Brushland Eating House: Νέα φιλοξενία στο Catskills

Όταν το ζευγάρι Sara Mae Elbert και Sohail Zandi έφυγαν από το Μπρούκλιν το 2013 για να ανοίξει το Upstate New York Brushland Eating House, το εστιατόριο και την Airbnb επιχείρησή τους, δύσκολα σκέφτηκαν τους εαυτούς τους ως πρωτοπόρους γενεών.

Στην πραγματικότητα, θυμάται η Sara, "ήμασταν από μια μικρή ομάδα ιδιοκτητών επιχειρήσεων που θα αναφερόταν στους εαυτούς τους ως" εξωφρενικοί ακροδέκτες ", κάνοντας αυτό το πράγμα που δεν είχε νόημα σε κανέναν άλλο."

Αναδρομικά, η κίνηση της Σάρα και του Σαχαήλ θα μπορούσε να προωθηθεί ως μια εκκολαπτόμενη έξοδος: άνθρωποι στα τέλη της δεκαετίας του '20 και νωρίς τριάντα που αναχωρούν γρήγορα από μητροπολιτικά κέντρα για να αναζητήσουν τρόπους ζωής πιο χειροποίητα, περισσότερο homespun και λιγότερα, καλά, αστικό.

Πράγματι, οι χιλιετίες γερνούν, εγκαθίστανται και αναζητούν χώρο διαβίωσης στα προάστια ή μετακινούνται προς μικρότερες πόλεις όπως το Ντιτρόιτ ή το Ρίτσμοντ, σε μεγάλο βαθμό, από υψηλό κόστος στις μεγάλες αστικές περιοχές κόμβοι.

Το Upstate New York, ειδικότερα, είναι μια περιοχή που απορροφά ένα μεγάλο κύμα αυτής της πολιτιστικής απορροής από τη ζωή της πόλης. "Είναι όλοι εδώ από το Μπρούκλιν;" ζήτησε ένα πρόσφατο άρθρο σε Hudson Valley περιοδικό. Και ταυτότηταπρόσφατα έγραψε για Η αυξανόμενη ομάδα νέων καλλιτεχνών που μετακινούνται από την πόλη της Νέας Υόρκης μέχρι το Χάντσον, όπου τα χαμηλότερα ενοίκια και μια αναπτυσσόμενη αγορά, εστιατόριο και γκαλερί προσφέρουν μια ελκυστική εναλλακτική λύση.

Για τους Sohail και Sara, και οι δύο βετεράνοι της βιομηχανίας εστιατορίων, ήταν «ένα κύκλωμα αργά το βράδυ, γκρινιάρης πρωί, ακριβά γεύματα, και τρία πάρα πολλά κοκτέιλ χωρίς πραγματικό στόχο ή τέλος στο θέαμα "που έγινε η ώθηση για τη μετάβαση στη Μπόβινα, μια μικρή πόλη ( Κυριολεκτικά, μικρό; πληθυσμός: 633) τρεις ώρες έξω από το Μανχάταν, και δημιουργώντας Brushland.

«Θέλαμε να ξεφύγουμε από αυτόν τον κύκλο και να επικεντρωθούμε στα σημαντικά πράγματα που συμβαίνουν σε μια μέρα, τα οποία για εμάς συμβαίνουν να ταΐζεις τα κοτόπουλα, τον καφέ στο κρεβάτι, να περπατάς απέναντι στο δρόμο για δουλειά και πολύ δραματικά ηλιοβασιλέματα. "- Σάρα Μάι Έλπερτ

Είναι όλα μια συνταγή για μια εμπειρία που περιγράφεται καλύτερα ως εξαιρετικά αυθεντική. Το κτίριο που στεγάζει το εστιατόριο ήταν κάποτε ψιλικά και σε άλλο σημείο χρησίμευε ως ταχυδρομείο της πόλης. Ζεστό ξύλο και αραιή διακόσμηση ταιριάζουν στο χώρο. Το ίδιο ισχύει και για το φαγητό, το οποίο βασίζεται στην άνεση και προέρχεται από την περιοχή: πλούσιο σνίτσελ, πλούσια ψητά λαχανικά, χειροποίητα ζυμαρικά με σάλτσα "γιαγιά", κοτόπουλο από χυτοσίδηρο. Τα δύο γειτονικά Προσφορές Airbnb διαθέτουν ένα συνδυασμό από αντίκες, τόνους του μεσαίου αιώνα και Αλεξίπτωτο κλινοσκεπάσματα που δημιουργεί μια δροσερή αλλά υποτιμημένη αίσθηση της ηρεμίας της χώρας.

"Αυτό που προσπαθούμε να αναδημιουργήσουμε στο Brushland είναι η αίσθηση του ανήκειν, την οποία κάνουμε δημιουργώντας στοχαστικό, οικείο φαγητό: Τρόφιμα που οι άνθρωποι θέλουν να φάνε σε ένα καθημερινά, φαγητό που θέλουν να περνούν γύρω από το τραπέζι στην οικογένεια και τους φίλους τους, φαγητό εμπνευσμένο από την άνεση μιας κουζίνας στο σπίτι. "—Sara Mae Έλπερτ

Όταν δεν δουλεύουν, ο ελεύθερος χρόνος του ζευγαριού παίζει με ξεχωριστό ανθρώπινο ρυθμό. Οι φίλοι έρχονται να επισκέπτονται συχνά, ή η Sara και ο Sohail δεν πειράζουν να πάρουν την ημέρα για να επιστρέψουν στη Νέα Υόρκη για ένα χαλαρό γεύμα με μαρτίνι. Έχουν επίσης σχηματίσει δεσμούς εντός της κοινότητας της Bovina και συχνά θα κάνουν γειτονικές επισκέψεις στο φίλο τους που κατέχει ένα κοντινό αγρόκτημα. Η λίμνη είναι ιδανική για κολύμπι το καλοκαίρι και τα γιγαντιαία άλογα Percheron της φάρμας καλωσορίζουν όλο το χρόνο - «περιμένει», λέει η Sara, «για μια γρατσουνιά στη μύτη».

Ίσως αντίθετα, έχει αποδειχθεί επίσης ο εξαιρετικά λογικός ρυθμός της νέας ζωής του ζευγαριού στη Μπόβινα μια συνταγή για επιτυχία: Το καλοκαίρι, το εστιατόριο 30 θέσεων αναποδογυρίζει τέσσερις φορές σε ένα απόγευμα. Δεν είναι δύσκολο να δούμε γιατί άλλοι μπορεί να εμπνευστούν να ακολουθήσουν τα χνάρια τους.

"Κάποια στιγμή, πρέπει να πεις, Τι κάνω εδώ? και σφυρηλατήστε ένα μονοπάτι που μοιάζει με το δικό σας, όχι όλων των άλλων. Αυτό ήταν το Brushland για εμάς. "- Σάρα Μάι Έλμπερτ