Η μουστάρδα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο;

Είτε η μουστάρδα που προτιμάτε είναι κλασική κίτρινη, Ντιζόν, καστανή πικάντικη, αλεσμένη με πέτρες δημητριακά ολικής αλέσεως ή μικτή ποικιλία με μέλι, χρένο ή ακόμα και κράνμπερι, η σωστή αποθήκευση είναι κρίσιμη για να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτό το ευέλικτο καρύκευμα. Μιλήσαμε με ο σεφ Μπράντον Κόλινς, ένας από τους μοναδικούς σομελιέ μουστάρδας στη Βόρεια Αμερική, για να μάθετε εάν η μουστάρδα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο ή να φυλάσσεται στο ντουλάπι. Ο Collins έδωσε επίσης κάποιες οδηγίες για το πόσο διαρκούν οι μουστάρδες και πώς να διατηρήσουν τη γεύση τους για όσο το δυνατόν περισσότερο.

Η μουστάρδα πρέπει να φυλάσσεται στο ψυγείο;

«Ιδανικά, η μουστάρδα θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο, τουλάχιστον μετά το άνοιγμα», λέει ο Collins στον Hunker. Αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι θα πάει άσχημα αν το αφήσετε έξω. «Η μουστάρδα από τη φύση της είναι αντιβακτηριδιακή, επομένως είναι σταθερή στο ράφι. Όταν προσθέτετε ξύδι, αλάτι κ.λπ., βοηθάει στην επέκταση της σταθερότητας στο ράφι», λέει.

Η μουστάρδα κάνει κακό;

Τελικά, όπως Σριράτσα, η μουστάρδα δεν χαλάει ποτέ πραγματικά με την έννοια ότι θα έχει ταγγική γεύση ή θα σας κάνει να αρρωστήσετε. Ωστόσο, ο Collins σημειώνει, «Μόλις ο αέρας, το νερό και το ξύδι χτυπήσουν τους σπόρους μουστάρδας, αρχίζουν να απελευθερώνουν τη «θερμότητά» τους, η οποία δεν είναι αναστρέψιμη. μπορεί μόνο να επιβραδυνθεί».

Επειδή η μουστάρδα δεν πάει άσχημα με την παραδοσιακή έννοια, τα μπουκάλια και τα βάζα φέρουν συνήθως την ένδειξη "best-by" και όχι ημερομηνία λήξης. Αυτή η καλύτερη ημερομηνία είναι εκεί για να σας ενημερώσει ότι το προϊόν θα αρχίσει να χάνει τη γεύση και τη δραστηριότητά του μέχρι εκείνο το σημείο, ακόμη και όταν φυλάσσεται σε κλειστό, σφραγισμένο δοχείο.

Πόσο διαρκεί η μουστάρδα;

Τεχνικά, η μουστάρδα μπορεί να διαρκέσει επ 'αόριστον, αλλά δεν θα έχει πολύ γεύση μετά από λίγο. Για μέγιστη δραστικότητα, χρησιμοποιήστε μουστάρδα μέχρι την καλύτερη ημερομηνία στο μπουκάλι. Μετά το άνοιγμα, ψύξτε τη μουστάρδα σας για να διατηρήσει τη γεύση της και φάτε τη μέσα σε έξι μήνες για να την απολαύσετε με τον τρόπο που έπρεπε να δοκιμάσει, αντί για μια θαμπή, παλαιωμένη εκδοχή. "Αν και είναι σταθερό στο ράφι, θα πρέπει να διατηρείται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα για να παρατείνει την πολυπλοκότητα, τη θερμότητα και τη γεύση", λέει ο Collins.

Όσοι προτιμούν τη μουστάρδα σε θερμοκρασία δωματίου μπορούν να την αφήσουν χωρίς ψυγείο, αλλά θα πρέπει να προσπαθήσουν να τη φάνε μέσα σε ένα έως δύο μήνες για να διατηρήσουν το γευστικό προφίλ όσο το δυνατόν περισσότερο.

Εάν δεν φάτε τη μουστάρδα σας εντός του συνιστώμενου χρονικού πλαισίου, η Collins λέει ότι μπορείτε να τη διατηρήσετε περισσότερο — αλλά μόνο «αν είστε καλά με την απώλεια γεύσης».

Έχει σημασία το είδος της μουστάρδας;

Όχι πραγματικά. Όλες οι μουστάρδες πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο μετά το άνοιγμα για να έχουν την καλύτερη γεύση τους. Φυσικά, οι δυνατές, πικάντικες μουστάρδες μπορεί να εξακολουθούν να έχουν καλή γεύση περισσότερο από αυτές με πιο ήπιο, λεπτό γευστικό προφίλ.

Προσοχή στη διασταυρούμενη μόλυνση

Αν και η ίδια η μουστάρδα μπορεί να μην πάει άσχημα, κομμάτια ψωμιού, στροβιλισμοί μαγιονέζας και άλλοι ρύποι που είναι ενσωματωμένοι στη μουστάρδα σας μπορεί να γίνουν εστίες ανάπτυξης βακτηρίων. «Ενώ η ίδια η μουστάρδα θα εμποδίσει πολλά πράγματα να αναπτυχθούν σε αυτήν, καθώς αρχίζετε να προσθέτετε ξένα συστατικά, θα υπάρχει ένα επίπεδο στο οποίο η μουστάρδα δεν μπορεί να εμποδίσει την ανάπτυξη», προειδοποιεί ο Collins.

Για να αποφύγετε τη μόλυνση της μουστάρδας σας με άλλα τρόφιμα, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό σκεύος κάθε φορά που το αφαιρείτε. Αποφύγετε να το απλώσετε στο σάντουιτς σας και στη συνέχεια να χρησιμοποιήσετε το ίδιο μαχαίρι για να πάρετε περισσότερη μουστάρδα. Ο Κόλινς λέει: «Εάν πιστεύετε ότι μπορεί να υπάρχει διασταυρούμενη μόλυνση, φροντίστε πάντα να το βάζετε στο ψυγείο». Να θυμάστε ότι όταν συμβαίνει διασταυρούμενη μόλυνση, η ψύξη γίνεται ζήτημα ασφάλειας των τροφίμων και όχι απλώς θέμα γεύση.