¿Qué es un salvamanteles de hierro fundido?

Otros utensilios de cocina van y vienen, pero el hierro fundido está aquí para quedarse. Construído para perdurar, el hierro fundido es una de las mejores inversiones que puede hacer un cocinero porque siempre es posible resucitar incluso las ollas y sartenes de hierro fundido más sucias y oxidadas. Pero mencione el hierro fundido y la gente piensa instantáneamente en hornos y sartenes holandeses y no tanto en el fieltro de hierro fundido.

Cuando sacas esa cacerola fuerte directamente del horno para ponerla sobre la mesa, Es un salvamanteles que salva su mesa del inevitable calor y condensación que puede ser tan perjudicial.. Algunas superficies se queman fácilmente, especialmente la madera y especialmente debajo del hierro fundido caliente, y es el trabajo del salvamanteles asegurarse de que esto no suceda. Con los años, los salvamanteles se han fabricado con todo tipo de materiales, desde esteras trenzadas hasta los básicos de corcho baratos y alegres de IKEA. Recorre las tiendas vintage y encontrarás todo tipo de salvamanteles hechos de baldosas de cerámica, matrices de tapas de botellas cubiertas de tela y más.

Cuando piense en el hierro fundido, probablemente se imagina una cocina donde se cocina mucho, ya sea es la cocina de una abuela rústica o un chef semi-profesional con una estufa de gas de seis quemadores que adora entretener a sus amigos. Pero el hierro fundido se ha utilizado para todo, desde comidas al aire libre en fogatas hasta estofado durante todo el día sobre una estufa de leña. Los salvamanteles de hierro fundido están diseñados para la cocina moderna, pero también para aquellos entornos de cocción que nunca pasan de moda.

Imagine un fin de semana de otoño acampando en las colinas, rodeado de nada más que naturaleza y silencio, con un fuego encendido y una olla de chile cocinando a fuego lento y lento en el fuego. Cuando esa olla de hierro fundido sale del fuego, ¿te sientes cómodo sentándola en un salvamanteles de corcho encima de una mesa de picnic de madera? Probablemente prefiera un salvamanteles de hierro fundido, alias Un salvamanteles de hierro.

Las personas que tienen estufas de leña en sus hogares pueden decirle cuán increíbles pueden ser al proporcionar suficiente calor para mantener a toda la casa tostada. Pero esas estufas de leña pueden hacer más que eso: también pueden proporcionar una superficie lo suficientemente caliente para estofar estofados y otras comidas.

Sin embargo, puede haber puntos calientes, y colocar un salvamanteles en la estufa y luego la olla en la parte superior puede ayudar a que las comidas se cocinen de manera más uniforme o simplemente mantenerse a fuego lento. De hecho, la prevención de quemaduras es uno de los trabajos enumerados cuando revisa ejemplos en línea, como el estante / salvamanteles de carne de hierro fundido Lodge.

Este es un truco menos conocido con el salvamanteles de hierro fundido: no es solo para usar fuera de de la olla, es para dentro de la olla también! Y esta es la razón por la que realmente quieres un salvamanteles pre-sazonado, aunque probablemente deberías sazonarlo nuevamente con un poco de aceite al comprar uno para que sea fácil de limpiar una vez que lo hayas usado dentro de una olla.

El hierro fundido es increíble para la retención de calor, pero eso puede llevar a la triste experiencia de quemando un asado cocinado dentro de una estufa de campamento de hierro fundido u horno holandés. En esas situaciones, el salvamanteles se convierte en un "estante de carne" al colocarlo dentro de la olla, luego se sienta un asado directamente encima del salvamanteles / estante de carne para suspender la carne del fondo de la olla. Esto asegura que no reciba calor directo del fondo de la sartén, pero que se cocine bien.

Sin embargo, en este tipo de uso, el estofado constante que podría ocurrir en algunas preparaciones puede significar que el condimento del salvamanteles se está cocinando. Necesitarás asegúrese de limpiarlo adecuadamente - sin restregar, nada ácido y sin jabón - y luego secarlo completamente y cubrirlo con suficiente aceite vegetal para darle brillo pero sin hacerlo pegajoso. Si lo hace, un salvamanteles / carne durará toda la vida.