¿Se puede usar utensilios de cocina de piedra en una estufa?

Los utensilios de cocina vienen en muchos materiales diferentes y uno de los más confusos es la "piedra". Esto puede referirse a los utensilios de cocina de gres, que es una forma de cerámica; sartenes antiadherentes con acabado de piedra; o macetas hechas de piedra real, honesta a la bondad. Algunos de estos son más adecuados para el uso de la estufa que otros, por lo que es importante comprender las distinciones antes de intentar usar gres en un quemador.

El choque térmico es la razón por la cual algunos materiales no funcionan bien en la estufa. La mayoría de los materiales se expanden y contraen a medida que se calientan y enfrían. Si el calentamiento o enfriamiento es demasiado brusco, el estrés puede causar grietas, roturas o roturas violentas. Incluso los artículos aptos para el horno pueden romperse si se calientan directamente del refrigerador o si se colocan en una superficie fría mientras están calientes.

Debido a que los quemadores de la parte superior de su estufa aplican calor directo y concentrado, a menudo no son adecuados para su uso con materiales que son propensos al choque térmico, de acuerdo con Cerámica de Pine Springs. Esto incluye la mayoría de gres y también utensilios de cocina de piedra real.

Hay relativamente pocos tipos de utensilios de cocina hechos de piedra real, que consisten principalmente en ollas pequeñas o artículos híbridos de olla / tazón como el dolsot coreano, a menudo utilizado para hacer bibimbap. Por lo general, estos se calientan lentamente sobre o al lado de un fuego pequeño. Su piedra pesada retiene el calor durante mucho tiempo, lo que permite una cocción lenta y suave y, como beneficio adicional, mantiene la comida caliente en los días fríos o durante una comida larga y sociable.

Si posee un dolsot o un utensilio similar, el sitio del fabricante o el manual del usuario le dirán si se puede usar en la estufa y si necesitará un salvamanteles que difunda el calor debajo.

Algunas variedades de ollas y sartenes antiadherentes se venden con un acabado "piedra", para distinguirlas de las antiadherentes convencionales. Estos varían en calidad, así como en la tecnología y la superficie utilizada, pero a menudo se consideran más seguros o más ecológico que los productos de la competencia Debido a que están diseñados para su uso en la estufa, puede usarlos en cualquier superficie de cocción sin precauciones especiales.

Los utensilios de cocina de gres son bastante diferentes. Es un estilo de cerámica de alta resistencia hecha de arcilla densa que se cocina a una temperatura de más de 2,000 grados Fahrenheit durante el proceso de fabricación. Esto lo hace resistente, duradero y muy resistente al calor en el uso diario.

En consecuencia, se usa en una amplia variedad de vajillas y utensilios de cocina. Los platos y bandejas de gres generalmente son aptos para el horno a temperaturas bajas o medias, y los platos para hornear de gres y las piedras para pizza pueden soportar casi la misma cantidad de calor que un horno doméstico generar. El inserto de su olla de cocción lenta generalmente está hecho de gres y funcionará igual de bien en el horno.

A pesar de su tolerancia al calor, el gres es elegante en la estufa. Por un lado, el gres puede dañar el vidrio plano o la estufa de cerámica, ya sea convencional o por inducción. Más importante aún, el calor intenso y directo de un quemador superior de estufa somete a los utensilios de cocina a más estrés que el calor indirecto más suave del horno.

La mayoría de los fabricantes advierten contra el uso de su gres en la estufa, o incluso debajo de su elemento de asar, exactamente por esa razón. Se puede usar un número limitado de ollas y platos de gres sobre la estufa, pero casi siempre sugieren usar un salvamanteles que difunde el calor para reducir el riesgo de daños.

Esto es válido incluso para utensilios diseñados para usarse de esa manera, como el tagine del norte de África. Tradicionalmente se usaría al borde de un pequeño fuego de cocción, con un suave calor desde el fondo. En el uso de la estufa, un salvamanteles replica esas condiciones y minimiza el riesgo de choque térmico.