BTU típicos de una estufa de gas

Cuando se trata de seleccionar estufas, muchos chefs profesionales y aficionados a la cocina en casa optan por el gas. La medida utilizada para la potencia de calentamiento de una estufa es la BTU, o unidad térmica británica, y las BTU de la estufa de gas varían en un amplio rango. La belleza del gas, y la razón de su popularidad entre los cocineros, es el excelente control que brinda al ajustar el calor de un mínimo a una explosión de calor total.

BTU es la medida internacionalmente utilizada y aceptada para la capacidad de calentamiento. Técnicamente, 1 BTU es igual la cantidad de calor requerida para elevar la temperatura de 1 libra de agua en 1 grado Fahrenheit. La capacidad de BTU figura en el etiquetado de la estufa en las tiendas y en el manual del propietario para estufas y estufas.

Por lo general, se expresará como un rango, con el número más alto que indica su salida de calor máxima y el número más bajo que identifica el más bajo que puede alcanzar sin que la llama se extinga.

Las estufas de gas residenciales varían en potencia de BTU de 400 a 18,000 BTU. En general, cuanto menor es la llama, menor es la salida de BTU, y cuanto mayor es la llama, mayor es la salida de BTU. Por ejemplo, una llama baja en la estufa solo puede usar 400 BTU aunque el quemador tenga una capacidad de 18,000 BTU.

Muchas estufas tienen quemadores con diferentes capacidades de BTU. Por ejemplo, un rango de gas de cuatro quemadores podría tener dos quemadores con una capacidad de 9,000 BTU, un quemador con una capacidad de 12,000 BTU y un quemador con una capacidad de 5,000 BTU. En la mayoría de los casos, todos los quemadores en la estufa se ajustan a aproximadamente 1,000 BTU para fuego lento y fuego lento, que es de aproximadamente 135 grados Fahrenheit. Esto les da a los cocineros la oportunidad de elegir un quemador y una configuración de calor apropiados para cada olla en la estufa.

Las estufas de gas de alta gama a menudo se basan en el estilo visual de las estufas profesionales de grado comercial. Por lo general, tienen las capacidades de BTU más altas disponibles para uso residencial, con quemadores individuales que van desde 12,000 a 22,000 BTU o más en el extremo superior. Por lo general, también proporcionan un control más fino y BTU más bajos en los ajustes más bajos, lo que brinda a los cocineros el mayor control posible sobre el calor.

Las estufas de estilo comercial generalmente tienen seis o más quemadores, y a menudo cuentan con accesorios como placas de plancha o quemadores especializados para asar en interiores. Otra característica popular es un quemador dedicado para cocinar a fuego lento, que ofrece solo calor bajo a moderado, pero brinda control adicional a bajas temperaturas, para platos delicados.

Una estufa de gas con una alta capacidad de BTU producirá mucho calor al instante. Esta calidad es útil cuando se ejecutan técnicas que requieren que los utensilios de cocina se calienten rápidamente, como por ejemplo la abrasión o el uso de un wok. En combinación con otros quemadores con diferentes capacidades de BTU, tendrá acceso a la intensidad de calor adecuada para casi cualquier preparación.

La mayor ventaja de las BTU de alto nivel de cocción no son las técnicas gourmet avanzadas, sino la tarea más mundana de hervir líquidos. Sorprendentemente lleva mucho tiempo hervir el agua y, por lo general, su comida no comienza a cocinarse hasta que alcanza la temperatura adecuada. Una estufa de mayor BTU lo llevará allí más rápidamente.