¿Qué ácidos y bases puedo encontrar en la cocina?

Los ácidos como el ácido sulfúrico liberan iones de hidrógeno al agua, mientras que las bases como el hidróxido de sodio toman iones de hidrógeno. A pesar de las imágenes asociadas al laboratorio que recuerdan, los ácidos y las bases son elementos comunes en el hogar. Puede encontrar ácidos y bases débiles en su propia cocina, todos los cuales juegan un papel importante en la cocina, la limpieza y la vida cotidiana.

El vinagre es una solución de ácido acético, un ácido débil con la fórmula molecular CH3COOH. El vinagre doméstico generalmente tiene un pH de aproximadamente 2.4. El vinagre no solo es una sabrosa adición a una variedad de platos y aderezos para ensaladas, sino que también se puede usar para limpiar.

El bicarbonato de sodio o bicarbonato de sodio es una base débil con la fórmula molecular NaHCO3; cuando se disuelve en agua se disocia en iones de sodio e iones de bicarbonato. Por encima de 158 grados Fahrenheit, el bicarbonato de sodio se descompone para liberar gas CO2, por lo que a menudo se usa en la cocina como agente leudante. El ácido acético y el bicarbonato de sodio se neutralizan entre sí cuando se mezclan en una reacción que libera abundantes burbujas de gas CO2.

El ácido cítrico es un compuesto débilmente ácido que le da a los cítricos y a la limonada su sabor ácido característico. A diferencia del ácido acético, puede donar más de un ion de hidrógeno al agua.

Muchos (aunque no todos) los productos de limpieza son alcalinos o básicos. Muchos limpiadores de ventanas, por ejemplo, contienen amoníaco, que es una base débil. Los limpiadores para hornos y desagües a veces contienen una base muy fuerte llamada hidróxido de sodio.