Peligros de los utensilios de cocina de cerámica

Se está prestando más atención a lo que hay dentro de las ollas y sartenes, cacerolas y bandejas, todo aterrizando en la mesa. En las últimas dos décadas, la conciencia ha aumentado acerca de cómo el acristalamiento en su recipiente puede tener plomo, el la formación de escamas en su sartén podría causar enfermedades y todo tipo de especulaciones sobre carcinógenos y más allá. Si se ha estado preguntando acerca de los peligros para la salud de los utensilios de cocina de cerámica, hay algunos datos importantes que debe conocer.

"Utensilios de cocina" es típicamente cualquier cosa que se cocina comida, lo que podría significar platos a base de cerámica en forma de cacerolas, bandejas y ollas para hornear, con tapa o de otro tipo. Pero también hay utensilios de cocina "recubiertos de cerámica", que vienen en forma de ollas, sartenes y sartenes que se han vuelto tan populares en los últimos cinco años.

En cuanto a la cerámica, es esencialmente una arcilla endurecida por el fuego, y la gente ha estado cocinando con ella durante cientos, si no miles, de años. Puede ser uno de los materiales más seguros para comer, pero cuando no se trata, la cerámica se manchará o decolorará, por lo que la cerámica se esmalta, por lo general. Ese esmalte a menudo está en cuestión y puede contener cadmio o plomo, entre otras cosas. Y a veces, la arcilla que se obtiene de la cerámica también puede ser problemática.

Al cocinar, dependiendo de su horno o estufa, los utensilios de cocina pueden alcanzar temperaturas de más de 700 grados Fahrenheit. Para algunos utensilios de cocina, como la variedad antiadherente, estas altas temperaturas hacen que los químicos se filtren en los alimentos. Estos incluyen cosas como el cadmio y el plomo, que se eliminan gradualmente en los Estados Unidos, pero aún se usan en otros lugares.

Los utensilios de cocina se golpean, se someten a altas temperaturas, se agitan, se agitan y se raspan. Mientras eso sucede, su superficie, ya sea un acabado antiadherente, hierro fundido esmaltado o incluso un tajine de cerámica esmaltada de Marruecos, puede rayarse o astillarse. Para el metal, esto puede significar que las partículas metálicas pequeñas se introducen en los alimentos. Con esa sartén de cerámica astillada, por ejemplo, esos rasguños o astillas significan que puede obtener acristalamiento o incluso escamas de cerámica en su comida, que puede variar de no peligrosa a altamente tóxica, dependiendo de dónde provenga y el volumen de lixiviación

Ya sea que el problema sea el acristalamiento o los componentes de la cerámica en sí, el gran temor con los utensilios de cocina sospechosos es que lixivie la toxicidad en los alimentos. Y algunos alimentos, como el amado tomate o cualquier cosa cítrica, tienen una mayor acidez que intensifica esta reacción.

Si nos fijamos en los números, parece que comer con estos platos no es particularmente peligroso, pero la mayor preocupación es su efecto acumulativo, es decir, usar esos platos comida tras comida, día después día. Incluso una sola comida al día en casa con estos platos significaría más de 365 exposiciones anuales, y esas pequeñas exposiciones pueden sumar.

En la década de 1980, salió una historia desgarradora sobre una pareja de Seattle, Don y Fran, dos viajeros que recolectaron algunas tazas de barro y cerámica de una familia en Italia que las hicieron durante siete generaciones. Estas tazas se convirtieron en sus favoritas para los cafés de la mañana, se usan casi a diario por al menos una taza de café.

Durante los siguientes tres años, la pareja se convirtió envenenado casi fatalmente por plomo y se sometió a pruebas exhaustivas para encontrar la fuente del veneno. La causa fue noticia en todo el mundo, porque nadie, y menos la pareja, podría haber imaginado que esas tazas serían la fuente del envenenamiento que casi los mata. Mientras bebían su café de la mañana en menos de una hora, una prueba administrada por la FDA descubrió que después de 24 horas, el café ácido significaba más de 400 veces que los niveles aceptados de plomo se filtrarían de las tazas.

¿De dónde es? Si un producto proviene de, digamos, Japón, es probable que sea seguro porque tienen leyes estrictas. Pero otros lugares pueden tener menos regulación y supervisión. Muchas regiones de Europa y Asia tienen artesanos que todavía usan plomo y otros químicos en sus procesos.

Entonces, ¿por qué se les permite vender platos hechos con materiales inseguros? Debido a que los venden como artículos de decoración en lugar de recipientes de comida, lo que significa que la hermosa olla no está destinada a cocinarse, sino a comerse con aceite. Tal vez un comerciante no utilizó el etiquetado adecuado "no para alimentos". O tal vez con el tiempo, una etiqueta de "no para cocinar" desapareció. De cualquier manera, es uno de los riesgos asumidos al comprar cerámica usada en tiendas vintage y demás.

Si no está seguro del origen o si está destinado a nosotros para platos de cerámica, no los use para comida caliente. Úselos como un tazón de frutas o para nueces de fiesta, o para esas piñas que le encanta exhibir en el otoño. Pero eso es todo.

Siempre se recomiendan las sugerencias de cuidado del fabricante, pero ¿qué pasa si no está marcado? En general, evite usar utensilios de cerámica directamente sobre elementos de la estufa o llamas. No use nada más que matorrales o paños que no rayen, para no dañar el acristalamiento.

Si su cerámica muestra grietas o astillas, es hora de dejar de usarla. Más allá de cómo podría consumir hojuelas o chips, también hay bacterias que pueden residir dentro de las grietas.

Desafortunadamente, la cerámica no se recicla, pero la cerámica astillada o agrietada se ve fabulosa en un jardín o alberga una pequeña maceta de suculentas en su porche. También puede romper estratégicamente la cerámica y usar los fragmentos para crear patrones de mosaico en todo, desde mesas hasta marcos de espejos.

Los utensilios de cocina con revestimiento de cerámica son la tendencia reciente en ollas y sartenes. Estas son bandejas de metal recubiertas con cerámica, y son antiadherentes. Los recubrimientos generalmente se consideran seguros y se fabrican con silicio y otros compuestos inorgánicos que no contienen carbono. Dependiendo de la marca, pueden ser aptos para el horno hasta 842 Fahrenheit, que es casi 400 grados más alto que el teflón, sin emitir humos o toxinas.

Una consideración es que los utensilios de cocina recubiertos de cerámica nunca deben usarse en extremos consecutivos. Por lo tanto, no saque una sartén del refrigerador y póngala en un quemador caliente o en un horno caliente, porque de lo contrario, podría romper el revestimiento. Pero incluso el cuidado adecuado de una sartén revestida de cerámica es probable que tenga menos longevidad que en otros revestimientos antiadherentes. Algunos estudios muestran que el teflón y similares podrían durar seis veces más.

Finalmente, hay algunas compañías que fabrican sartenes y hornos holandeses con cerámica 100% pura, sin metales. Estos productos no solo son seguros, sino también utensilios de cocina de calidad cuando se hacen bien. De América Xtrema es una de esas marcas que cuenta con la aprobación de la FDA y está respaldada por una garantía de una década, sin mencionar las altas calificaciones en revisiones de utensilios de cocina de cerámica. Emile Henry es una popular marca francesa conocida por todo, desde su galardonado tagine hasta sus ollas de sopa de cebolla francesa. Entonces, al mirar los utensilios de cocina de cerámica y su salubridad frente a los peligros, sepa que los "utensilios de cocina de cerámica" son un grande, gran categoría, y sus productos mejor hechos y de mayor calidad tienden a estar entre los utensilios de cocina más seguros utilizar.