Πώς να αποθηκεύσετε τα σταφύλια και να τα κάνετε να διαρκέσουν περισσότερο

Είτε αγαπάτε τα απλά παλιά πράσινα, μαύρα ή κόκκινα σταφύλια ή πιο ξεχωριστές ποικιλίες, όπως μοσχάτο, μαλλί της γριάς ή Concord, μπορείτε να διατηρήσετε τα φρούτα σας φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο, εάν αφιερώσετε χρόνο για να μάθετε πώς να αποθηκεύετε τα σταφύλια για να διαρκέσουν μακρύτερα.

Για να βρούμε τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσης σταφυλιών, μιλήσαμε με τον Tony O'Neill, εκπαιδευτικό κηπουρικής, συγγραφέα του ‌Masterclass κομποστοποίησηςκαι ‌Ο πρώτος σας λαχανόκηπος‌, και δημιουργός του Απλοποιήστε την Κηπουρική. Τον ρωτήσαμε επίσης πώς να επιλέξει τα καλύτερα σταφύλια στο κατάστημα, ώστε να μην σπαταλάτε τον χρόνο ή τα χρήματά σας προσπαθώντας να διατηρήσετε φρούτα που δεν ήταν ιδιαίτερα καλά στην αρχή.

Πώς να αποθηκεύσετε τα σταφύλια στο ψυγείο

Χρειάζεται εξαρχής τα σταφύλια να ψύχονται; «Τα σταφύλια πρέπει να φυλάσσονται στο ψυγείο», λέει ο O'Neill, «ιδανικά σε ένα πιο τραγανό συρτάρι, όπου η θερμοκρασία και η υγρασία μπορούν να είναι Η υγρασία είναι απαραίτητη, καθώς τα σταφύλια διαρκούν περισσότερο όταν φυλάσσονται σε συρτάρι με 90 έως 95% υγρασία, κάτι που βοηθά στη μείωση απώλεια υγρασίας. Αν και είναι λίγο πιο δροσερό από ό, τι οι περισσότεροι άνθρωποι διατηρούν το ψυγείο τους, η ιδανική θερμοκρασία για την αποθήκευση των σταφυλιών είναι μια ψυχρή θερμοκρασία 30 έως 32 βαθμούς Φαρενάιτ.

Το καλύτερο επίπεδο θερμοκρασίας και υγρασίας για την αποθήκευση σταφυλιών

Πώς να αποθηκεύσετε τα πλυμένα σταφύλια

Πρέπει να πλένετε τα σταφύλια σας πριν τα αποθηκεύσετε; «Τα σταφύλια μπορούν να διαρκέσουν περισσότερο εάν δεν πλυθούν λίγο πριν από την κατανάλωση, καθώς η υγρασία μπορεί να οδηγήσει σε ταχύτερη αλλοίωση», λέει ο O'Neill. Αν ποτέ πλένετε περισσότερο από ό, τι καταλήξετε να φάτε, μπορείτε ακόμα να αποθηκεύσετε τα υπόλοιπα για αργότερα στο ψυγείο. «Ο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό είναι να τα στεγνώσετε με ένα καθαρό πανί ή χαρτοπετσέτα για να αφαιρέσετε την υπερβολική υγρασία», λέει ο O'Neill. Προτείνει να τα τοποθετήσετε στο συρτάρι crisper σε μια επανασφραγιζόμενη σακούλα ή αεροστεγές δοχείο με μια χαρτοπετσέτα για να βοηθήσετε στην απορρόφηση της υγρασίας που απομένει.

Επειδή τα πλυμένα σταφύλια χαλάνε πιο γρήγορα από τα άπλυτα, τρώτε τα προπλυμένα σταφύλια μέσα σε δύο ή τρεις ημέρες.

Υπόδειξη

Πώς να αποθηκεύσετε τα σταφύλια για να διαρκέσουν περισσότερο

Μέρος της γνώσης πώς να αποθηκεύετε τα σταφύλια στο ψυγείο απαιτεί να γνωρίζετε πώς να τα προετοιμάσετε για αποθήκευση. Αφού τα έφερε στο σπίτι από το κατάστημα, ο O'Neill λέει ότι τα σταφύλια πρέπει να αφαιρεθούν από τη συσκευασία τους και να επιθεωρηθούν. Τα χαλασμένα ή κατεστραμμένα σταφύλια πρέπει να αφαιρούνται και να κομποστοποιούνται, καθώς μπορούν να επιταχύνουν την αλλοίωση στο υπόλοιπο τσαμπί. Σταφύλια τα καλλιεργείς μόνος σου πρέπει επίσης να ελέγχονται για παράσιτα.

Τα σταφύλια πρέπει στη συνέχεια να τοποθετηθούν σε αεριζόμενο δοχείο ή πλαστική σακούλα. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σταφύλια στη σακούλα στην οποία μπήκαν αρκεί να έχει αεραγωγούς. Για να αποφύγετε περαιτέρω την αλλοίωση, μπορείτε επίσης να βάλετε μια χαρτοπετσέτα στη σακούλα ή στο δοχείο που κρατά τα σταφύλια σας για να βοηθήσει στην απορρόφηση της υγρασίας. Αποφύγετε να κρατάτε τα σταφύλια σε αεροστεγές δοχείο γιατί αυτό μπορεί να παγιδεύσει την υγρασία, με αποτέλεσμα να χαλάσουν πιο γρήγορα.

‌Πώς να αποθηκεύσετε τα σταφύλια:‌

1. Αφαιρέστε τα σταφύλια από τη συσκευασία τους και ελέγξτε τα.
2. Πετάξτε τα χαλασμένα ή κατεστραμμένα σταφύλια.
3. Τοποθετήστε τα σταφύλια σε ένα αεριζόμενο δοχείο ή σακούλα. Μην τα πλένετε ακόμα!
4. Τοποθετήστε μια χαρτοπετσέτα στο δοχείο ή τη σακούλα για να απορροφήσει την υγρασία.
5. Τοποθετήστε τα σταφύλια στο συρτάρι του ψυγείου.
6. Πλύνετε τα σταφύλια πριν τα καταναλώσετε.

Ο καλύτερος τρόπος αποθήκευσης σταφυλιών που καλλιεργούνται στο σπίτι

Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα σταφύλια εκτός ψυγείου εάν είναι κομμένα φρέσκα από το αμπέλι στα τέλη του καλοκαιριού και στις αρχές του φθινοπώρου. εποχές που φυτρώνουν τα σταφύλια και ωριμάζουν. Σε αυτή την περίπτωση, ο O'Neill προτείνει να αφήσετε ένα μακρύ κομμάτι αμπέλου στα τσαμπιά όταν τα τρυγάτε. Στη συνέχεια, γεμίστε ένα παλιό μπουκάλι κρασιού στο ένα τρίτο της διαδρομής με νερό και τοποθετήστε το στηριγμένο σε γωνία 45 μοιρών σε ένα ράφι σε δροσερό, σκοτεινό και υγρό μέρος, όπως ένα υπόγειο. Τέλος, βάλτε το αμπέλι στο μπουκάλι για να φτάσει στο νερό και συνεχίστε να θρέφετε τα σταφύλια. «Αυτή η μέθοδος θα διατηρήσει αποτελεσματικά τη φρεσκάδα των σταφυλιών για μήνες αφού ωριμάσουν και θερίζεις», λέει ο O'Neill.

Εάν κόψετε το αμπέλι πολύ κοντά ή δεν έχετε χώρο που να πληροί την κατάλληλη υγρασία και θερμοκρασία τις απαιτήσεις, αποθηκεύστε τα σταφύλια που καλλιεργούνται στο ψυγείο όπως ακριβώς θα κάνατε με τα αγορασμένα από το κατάστημα σταφύλια.

Πόσο διαρκούν τα σταφύλια στο ψυγείο;

«Τα σταφύλια που είναι αποθηκευμένα στο ψυγείο μπορούν να διαρκέσουν έως και δύο εβδομάδες εάν αποθηκευτούν σωστά», λέει ο O'Neill. Η διάρκεια ζωής του καρπού μειώνεται δραματικά όταν δεν αποθηκεύεται σωστά, καθώς τα σταφύλια που είναι αποθηκευμένα σε θερμοκρασία δωματίου διαρκούν μόνο λίγες ημέρες και γρήγορα θα αρχίσουν να έχουν λιγότερο φρέσκα γεύση. Τα οικιακά σταφύλια μπορεί να διαρκέσουν λίγο περισσότερο από τα σταφύλια που αγοράζονται από το κατάστημα, καθώς τα τελευταία μεταφέρθηκαν και φυλάσσονται σε ένα παντοπωλείο πριν φτάσετε στο σπίτι σας, αλλά και πάλι θα χαλάσουν γρήγορα αν όχι σωστά αποθηκευμένο.

Πώς να καταλάβετε εάν τα σταφύλια είναι κακά

Σε αντίθεση με άλλα φρούτα, είναι αρκετά εύκολο να το δεις σημάδια κακής ποιότητας σταφυλιών. «Τα χαλασμένα σταφύλια μπορεί να φαίνονται ζαρωμένα, συρρικνωμένα ή αποχρωματισμένα (πιο σκούρα από το αρχικό τους χρώμα)», λέει ο O'Neill. Επίσης, προσέξτε για μαλακά, σκληροτράχηλα ή κολλώδη σταφύλια. Ενώ η εμφάνιση και η υφή ενός σταφυλιού είναι συνήθως αρκετά για να δείξει αν είναι ακόμα καλά, μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε να τα μυρίσετε. Τα φρέσκα σταφύλια έχουν πολύ λίγη μυρωδιά. «Αν τα σταφύλια εκπέμπουν μια ξινή μυρωδιά ή που έχει υποστεί ζύμωση, είναι σημάδι ότι έχουν χαλάσει», προειδοποιεί ο O'Neill.

‌Σημάδια που δείχνουν ότι τα σταφύλια σας είναι κακά:‌

• Τα σταφύλια είναι ζαρωμένα, αποχρωματισμένα ή συρρικνωμένα
• Τα σταφύλια είναι κολλώδη, μαλακά ή στριμωγμένα
• Τα σταφύλια μυρίζουν ξινή ή ζυμωμένα

Πώς να επιλέξετε τα καλύτερα σταφύλια

«Επιλέξτε σταφύλια με υγιή, παχουλή εμφάνιση και σταθερό χρώμα», προτείνει ο O'Neill. «Αποφύγετε τα τσαμπιά με μούχλα ή ζαρωμένα σταφύλια». Δοκιμάστε να τσιμπήσετε ένα σταφύλι στο στέλεχος για να νιώσετε πόσο σφιχτό και παχουλό είναι και στη συνέχεια τραβήξτε το απαλά για να δείτε αν δίνει αντίσταση. Τα παλαιότερα σταφύλια συχνά πέφτουν εύκολα από το στέλεχος, αλλά τα φρέσκα πρέπει να είναι καλά στερεωμένα.

Όσον αφορά την εμφάνιση, μην κοιτάξετε μόνο την απόχρωση του ίδιου του σταφυλιού, αλλά παρατηρήστε και τη λευκή πουδρένια επίστρωση στο εξωτερικό, γνωστή ως άνθιση. Αυτή η επίστρωση είναι η φυσική προστασία του σταφυλιού από την απώλεια υγρασίας και τη σήψη. Εάν τα σταφύλια σας είναι παλιά ή έχουν μεταχειριστεί πάρα πολύ, μεγάλο μέρος της άνθισης μπορεί να έχει τρίψει, οπότε θα χαλάσουν πιο γρήγορα.

Μπορείτε να παγώσετε σταφύλια;

Απολύτως. «Τα κατεψυγμένα σταφύλια μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως δροσιστικό σνακ, να προστεθούν σε smoothies ή ποτά ή να χρησιμοποιηθούν σε συνταγές όπως φρουτοσαλάτες, σορμπέ και άλλα», λέει ο O'Neill. Ενώ όλες οι ποικιλίες μπορούν να καταψυχθούν, τα σταφύλια χωρίς κουκούτσι είναι συνήθως τα καλύτερα για κατάψυξη, αφού δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε πρώτα τους σπόρους τους.

Για να προετοιμάσετε τα σταφύλια σας για κατάψυξη, ο O'Neill σας προτείνει «να πλύνετε και να στεγνώσετε καλά τα σταφύλια, να τα αφαιρέσετε από το κοτσάνι και να τα τοποθετήσετε [σε μια στρώση] σε ένα φούρνο φύλλο στρωμένο με λαδόκολλα." Αφού τα καταψύξετε για μερικές ώρες σε ένα ταψί, λέει ότι πρέπει να τα μεταφέρετε σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη ή σε Ziploc τσάντα.

‌Πώς να παγώσετε τα σταφύλια:‌

1. Πλένουμε και στεγνώνουμε τα σταφύλια.
2. Αφαιρέστε τα σταφύλια από το στέλεχος.
3. Τοποθετήστε τα σταφύλια σε μια στρώση σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα.
4. Παγώστε τα σταφύλια στο ταψί για μερικές ώρες.
5. Μεταφέρετε τα σταφύλια σε ένα δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη και τοποθετήστε τα ξανά στην κατάψυξη.