Γιατί ονομάζεται Ολλανδικός φούρνος: Ολλανδική ιστορία, προέλευση και εξέλιξη

Κρατήστε το Le Creuset, γιατί η ιστορία πίσω από τον ολλανδικό φούρνο δεν είναι τόσο φανταχτερό όσο το ακριβό σκεύος.

Στον John G. Ragsdale's Ολλανδικοί φούρνοι, αναφέρει τον καλλιεργητή και τον συγγραφέα Charles F. Η περιγραφή του Saunders για τον ολλανδικό φούρνο: "[a] σπιτικό δοχείο σε τρία πόδια, με στενό καπάκι." Το 1882 Ιστορία των κομητειών Trumbull και Mahoning, δηλώνουν, "Ο ολλανδικός φούρνος ήταν ένας σίδηρος βραστήρας στον οποίο ήταν εφοδιασμένο ένα κάλυμμα ικανό να συγκρατήσει έναν σωρό από κάρβουνα. Ο φούρνος τοποθετήθηκε πάνω στα κάρβουνα και η θερμότητα που εφαρμόζεται τόσο στην κορυφή όσο και στον πυθμένα συνήθως είχε ως αποτέλεσμα αυτό που οι νοικοκυρές αποκαλούσαν καλό ψήσιμο. "(Η Mary Berry θα ήταν περήφανη.) Επίσης Ονομάζεται βραστήρας ψησίματος, προκλητικός, φούρνος ψωμιού, καυστήρας και φούρνος ψησίματος, κάποια έκδοση του ολλανδικού φούρνου έχει χρησιμοποιηθεί από την αρχή των μαγειρικών σκευών σε διάφορα μέρη του κόσμου. Ανάλογα με το πού πηγαίνετε, μπορεί να έχει διαφορετικό όνομα - οι Γάλλοι μπορεί να το αποκαλούν "cocotte" και οι Ιάπωνες να λένε ότι είναι "tetsunabe."

Σύμφωνα με τον J. Ο Wayne Fears in Το πλήρες βιβλίο της Ολλανδικής μαγειρικής φούρνου, η πρώτη αναφορά που μπορούσε να βρει για ένα σκεύος από χυτοσίδηρο, όπως ο ολλανδικός φούρνος, γράφτηκε στον έβδομο αιώνα. ο Λεξικό Merriam-Webster, από την άλλη πλευρά, αναφέρει ότι το 1769, ο όρος "ολλανδικός φούρνος" εμφανίστηκε για πρώτη φορά σε έντυπη μορφή. Αναφέρουν ένα αντίγραφο του Augusta County, Virginia αρχεία δικαστηρίου από τις 20 Οκτωβρίου 1769. Λαμβάνοντας υπόψη ότι αυτό συνέβη τον δέκατο όγδοο αιώνα, είναι πιθανό ότι τα δικαστικά αρχεία αναφέρονται σε μια σύγχρονη εκδοχή του ολλανδικού φούρνου (περισσότερα σε αυτό σε ένα δευτερόλεπτο).

Παρόλο που η ιδέα του ολλανδικού φούρνου είναι τόσο παλιά όσο το ίδιο το σκεύος, ο ολλανδικός φούρνος που γνωρίζουμε σήμερα δημιουργήθηκε στις αρχές του 18ου αιώνα. Στο βιβλίο του, ο Fears πιστώνει έναν Άγγλο που ονομάζεται Abraham Darby με το πρώτο δίπλωμα ευρεσιτεχνίας του ολλανδικού φούρνου το 1708 (μπορείτε πραγματικά να δείτε μια επίσημη αναγραφή του διπλώματος ευρεσιτεχνίας εδώ). Ωστόσο, ο Ντάρμπι δεν βρήκε την ιδέα μόνος του. Αφού άκουσε ότι η Ολλανδία είχε ανώτερες τεχνικές μεταλλουργίας, ταξίδεψε εκεί το 1704 για να μελετήσει πώς τα ολλανδικά χάλκινα ορείχαλκα χρησιμοποιούν καλούπια ξηρής άμμου (σε αντίθεση με τα παραδοσιακά πηλό). Σύντομα τελειοποίησε τη δική του μέθοδο χρησιμοποιώντας χυτοσίδηρο, ένα φθηνότερο μέταλλο, και στα μέσα του δέκατου όγδοου αιώνα, τα δοχεία του στέλνονταν στις αποικίες. Λόγω της ολλανδικής τους καταγωγής, πολλοί πιστεύουν ότι αυτός είναι ο λόγος για τον οποίο τα μαγειρικά σκεύη ονομάστηκαν «ολλανδικά αγγεία» και αργότερα «ολλανδικά φούρνοι».

Ωστόσο, υπάρχει μια άλλη θέση για το γιατί ονομάστηκαν ολλανδικοί φούρνοι. Σύμφωνα με τον Fears, πολλοί πιστεύουν ότι το μαγειρικό σκεύος προέρχεται από εμπόρους που πουλούσαν το αντικείμενο σε όλη την Αμερική. Συγκεκριμένα, οι Ολλανδοί έμποροι φέρεται να ήταν αυτοί που φρόντιζαν αυτό το δημοφιλές προϊόν, γι 'αυτό πιστεύεται ότι οι άνθρωποι άρχισαν να τους αναφέρουν ως Ολλανδός φουρνοι

Ανεξάρτητα από το πού προέρχεται το όνομά του, ο ολλανδικός φούρνος έγινε ένα καυτό προϊόν καθώς τα αμερικανικά σύνορα εξερευνήθηκαν κατά τον 19ο αιώνα. "Η ιστορία του ολλανδικού φούρνου στην αμερικανική ιστορία μοιάζει με την ιστορία του δυτικού κινήματος της χώρας", γράφει ο Ragsdale, προσθέτοντας ότι αυτό συνέβη επειδή οι περισσότεροι άνθρωποι μαγειρεύουν απευθείας στη φωτιά στο χρόνος. (Ο πρώτος φούρνος αερίου δεν εφευρέθηκε μέχρι το 1826 και αρχικά βρέθηκαν σε πλουσιότερα σπίτια.) Γι 'αυτό το λόγο Ο ολλανδικός φούρνος ήταν ιδιαίτερα δημοφιλής μεταξύ των εποίκων και των καουμπόηδων, οι οποίοι εκτιμούσαν το χυτοσίδηρο για την ευελιξία του και αντοχή. Στην πραγματικότητα, το 1805, ο Lewis και ο Clark μέλος της αποστολής Joseph Whitehouse έγραψαν στο περιοδικό του σχετικά με το να έχουν ολλανδικούς φούρνους στο ταξίδι του, σύμφωνα με την έρευνα του Fears.

Όπως με τα περισσότερα οικιακά αντικείμενα, ο σχεδιασμός του ολλανδικού φούρνου άλλαξε με την πάροδο των ετών. Είναι ενδιαφέρον ότι ο Paul Revere - ναι, ο Πατριώτης που οδήγησε όλη τη νύχτα για να προειδοποιήσει τους αποίκους για μια βρετανική επίθεση κατά τη διάρκεια της Αμερικανικής Επανάστασης - είναι πιστεύεται από ορισμένους συγγραφείς ότι έχουν προσθέσει μια αποσπώμενη λαβή, τα τρία πόδια και το στεφάνι με φλάντζα που επέτρεψε στον άνθρακα να καθίσει άνετα στην κορυφή του δοχείο. (Ωστόσο, κανένα από αυτά δεν έχει επιβεβαιωθεί επίσημα.) Αυτό που γνωρίζουμε είναι ότι ο ολλανδικός φούρνος, σύμφωνα με τον Fears, χρησιμοποιήθηκε ως εργαλείο μαγειρέματος κατά τη διάρκεια του αμερικανικού εμφυλίου πολέμου και ότι στις αρχές της δεκαετίας του 1900, συνέχισε να γίνεται βασικό σε στρατόπεδα εργασίας για εκείνους σε βιομηχανίες όπως η εξόρυξη και η υλοτομία, όπου κάποιος πιθανότατα θα βρεθεί σε μια περιοχή χωρίς σίδερο κουζίνα.

Ο Ragsdale προσθέτει ότι κατά τη διάρκεια του εικοστού αιώνα, ο ολλανδικός φούρνος χρησιμοποιήθηκε κυρίως από ανθρώπους που κάμπινγκ ή κυνηγούσαν μακριά από το σπίτι. Θα μπορούσαν να χρησιμοποιηθούν για να ψήνουν, να βράσουν, να μαγειρέψουν, να τηγανίσουν, και οτιδήποτε άλλο μπορείτε να σκεφτείτε, καθιστώντας το ένα εξαιρετικό εργαλείο για όταν κάποιος απογειώνεται στο δάσος. Αυτό θα εξηγούσε γιατί ο Fears πιστώνει συγκεκριμένα τους οργανισμούς ανιχνευτών αγοριών και κοριτσιών ότι διατηρούν ζωντανή την παράδοση του ολλανδικού φούρνου μέσω των προγραμμάτων κατασκήνωσης. Σε ένα αντίγραφο του Μαΐου 2016 "Συνταγές από την Κατάρτιση δεξιοτήτων κατασκήνωσης" οδηγός, οι κορίτσια προσκόπων της ευρύτερης περιοχής του Λος Άντζελες αναφέρουν έντεκα συνταγές ειδικά για τον ολλανδικό φούρνο. Κατά τη διάρκεια της δεκαετίας του 1970 και του 1980, η δημοτικότητα του φούρνου κέρδισε επίσης μια ώθηση όταν κράτη όπως το Τέξας και η Γιούτα άρχισαν να πραγματοποιούν ολλανδικά μαγειρικά σκεύη. Στην πραγματικότητα, το 1997, Διαδικτυακή βιβλιοθήκη της Γιούτα δηλώνει ότι η Γιούτα έφτιαξε το ολλανδικό φούρνο το επίσημο κρατικό κατσαρόλα.

Σήμερα, πιθανώς εξομοιώνετε τους ολλανδικούς φούρνους με τους δημοφιλείς Το εμπορικό σήμα Le Creuset - αν και ο ολλανδικός φούρνος του Le Creuset θεωρείται στην πραγματικότητα κόκοτ, η γαλλική εκδοχή. Σε Παγκόσμιο φαγητόΗ Mary Ellen Snodgrass δηλώνει ότι η εταιρεία πούλησε τον πρώτο σμάλτο ολλανδικό φούρνο το 1925, στο Fresnoy le Grand, Γαλλία. Ήρθε με την κρέμα, καφέ και ανοιχτό μπλε αποχρώσεις (σήμερα, έρχεται σε πάνω από δώδεκα χρώματα). Χάρη σε σεφ όπως η Julia Child - η οποία είναι γνωστή για τη δημοφιλή γαλλική κουζίνα στην Αμερική - το Le Creuset πραγματικά απογειώθηκε μετά τον Β 'Παγκόσμιο Πόλεμο, όταν οι οικιακοί μάγειρες ενδιαφέρονται να φτιάξουν γαλλικά πιάτα όπως το βόειο κρέας μποργουινγκον. Το 2015, σε ένα άρθρο σχετικά με τη δημοτικότητα της Le Creuset, είπε ο ανώτερος διευθυντής της εταιρείας εκείνη την εποχή, Ingrid Lung Ο ανεξάρτητος ότι ακόμη και η ταινία Τζούλι & Τζούλια - στην οποία η Meryl Streep, που παίζει Child, χρησιμοποιεί το Le Creuset - έκανε τις πωλήσεις της μάρκας να ανεβαίνουν.

Εάν μπορούσατε να κάνετε χωρίς να ξοδέψετε πάνω από 150 $ σε έναν ολλανδικό φούρνο Le Creuset, ευτυχώς, υπάρχουν τόσα ολλανδικά φούρνοι εκεί έξω, καθώς η ιστορία του αντικειμένου είναι μεγάλη. Έτσι, αν θέλετε να νιώσετε σαν τη Julia Child ή τον Lewis και τον Clark, υπάρχει σίγουρα ένας ολλανδικός φούρνος εκεί έξω (και εντός του προϋπολογισμού σας).