Πώς να αποθηκεύσετε μήλα, να κόψετε μήλα και φρέσκα μήλα

Τα αλευρωμένα, μελανιασμένα, ζαρωμένα μήλα δεν είναι ελκυστικά, αλλά είναι ακόμα χειρότερα για κατανάλωση. Αν τα φρούτα σας καταλήγουν έτσι πιο συχνά, τότε ήρθε η ώρα να μάθετε πώς να αποθηκεύετε σωστά τα μήλα για να διατηρούνται φρέσκα όσο το δυνατόν περισσότερο. Γι' αυτό μιλήσαμε με τον Michael Murphy, ειδικό σε ετοιμότητα έκτακτης ανάγκης και αποθήκευση τροφίμων Προετοιμασία SOS, για να μάθετε τον καλύτερο τρόπο αποθήκευσης μήλων, ολόκληρα, κομμένα, κατεψυγμένα ή λυοφιλοποιημένα.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μήλα στο ψυγείο

Τα μήλα πρέπει να διατηρούνται στο ψυγείο ή να αφήνονται στον πάγκο; Ενώ ένα μπολ με φρέσκα μήλα φαίνεται όμορφο, ο καλύτερος τρόπος για να αποθηκεύσετε τα μήλα είναι στο ψυγείο, όπου μπορούν να διατηρηθούν όμορφα και δροσερά σε θερμοκρασία μεταξύ 32 και 40 βαθμών Φαρενάιτ. «Η ιδανική υγρασία για την αποθήκευση των μήλων είναι περίπου 90%,» λέει ο Murphy στον Hunker, πράγμα που σημαίνει ότι πρέπει να φυλάσσονται «είτε στο συρτάρι ή σε πλαστικό τσάντα με μερικές τρύπες που ανοίγουν για να επιτρέπεται ο αερισμός." Λέει ότι αυτό μπορεί να τους βοηθήσει να διατηρηθούν φρέσκοι και να μειωθεί η συσσώρευση υγρασίας, η οποία μπορεί να συμβάλει φθορά.

Η καλύτερη θερμοκρασία και υγρασία για την αποθήκευση των μήλων

Ενώ εστιάζετε στο πώς να διατηρήσετε τα μήλα φρέσκα, μην ξεχνάτε και τα άλλα προϊόντα στο ψυγείο σας. «Τα μήλα εκπέμπουν ένα αέριο που ονομάζεται αιθυλένιο, το οποίο μπορεί να κάνει άλλα φρούτα και λαχανικά να ωριμάσουν και να αλλοιωθούν πιο γρήγορα», εξηγεί ο Murphy. Για να αποφευχθεί αυτό το πρόβλημα, συνιστά να αποθηκεύονται τα μήλα χωριστά από άλλα φρούτα και λαχανικά σε πλαστική σακούλα με τρύπες ή σε άλλο είδος δοχείου με αερισμό, όπως π. παράγουν δοχείο αποθήκευσης.

Πώς να αποθηκεύσετε κομμένα μήλα στο ψυγείο

Εάν εσείς ή τα παιδιά σας προτιμάτε να τρώτε κομμένα μήλα αντί να τρώτε γύρω από τον πυρήνα, μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτές τις φέτες σε αεροστεγές δοχείο στο ψυγείο σας για τρεις έως πέντε ημέρες. Για να αποφύγετε το μαύρισμα, πασπαλίστε τις φέτες με χυμό λεμονιού ή επιλέξτε μήλα Opal, μια ποικιλία μη ΓΤΟ που δεν μαυρίζει. Ο Μέρφι λέει ότι είναι ώρα να πετάξετε τα κομμάτια μήλου σας εάν παρατηρήσετε «αποχρωματισμό ή σκούρες κηλίδες στις φέτες, γλοιώδη ή κολλώδη υφή και ξινή ή δυσάρεστη μυρωδιά».

Αναρωτιέστε ποιες ποικιλίες είναι καλύτερο να κόψετε για μεσημεριανά πακέτα; «Τα τραγανά, σφιχτά μήλα, όπως τα Honeycrisp, Granny Smith και Braeburn, είναι καλές επιλογές για τεμαχισμό και αποθήκευση», λέει ο Murphy.

Πώς να αποθηκεύσετε φρέσκα μήλα

Οσοι μεγαλώνουν μηλιές θα πρέπει να μάθουν πώς να διατηρούν τα μήλα φρέσκα για όσο το δυνατόν περισσότερο χωρίς να γεμίζουν ολόκληρο το ψυγείο τους με ένα ολόκληρο δέντρο γεμάτο μήλα. Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής των μήλων σας, "είναι καλύτερο να τα αποθηκεύετε σε ένα μόνο στρώμα, ώστε να μην αγγίζουν το ένα το άλλο, καθώς αυτό μπορεί να προκαλέσει την πιο γρήγορη χαλάρωση", λέει ο Murphy. «Μπορείτε επίσης να τυλίξετε κάθε μήλο σε χαρτί ή να το τοποθετήσετε σε μια χάρτινη σακούλα για να απορροφήσετε τυχόν υπερβολική υγρασία». Το καλύτερο μέρος για να αποθηκεύσετε φρέσκα μήλα από το δέντρο σας είναι ένα δροσερό, σκοτεινό μέρος με καλό αερισμό, ιδανικά σε θερμοκρασία μεταξύ 30 και 40 βαθμών Φαρενάιτ με επίπεδο υγρασίας περίπου 90%.

Η καλύτερη θερμοκρασία και υγρασία για φρέσκα μήλα

Εφόσον έχετε ένα κελάρι, υπόγειο ή γκαράζ με ιδανικές συνθήκες αποθήκευσης, ο Murphy λέει ότι τα φρέσκα μήλα μπορούν να διαρκέσουν από έναν έως τρεις μήνες ανάλογα με την ποικιλία. «Ορισμένες ποικιλίες μήλων, όπως το Honeycrisp, είναι πιο επιρρεπείς στην αλλοίωση και μπορεί να μην διαρκέσουν όσο άλλες ποικιλίες», σημειώνει.

Πόσο διαρκούν τα μήλα στο ψυγείο;

«Τα μήλα μπορούν να διαρκέσουν στο ψυγείο έως και αρκετές εβδομάδες ανάλογα με την ποικιλία και το πόσο ώριμα ήταν όταν τα αγοράσατε», λέει ο Murphy. Από την άλλη πλευρά, τα μήλα που αφήνονται έξω στον πάγκο διαρκούν μόνο για μερικές εβδομάδες ανάλογα με την ποικιλία και τη θερμοκρασία και την υγρασία του σπιτιού σας. «Αν κάνει πολύ ζέστη ή υγρασία, μπορεί να μην διαρκέσουν τόσο πολύ», προειδοποιεί.

Ποιος τύπος μήλου διαρκεί περισσότερο;

Η επιστήμη της αποθήκευσης των μήλων μπορεί να είναι περίπλοκη επειδή μερικά μήλα χαλάνε πιο γρήγορα από άλλα και μερικά είναι πιο ευαίσθητα στον τρόπο αποθήκευσης τους. «Ορισμένες ποικιλίες, όπως η Granny Smith, μπορούν να διαρκέσουν αρκετούς μήνες στο ψυγείο», λέει ο Murphy, «ενώ άλλες, όπως το Gala ή το Honeycrisp, μπορεί να διαρκέσουν μόνο μερικές εβδομάδες».

Εάν δεν σας αρέσει να αποθηκεύετε τα μήλα στο ψυγείο επειδή ανησυχείτε για την παραγωγή αιθυλενίου ή επειδή σας αρέσει η εμφάνισή τους, τότε επιλέξτε μήλα με χοντρή φλούδα, καθώς διαρκούν περισσότερο ψυγείο.

Ο Murphy λέει ότι οι ποικιλίες με χοντρό δέρμα, όπως η Granny Smith και η Fuji, μπορούν να διαρκέσουν έως και μερικούς μήνες στον πάγκο, ενώ «τα μήλα με λεπτότερη φλούδα, όπως το Gala, το υβρίδιο Jonagold και Τα αντηλιακά, μπορεί να διαρκέσουν στην καλύτερη περίπτωση δύο έως τρεις εβδομάδες όταν κάθεστε στον πάγκο της κουζίνας." Ωστόσο, ανεξάρτητα από το πόσο παχιά μπορεί να είναι η φλούδα ενός μήλου, θα διαρκέσει περισσότερο όταν αποθηκεύεται στο ψυγείο.

Ακόμη και καβουρόμηλα που μαζεύετε υπόκεινται στους ίδιους κανόνες αποθήκευσης με άλλα μήλα, αλλά ο Murphy λέει ότι «λόγω της υψηλότερης περιεκτικότητάς τους σε οξύτητα, ενδέχεται να μην διαρκούν όσο άλλες ποικιλίες μήλων." Συνιστά να τα φάτε μέσα σε λίγες εβδομάδες, ώστε να μπορείτε να τα απολαύσετε όσο είναι ακόμα φρέσκο.

Πώς να επιλέξετε τα καλύτερα μήλα στο κατάστημα

Η μεγιστοποίηση της διάρκειας ζωής του μήλου σας στο ψυγείο ξεκινά με την αγορά φρέσκων μήλων στο κατάστημα. "Πρώτα, επιθεωρήστε το δέρμα του μήλου για να βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μώλωπες ή κηλίδες", λέει ο Murphy. «Το δέρμα πρέπει να είναι λείο και απαλλαγμένο από ρυτίδες ή μαλακά σημεία».

Εάν το δέρμα του μήλου φαίνεται καλό, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι το στέλεχος είναι άθικτο και δεν έχει σπάσει, καθώς προβλήματα με το στέλεχος μπορεί να υποδηλώνουν ανάπτυξη μούχλας ή βακτηριδίων μέσα στο μήλο. «Τέλος, πιέστε απαλά το μήλο για να βεβαιωθείτε ότι είναι σταθερό στην αφή», λέει. Αν είναι μαλακό ή χυλό, μάλλον είναι παλιό.

Πώς να επιλέξετε τα καλύτερα μήλα

Πώς να καταλάβετε εάν ένα μήλο είναι κακό

«Υπάρχουν πολλά σημάδια ότι ένα μήλο έχει χαλάσει», εξηγεί ο Murphy. «Απαλή ή χυλώδη υφή, καφέ ή αποχρωματισμένα σημεία, ζαρωμένο ή συρρικνωμένο δέρμα, δυσάρεστη οσμή και ανάπτυξη μούχλας είναι όλα ενδείξεις ότι Το μήλο έχει χαλάσει." Για να αποφύγετε τροφικές ασθένειες και για να αποτρέψετε τα κακά μήλα από το να χαλάσουν ολόκληρο το τσαμπί σας, πετάξτε τα μήλα με οποιοδήποτε από αυτά θέματα.

Σημάδια ότι το μήλο είναι κακό

Πώς να καταλάβετε πότε ένα μήλο είναι ώριμο στο δέντρο

Ωστόσο, πριν ανησυχείτε για το πώς να αποθηκεύσετε μήλα μακροπρόθεσμα στο κελάρι σας, πρέπει να ξέρετε πότε ένα μήλο στο δέντρο είναι έτοιμο για συλλογή. Τα φρούτα που μαζεύονται πολύ αργά είναι πιο επιρρεπή στην αλλοίωση, ενώ αυτά που συγκομίζονται πολύ νωρίς δεν θα έχουν τόσο καλή γεύση. Ο Murphy λέει ότι μερικές φορές μπορείς να καταλάβεις από το χρώμα, καθώς τα ώριμα μήλα έχουν συνήθως πιο φωτεινό, πιο ζωντανό χρώμα από τα άγουρα. Φυσικά, υπενθυμίζει στους καλλιεργητές ότι «διαφορετικές ποικιλίες μήλων έχουν διαφορετικά χρώματα όταν είναι ώριμες, επομένως είναι σημαντικό να γνωρίζετε τι χρώμα πρέπει να είναι η συγκεκριμένη ποικιλία σας».

Σε περίπτωση αμφιβολίας, δοκιμάστε να στρίψετε απαλά τα φρούτα. «Αν το μήλο ξεκολλήσει εύκολα από το χέρι σου», λέει, «είναι πιθανό να είναι ώριμο και έτοιμο για συγκομιδή».

Μπορείτε να παγώσετε μήλα;

«Ναι, μπορείτε να καταψύξετε μήλα για να τα χρησιμοποιήσετε αργότερα», λέει ο Murphy. «Ωστόσο, μπορεί να γίνουν λίγο μούχλα μόλις αποψυχθούν, επομένως χρησιμοποιούνται καλύτερα σε συνταγές όπως πίτες ή σάλτσα μήλου». Συνολικά, τα σφιχτά, τάρτα μήλα, όπως το Granny Smith ή το Cortland, διατηρούν καλύτερα τη γεύση και την υφή τους μετά πάγωμα.

«Για να διατηρήσετε τα κατεψυγμένα μήλα με την καλύτερη γεύση τους», λέει ο Murphy, «είναι καλύτερο να τα ξεφλουδίσετε και να τα κόψετε σε φέτες πριν τα καταψύξετε». Λέει ότι το ράντισμα των φετών με χυμό λεμονιού μπορεί να βοηθήσει στην πρόληψη του μαυρίσματος. Τοποθετήστε τα κομμάτια επίπεδα σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα και στη συνέχεια παγώστε για μερικές ώρες πριν τα μεταφέρετε σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα κατάψυξης.

Τα κατεψυγμένα μήλα μπορούν να αποθηκευτούν από οκτώ μήνες έως ένα χρόνο.

‌Πώς να παγώσετε τα μήλα:‌

1. Καθαρίζουμε και κόβουμε σε φέτες τα μήλα.
2. Πασπαλίστε τις φέτες μήλου με χυμό λεμονιού για να μην μαυρίσουν.
3. Τοποθετήστε τις φέτες μήλου σε ένα ταψί καλυμμένο με λαδόκολλα.
4. Παγώνουμε τις φέτες για μερικές ώρες.
5. Μεταφέρετε τις φέτες μήλου σε αεροστεγές δοχείο ή σακούλα ασφαλή στην κατάψυξη.

Πώς να αποθηκεύσετε τα μήλα μακροπρόθεσμα

«Εάν έχετε πρόσβαση σε ένα αφυδατωτή τροφίμων», λέει ο Murphy, «μπορείτε να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής των μήλων έως και έξι μήνες και να τα αποθηκεύσετε στο ντουλάπι σας.» Ενώ ο εξοπλισμός είναι πολύ ακριβός, μπορείτε να διατηρήσετε τα μήλα σας ακόμη περισσότερο με ένα στεγνωτήριο κατάψυξης. "Μπορείτε να στεγνώσετε τα μήλα σας με κατάψυξη και μπορούν να διαρκέσουν 15 ή περισσότερα χρόνια χωρίς ψυγείο!" αυτος λεει.