο της αλιείας — και αυτό ακριβώς θέλουν οι μεγαλύτερες εταιρείες θαλασσινών. Τα ψάρια μπορεί να είναι μια εξαιρετική πηγή πρωτεΐνης και ωφέλιμα από την άποψη της υγείας, αλλά με τα ψάρια που ζουν σε μολυσμένα περιβάλλοντα από διαρροές πλαστικών και πετρελαίου, μπορεί να μην είναι τόσο υγιή όσο νομίζει κανείς. Ακόμη και τα θαλάσσια ζώα που εκτρέφονται σε φάρμα αντλούνται με ορμόνες και χημικές ουσίες που μπορούν να έχουν μακροχρόνιες επιπτώσεις στο ανθρώπινο σώμα. Και μετά υπάρχουν οι ανήθικες μέθοδοι για την ανάκτηση των ψαριών.

«Η εμπορική αλιεία έχει ως αποτέλεσμα καταστροφικά παρεμπίπτοντα αλιεύματα», λέει ο Biglary. «Εκατομμύρια θαλάσσια ζώα πεθαίνουν κάθε χρόνο από αυτό. Τεράστια δίχτυα πετιούνται και τραβιέται πέρα ​​από τον ωκεανό, και ό, τι πιαστεί στο δίχτυ είναι πιθανό να πεθάνει, συμπεριλαμβανομένων των δελφινιών και των χελωνών. Δεν χρειάζεται να είσαι vegan για να βρεις αυτές τις πρακτικές ανήθικες και αποκαρδιωτικές».

Ωστόσο, η Biglary δεν κηρύττει τον βιγκανισμό και σημείωσε ότι κανείς στην ομάδα της δεν είναι πλήρως vegan. Ο στόχος είναι να ενημερωθούν περισσότερο οι άνθρωποι για το τι συμβαίνει στο πιάτο τους και στο στόμα τους, προσφέροντας παράλληλα μια νόστιμη, πλούσια σε θρεπτικά συστατικά εναλλακτική λύση που δημιουργήθηκε από τον σεφ. Επιπλέον, η κατανάλωση φυτικής προέλευσης είναι δροσερή.

«Τείνει να υπάρχει αυτή η γήινη, αντισέξι εικόνα που σχετίζεται με το κρέας φυτικής προέλευσης», λέει ο Biglary. «Αγωνιζόμαστε ενάντια σε αυτό ξεκινώντας μια εκστρατεία μάρκετινγκ που ονομάζεται «Τα ψάρια με βάση τα φυτά είναι σέξι» σε σχέση με τις κλασικές υπερσεξουαλικές διαφημίσεις τροφίμων. Η βιομηχανία γρήγορου φαγητού το κάνει από τη δεκαετία του '90, οπότε γιατί δεν μπορούμε να το κάνουμε με ψάρια φυτικής προέλευσης; Το μάρκετινγκ είναι τόσο ισχυρό και προσπαθούμε να το χρησιμοποιήσουμε ως δύναμη για το καλό. Το να κάνεις καλό για τον πλανήτη είναι σέξι».

Παρά το γεγονός ότι η Biglary κάνει τα κύματα στη βιομηχανία, δεν ήταν εύκολο κατόρθωμα. Ως νέα, queer, Περσίδα, η επιχειρηματίας είναι ο λιγότερο χρηματοδοτούμενος τύπος ιδρυτή.

«Δεν θα κάτσω να περιμένω μέχρι κάποιος να δει αξία σε αυτό που κάνω», εξηγεί ο Biglary. «Δείχνω τη δική μου αξία. Δεν υπάρχουν σχεδόν αρκετές επιτυχημένες ιδρυτές που να είναι queer, μη λευκές γυναίκες. Θέλω να το αλλάξω αυτό, ακόμα και με τις πιθανότητες που υπάρχουν εναντίον μου».

Κόντρα σε όλες τις πιθανότητες, η Biglary εργάζεται για ένα καλύτερο μέλλον και έναν πιο υγιή πλανήτη, φτιάχνοντας ένα προσεγμένο προϊόν και μετριάζοντας το άγχος για το κλίμα, ενώ ενθαρρύνει απλές λύσεις. Σύντομα, θα μπορείτε να εντοπίσετε το προϊόν της σε εστιατόρια σε όλο το Λος Άντζελες, αλλά εν τω μεταξύ, ορισμένες τοποθεσίες του Erewhon πωλούν το Fysh Foods ως σούσι (μπορείτε να παρακολουθείτε ποιες σε το Instagram της μάρκας).

«Ελπίζω να μπορώ να εμπνεύσω τους ανθρώπους να κάνουν μικρές αλλαγές και να σκεφτούν δύο φορές τι βάζουν στο πιάτο τους», καταλήγει ο Biglary. «Το να οδηγείς έναν πιο βιώσιμο τρόπο ζωής ξεκινά πάντα με τις μικρότερες αλλαγές. Μερικές φορές, είναι πολύ πιο εύκολο από το αναμενόμενο».