Το πιο θερμό μέρος στην κουζίνα σας

Ας το παραδεχτούμε - το να διατηρείς την κουζίνα καθαρή μπορεί μερικές φορές να μοιάζει με δουλειά πλήρους απασχόλησης. Σίγουρα, μπορείτε να το κάνετε πιο εύκολο με τον εαυτό σας καθαρίζοντας καθώς προχωράτε, αλλά συνήθως συμβαίνουν πολλά ταυτόχρονα, και η ευκαιρία για διαρροές, βρωμιές και διασταυρούμενη μόλυνση (σε κοιτάμε, ωμό κοτόπουλο) είναι συνήθως υψηλός. Ωστόσο, το σημείο στην κουζίνα με τα περισσότερα μικρόβια δεν είναι μια σανίδα κοπής, ένας πάγκος ή ακόμα και τα πόμολα για τον νεροχύτη σας.

Σύμφωνα με μελέτη που δημοσιεύτηκε πρόσφατα στο Journal of Food Protection, η μεγαλύτερη ποσότητα διασταυρούμενης μόλυνσης μπορεί να βρεθεί στα … βάζα μπαχαρικών σας. Για να καταλήξουν σε αυτό το συμπέρασμα, 371 άτομα συμμετείχαν στη μελέτη ετοιμάζοντας μπιφτέκια γαλοπούλας και μια έτοιμη σαλάτα. Μόλις ολοκληρώθηκε η προετοιμασία του γεύματος, η ομάδα των ερευνητών πήρε περιβαλλοντικά δείγματα στραγγίζοντας σκεύη και επιφάνειες για να αξιολογήσει τη διασταυρούμενη μόλυνση με MS2, έναν οργανισμό ιχνηθέτη που είναι ασφαλής για τον άνθρωπο. Τα αποτελέσματα κατέληξαν να είναι λίγο έκπληξη.

Από τα βάζα μπαχαρικών που ελήφθησαν δείγμα, το 48% περιείχε διασταυρούμενη μόλυνση από MS2 και τα βάζα μπαχαρικών είχαν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις σε όλες τις επιφάνειες της κουζίνας. Σε σύγκριση με επιφάνειες που είναι θετικές στο 20% των περιπτώσεων ή λιγότερο, αυτό είναι ένα μεγάλο άλμα.

«Είμαστε έκπληκτοι γιατί δεν είχαμε δει στοιχεία μόλυνσης των δοχείων με μπαχαρικά στο παρελθόν», είπε ο Ντόναλντ Schaffner, ο επικεφαλής ερευνητής και ο ειδικός επέκτασης τροφίμων του Rutgers Agricultural Experiment Station επιστήμη, είπε Νέα για την ασφάλεια των τροφίμων. "Οι περισσότερες έρευνες σχετικά με τη διασταυρούμενη μόλυνση των επιφανειών της κουζίνας λόγω του χειρισμού ωμού κρέατος ή προϊόντων πουλερικών επικεντρώθηκαν σε σανίδες κοπής κουζίνας ή λαβές βρύσης."

Οι σανίδες κοπής και τα καπάκια των κάδων απορριμμάτων ήταν η δεύτερη και τρίτη περιοχή με τη μεγαλύτερη μόλυνση, με τις λαβές του νεροχύτη να είναι η λιγότερο μολυσμένη περιοχή.

Ένας καλός εμπειρικός κανόνας; Φροντίστε να καθαρίσετετα παντα‌ αγγίζετε μόλις ολοκληρώσετε την προετοιμασία του φαγητού σας, συμπεριλαμβανομένων των σέικερ για αλάτι και πιπέρι και τυχόν μπαχαρικά που χρησιμοποιείτε. Σκουπίστε τα δοχεία με ένα σαπουνόπανο και μην ξεχάσετε να πλένετε τα χέρια σας σε όλη τη διαδικασία προετοιμασίας του γεύματος.