Πώς να μαγειρέψετε στον κοιτώνα σας, στο πρώτο διαμέρισμα και πέρα

Το SAM SIFTON μοιράζεται τις συνταγές του και τι πρέπει (και δεν πρέπει) να αγοράσετε για το πρώτο μέρος σας.

Σίγουρα δεν θα ανοίξω ένα εστιατόριο πέντε αστέρων σύντομα, αλλά μετά το αρνητικό πέντε μου - ναι, στην πραγματικότητα έχασα βάρος - συνειδητοποίησα ότι δεν μπορούσα να γυρίσω τη μύτη μου σε φαγητό που δεν μου αρέσει. Προς το παρόν, γίνομαι αρκετά δημιουργικός στην τραπεζαρία. Μια μέρα, θα πρέπει πραγματικά να καταλάβω πώς να φτιάχνω φαγητό για τα γούστα και τις ανάγκες μου.

Αλλά πώς πρέπει να ξεκινήσω; Τι είδους εργαλεία και εύκολες συνταγές θα λειτουργήσουν σε κοιτώνα ή στο πρώτο μου διαμέρισμα; Για να λάβω κάποιες απαντήσεις, τηλεφώνησα στον Sam Sifton, εκδότη τροφίμων The New York Times.

Amanda Gorman: Πότε μάθατε για πρώτη φορά πώς να μαγειρεύετε;

Sam Sifton: Είμαι από τη Νέα Υόρκη και είμαι παιδί της δεκαετίας του 1970 και του 1980, που σημαίνει ότι είμαι παιδί διαζυγίου. Η μητέρα μου ήταν μια μεγάλη μαγειρική στο σπίτι, και είχαμε υπέροχα δείπνα μαζί της και του μπαμπά μου όταν ήταν παντρεμένοι. Όταν χωρίστηκαν, υπήρχε λίγο πιο κλειδί και μαγείρεμα για τον εαυτό σας μετά το σχολείο. Όταν πήγα στο κολέγιο, χρειαζόμουν χρήματα και πήρα δουλειά στο Harvest on Brattle Street στην πλατεία Harvard.

AG: Το ξέρω αυτό το μέρος!

SS: Ναι! Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου θυμάμαι να σκέφτομαι, "Ουάου, νομίζω ότι ξέρω πώς να μαγειρεύω τώρα." Δεν το έκανα τότε και ακόμα δεν το πιστεύω ότι θα μπορούσα να είμαι σεφ. Αλλά όταν έγινα δημοσιογράφος, κατάλαβα πώς μπορούσα, ανεξάρτητα από τη δουλειά ή την συναυλία που έκανα, να συνεχίσω να γράφω για το φαγητό.

AG: Έτσι ζω στην πανεπιστημιούπολη του Χάρβαρντ. Τι εργαλεία πρέπει να έχω για το μαγείρεμα;

SS: Το μόνο που χρειάζεστε είναι το ψυγείο, ίσως ένας ηλεκτρικός βραστήρας, και αν το ξεγελάσετε, ένας φούρνος τοστιέρας, αν και ορισμένα μέρη δεν σας αφήνουν να έχετε το φούρνο.

AG: Δεν ξέρω καν τι θα έκανα.

SS: Μπορείτε να κάνετε το ramen πολύ καλό, όπως έμαθα από έναν άντρα που ονομάζεται Roy Choi, ο οποίος είναι κορεάτης αμερικανικής σεφ στο Λος Άντζελες. Περιγράφει το ramen της νεολαίας του, που μου φαίνεται ότι μπορεί να φτιάξει τέλεια κοιτώνα.

Βάζετε ένα αυγό στο έτοιμο ramen και μαγειρεύει στη φωτιά. Μπορείτε να βάλετε αμερικανικό τυρί εκεί και μετά να λιώσει. Είναι ουσιαστικά λάδι, το οποίο έχει κτυπηθεί σε πλαστική μορφή. Όταν λιώνει γίνεται τόσο περίεργη, χορδής νόστιμη. Οι σπόροι σουσαμιού ή το ιαπωνικό φουρικέικ καρυκευμάτων μπορούν να πάνε εκεί. Προσθέστε μερικά κομμένα κρεμμύδια. Μόλις μαγειρέψατε. Έχετε κάνει κάτι καλύτερο από αυτό που ήταν.

AG: Ουάου, Ο.Κ. Σιγίζω.

SS: Εάν μπορείτε να τραβήξετε έναν φούρνο τοστιέρα, ο κόσμος των σάντουιτς με ανοιχτή όψη στη σχάρα είναι ανοιχτός σε εσάς. Έχω μαγειρέψει ένα πόδι κοτόπουλου σε φρυγανιέρα. Είναι απλό! Αλάτι, πιπέρι, λίγο λάδι, το βάζετε στο δίσκο, όχι στο ράφι, το τρέχετε στους 425 βαθμούς έως ότου ο κοιτώνας μυρίζει σαν το σπίτι της μαμάς σας.

AG: Πραγματικά; Σε φρυγανιέρα;

SS: Όταν μαγειρεύετε κάτι στους 425 βαθμούς στο φούρνο τοστιέρα, δεν έχει σημασία τι είναι. Μπορείτε να το κάνετε με μπρόκολο ή μπορείτε να το κάνετε με κουνουπίδι. Μπορείτε να το κάνετε με καρότα. Μπορείτε να το κάνετε με κοτόπουλο και καρότα. Μπορείτε να το κάνετε με το κουνουπίδι, το μπρόκολο, το κοτόπουλο και τα καρότα. Εάν όλα έχουν περίπου το ίδιο μέγεθος, θα μαγειρεύουν περίπου στην ίδια ταχύτητα.

Το μυστικό που οι άνθρωποι δεν σας λένε στο κολέγιο όταν εξακολουθούν να προσπαθούν να σας κάνουν να πιστεύετε ότι το μαγείρεμα είναι περίπλοκο είναι ότι στην πραγματικότητα υπάρχουν μόνο 11 συνταγές σε ολόκληρο τον κόσμο. Σωστά? Δεν είναι τόσο περίπλοκο. Είτε πρόκειται να το ψήσετε, να το ψήσετε είτε να το ψήσετε, ή στην περίπτωση του ramen, να το ανασυγκροτήσετε. Έτσι, με το κοτόπουλο στο φρυγανιέρα, μπορείτε να κάνετε πολλά.

AG: Τι γίνεται αν έχετε αποφοιτήσει από το σχολείο ή τουλάχιστον έχετε μετακομίσει από το μαγείρεμα σε κοιτώνα στο δικό σας διαμέρισμα; Ποια εργαλεία πρέπει να αποθηκεύουν όλοι στην κουζίνα τους;

SS: Αυτά είναι τα βασικά που θα θέλατε στην πρώτη σας θέση (η Wirecutter, μια εταιρεία της New York Times που ελέγχει και προτείνει προϊόντα, έχει επιλογές προϋπολογισμού για τα περισσότερα από αυτά):

Τρία μαχαίρια

- Μαχαίρι του σεφ. Είναι το κεντρικό μαχαίρι της κουζίνας. Η λεπίδα θα έχει μήκος πιθανώς οκτώ έως εννέα ίντσες και μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε για να κόψετε οτιδήποτε.

- Μαχαίρι. Ένα μικρό μαχαίρι για να κόβετε πράγματα.

- Μαχαίρι ψωμιού. Είναι οδοντωτό, έτσι αρπάζει το ψωμί και το τεμαχίζει πιο λεπτά.

Σοτάρετε τηγάνι (9 έως 11 ίντσες)

Πολλοί άνθρωποι κάνουν ένα κακό λάθος και παίρνουν ένα αντικολλητικό ταψί επειδή σκέφτονται, "Δεν ξέρω πώς να το κάνω μαγειρέψτε καλά, οπότε θα πάρω αυτό το αντικολλητικό τηγάνι και τίποτα δεν θα κολλήσει σε αυτό. "Μην το κάνετε το! Το καλύτερο πράγμα που μπορείτε να κάνετε είναι να πάρετε ένα σκεύος από χυτοσίδηρο, το οποίο απαιτεί κάποια συντήρηση ή ένα δοχείο από ανοξείδωτο ατσάλι. Πολύ λίγο θα τηρήσει.

Δοχείο

Για να βράσετε νερό ή να φτιάξετε στιφάδο. Χρειάζεστε κάτι με βαρύ πάτο έτσι ώστε η ζέστη να είναι ομοιόμορφη. Βεβαιωθείτε ότι έχει καπάκι. Εάν μπορείτε να πείσετε τους γονείς σας ή κάποιον να σας πάρει ένα σμάλτο από χυτοσίδηρο, αυτό είναι υπέροχο. Διαφορετικά, πιθανότατα θα λάβετε ένα αργότερα όταν είστε παντρεμένοι ή μετακινηθείτε με κάποιον. Είναι επίσης καλό να έχετε ένα σουρωτήρι, ώστε να αποστραγγίζετε τα ζυμαρικά χωρίς να τα χάσετε όλα

Επιφάνεια κοπής

Πετσέτες πιάτων

Μου αρέσει να έχω μια σειρά από πετσέτες πιάτων και όχι απλώς να βασίζομαι σε χάρτινες πετσέτες, αλλά βοηθά να διατηρήσουμε τα πράγματα καθαρά. Πάντα βάζω μια πετσέτα κάτω από το ξύλο κοπής μου, ώστε να μην γλιστράει.

Μεγάλο κουτάλι

Σπαθί

Χρειάζεστε μια σπάτουλα για να αναποδογυρίσετε τα πράγματα, όπως μπιφτέκια, ψάρια και μπριζόλα. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ μια σπάτουλα ψαριού ή μια σπάτουλα όφσετ.

Λαβίδα

Αποκτήστε τις πιο βασικές λαβίδες σε στιλ εστιατορίου που μπορείτε να βρείτε.

Μερικά φύλλα ταψιών

Στο ταψί μπορείτε να ψήσετε μπισκότα, μπορείτε να μαγειρέψετε οτιδήποτε. Αγόρασα το φύλλο μου στο Delancey Street όταν βγήκα από το κολέγιο, και ήταν τρομερό, ένα αντικολλητικό. Είχα αυτό το πράγμα για περίπου 30 χρόνια πριν το πετάξω. Επομένως, είναι λογικό να αποκτήσετε ένα που σας αρέσει, γιατί θα το έχετε για λίγο.

AG: Ποιες είναι μερικές γρήγορες συνταγές που πρέπει να κυριαρχήσω όταν είμαι στο σπίτι μου;

SS: Πρέπει να μάθετε να ψήνετε ένα κοτόπουλο. Μπορείτε να το κάνετε στο ταψί σας στο φούρνο.

Θα πρέπει επίσης να δοκιμάσετε να φτιάξετε σάλτσα ζυμαρικών και ντομάτας. Για αυτό, θα χρειαστείτε μια μεγάλη κατσαρόλα και ένα τηγάνι ή μικρότερο δοχείο. Η Marcella Hazan έχει μια από τις πιο απίστευτες συνταγές για απλή σάλτσα ντομάτας που είναι γνωστή στον άνθρωπο και είναι πραγματικά απλή. Παίρνετε κονσερβοποιημένες ντομάτες υψηλής ποιότητας, τις βάζετε στο τηγάνι με το μισό αποφλοιωμένο κρεμμύδι και ένα ραβδί βούτυρο, και απλώς αφήσατε τη φούσκα, τη φούσκα, τον κόπο και τον κόπο, για περίπου μισή ώρα σε πολύ χαμηλά επίπεδα θερμοκρασία. Το χτύπησες με λίγο αλάτι και πιπέρι και αυτό το πράγμα έχει γεύση… το βελούδο μάλλον δεν έχει πολύ καλή γεύση, αλλά μοιάζει με βελούδο και έχει νόστιμη γεύση. Στη συνέχεια φτιάχνετε τα ζυμαρικά και ντύνετε τα ζυμαρικά με τη σάλτσα. Αυτό με λίγο ψωμί και ένα ποτήρι κρασί γιατί είσαι 21 στο δικό σου διαμέρισμα. Ενα κερί. Ω Θεέ μου.

AG: Ποια είναι η καλύτερη συμβουλή σας για φθηνό μαγείρεμα;

SS: Ρύζι και φασόλια. Κάθε φορά. Μπορείτε να κάνετε τα φασόλια να γευτούν 18 διαφορετικούς τρόπους, μπορείτε να κάνετε πολλά διαφορετικά πράγματα με το ρύζι. Εάν δεν είστε χορτοφάγοι, μπορείτε να προσθέσετε πράγματα στο ρύζι που είναι φτιαγμένο από προϊόντα χοιρινού κρέατος και εάν είστε χορτοφάγος μπορείτε να προσθέσετε πράγματα που είναι φτιαγμένα από μπαχαρικά και βότανα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνες, εξαιρετικά νόστιμο και φθηνό, φθηνό, φθηνό.

Αυτή η συνέντευξη έχει επεξεργαστεί και συμπυκνωθεί.

Ας το σχήμα

Η Laura Masgula, πρόσφατη απόφοιτος από τη Νέα Υόρκη, μας έστειλε ένα πρόβλημα για να μάθουμε αυτήν την εβδομάδα:

Θα ήθελα πολύ να ακούσω πώς οι άνθρωποι που βρίσκονται έξω από το κολέγιο εξισορροπούν τη δουλειά, τους φίλους, την οικογένεια, την άσκηση, τα εξωσχολικά κλπ. ενώ προσπαθείτε ακόμα να τρώτε καλά, να κοιμάστε και να έχετε προϋπολογισμό. Ήταν μια πρόκληση που προσπαθούσα να διαχειριστούμε τα πάντα προσωπικά, οπότε η λήψη συμβουλών ή η απλή ακρόαση από άλλους θα ήταν πολύτιμη.

Αρκετοί συνεισφέροντες στο The Edit είναι πρόσφατοι απόφοιτοι. Να τι έπρεπε να πουν.

Νουσράτ Ραχμάν:

Έχοντας μείνει έξω από το σχολείο για πάνω από πέντε μήνες και τώρα συνειδητοποιώ πόσο χρήσιμο ήταν το σχολείο για μένα. Ζήτωσα την οργάνωση της κοινότητας, την πρακτική άσκηση, τις φιλίες και τις οικογενειακές δεσμεύσεις στο δρόμο. Όλα αυτά επηρέασαν τη σωματική μου υγεία - η ακμή μου ήταν εκτός ελέγχου - και η ψυχική μου υγεία έφτασε στο σημείο που βρισκόμουν σε μια διαρκή φούσκα άγχους. Οι άνθρωποι γύρω μου παρατήρησαν. Η πνευματικότητα μου έπληξε επίσης.

Τώρα, προσέχω να μην πέσω στις συνήθειες από πριν από λίγους μήνες. Μερικές καλές συμβουλές που πήρα από έναν μέντορα κάποτε ήταν να υποεπιβεβαιώσω και να υπερβάλλω. Προσπαθώ να ζω με αυτό το μάντρα καθημερινά. Προσπαθώ να κάνω τα πιο βασικά στη μέρα μου, όπως φαγητό, ύπνο και πέντε καθημερινές προσευχές. Στη συνέχεια, δίνω προτεραιότητα σε όλα τα άλλα γύρω από αυτά τα τρία στοιχεία, είτε πρόκειται για εργασία, για ελεύθερους επαγγελματίες είτε για οργάνωση της κοινότητας.

Robbie Harms:

Το μεγαλύτερο πράγμα που έχω μάθει από τότε που αποφοίτησα το 2015 είναι να χαράζω λίγο χρόνο, χωρίς διακοπή. Για μένα, αυτό έχει τη μορφή τρεξίματος. Κάθε μέρα, ανεξάρτητα από το πόσα πράγματα πρέπει να κάνω και πόσο χρόνο δεν χρειάζεται να το κάνω, προσπαθώ να τρέχω - περίπου επτά μίλια την ημέρα. Μερικές φορές είναι υπέροχα ξεκαθάρισμα του μυαλού και άλλες φορές δεν είναι καθόλου διασκεδαστικό. Αλλά χωρίς αποτυχία, είμαι πάντα χαρούμενος που το έκανα.

Ίσως σας αρέσει να σχεδιάζετε, να διαβάζετε ή να παρακολουθείτε τηλεόραση, ή απλά να καθίσετε και να μιλήσετε. Έχω μάθει ότι το πιο σημαντικό πράγμα με ό, τι κι αν επιλέξετε, είναι να το κάνετε όσο το δυνατόν πιο σταθερά - κάθε μέρα αν μπορείτε. Με αυτόν τον τρόπο γίνεται τόσο ριζωμένο στην καθημερινή σας ρουτίνα όσο βούρτσισμα των δοντιών σας. Ένα ακόμη πράγμα: διέγραψα τον λογαριασμό μου στο Facebook τον Ιανουάριο. 1, και δεν το έχω χάσει ακόμα.

Karina Balan Julio:

Έχω αποδεχτεί ότι σε μερικές εβδομάδες θα είμαι πιο αποτελεσματικός σε ορισμένους τομείς από ό, τι σε άλλους, και ότι ανεξάρτητα από το πόσο προγραμματίζω τις μέρες μου, ορισμένα πράγματα θα διαρκέσουν περισσότερο χρόνο από ό, τι περίμενα αρχικά. Για παράδειγμα: Υπάρχουν εβδομάδες όπου πρέπει να δουλέψω λίγο περισσότερο για να ελέγξω τα πάντα στη δουλειά μου, οπότε καταλήγω να ασκώ λιγότερο και να αναβάλω άλλες δραστηριότητες που σχεδίασα για τον εαυτό μου. Σε άλλους, είμαι εξαιρετικά υγιής και όλα είναι εντάξει με τις εξωσχολικές σπουδές και τη δουλειά μου, αλλά το διαμέρισμά μου είναι λίγο βρώμικο και μπορεί να έχω κάποια απροσδόκητα έξοδα. Ο ύπνος, ωστόσο, δεν είναι διαπραγματεύσιμος για μένα. Νιώθω ότι πρέπει να κοιμάμαι τουλάχιστον έξι ώρες την ημέρα, διαφορετικά όλα τα άλλα δεν θα λειτουργήσουν.

Ian Caveny:

Είμαι εκτός σχολείου (αν και εκτός σχολείου) από το 2013, παντρεύτηκα από το 2014 και γονέας από το 2016 και αρχίζω να καταλαβαίνω ότι μία από τις αλήθειες αυτού του σταδίου της ζωής μαθαίνει πώς να "σερφ." Έχοντας μια ισορροπημένη ζωή δεν μοιάζει να προσπαθώ να κάνω τη ζωή μου ακόμα, πρόκειται για την εκμάθηση των δεξιοτήτων που απαιτούνται για να παραμείνω στην ιστιοσανίδα όταν υπάρχει ένα μεγάλο κύμα.

Ορισμένες από αυτές τις δεξιότητες είναι δομικές, όπως ο προγραμματισμός ενός εβδομαδιαίου ή μηνιαίου προϋπολογισμού ή η χρήση εφαρμογών διαχείρισης εργασιών (όπως το Wunderlist) για να παρακολουθείτε τα πράγματα. Ορισμένες από αυτές τις δεξιότητες είναι εσωτερικές και πρέπει να τις μάθετε αποτυγχάνοντας ξανά και ξανά.

Ομάρ Πάμπλο:

Θεωρώ ότι είμαι πολύ πιο παραγωγικός όταν θέτω μικρούς στόχους σε καθημερινή βάση και αναρωτιέμαι, "Τι πρέπει να κάνετε μέχρι σήμερα;" Αν αναλύετε τις εργασίες, θα είναι πιο εύκολο να τα ολοκληρώσετε και θα έχετε αυτήν την αίσθηση ολοκλήρωσης ακόμα κι αν ο στόχος δεν έχει επιτεύχθηκε.

Τόνισα πράγματα που πρέπει να κάνετε γιατί πιστεύω ότι είναι εξίσου σημαντικό να έχετε κατά νου τις επιθυμίες σας. Για παράδειγμα, παρόλο που μου αρέσει να διαβάζω, πάντα ένιωθα άσχημα γιατί ένιωθα ότι δεν διάβαζα αρκετά. Όσο μου αρέσει να διαβάζω, μερικές φορές θα προτιμούσα να γευματίσω με έναν φίλο μου, να παρακολουθώ κακή τηλεόραση ή να νιώθω την αγωνία να κάνω ραντεβού. Για να ισορροπήσετε πραγματικά τη ζωή σας, πρέπει να συνειδητοποιήσετε ότι δεν πρέπει να ζείτε τη ζωή σας με οποιονδήποτε τρόπο. Η ζωή σας δεν είναι ροή Instagram ή χρονοδιάγραμμα. Δεν χρειάζεται να αποδείξεις τίποτα σε κανέναν εκτός από τον εαυτό σου.

Ebony Miranda:

Μην αισθάνεστε ότι πρέπει να γεμίσετε όλο το χρόνο σας! Μπορεί να είναι δύσκολο να προσαρμοστείς στον πιο αργό ρυθμό των πραγμάτων μετά το κολέγιο, αλλά η ομορφιά του να μην είσαι στο σχολείο είναι ότι ό, τι κάνεις είναι συνήθως στον δικό σου χρόνο. Βεβαιωθείτε ότι παίρνετε χρόνο και για τον εαυτό σας.

Για την παρακολούθηση των εξόδων, συνήθιζα να γράφω κάθε αγορά στον προγραμματιστή μου αλλά τελικά άλλαξα στο Νομισματοκοπείο εφαρμογή προϋπολογισμού, η οποία ήταν αρκετά χρήσιμη αφού μπορείτε να κάνετε μηνιαίους προϋπολογισμούς για σχεδόν κάθε τύπο δαπάνη. Αν θέλετε να κάνετε προϋπολογισμό για φαγητό, προτείνω να προετοιμάσετε τα γεύματα για την εβδομάδα όσο μπορείτε, ώστε να μην μπείτε στον πειρασμό να φάτε έξω.

© 2018 ΤΑ ΝΕΑ ΥΟΡΚΗ ΩΡΑ.