¿Por qué la gente lava el pollo?

¿Alguna vez has visto a alguien lavar pollo? ¿Lo has hecho tú mismo? Según un estudio de 2013 realizado por Universidad de Drexel investigadora Jennifer Quinlan, alrededor del 90% de las personas dicen que lavan el pollo antes de cocinarlo. Lo hacen para eliminar la baba y las bacterias del pollo recién sacado del paquete, o porque muchas recetas aún aconsejan a las personas que lo hagan.

Ahora, la pregunta es: ¿debería la gente lavar el pollo antes de cocinarlo? La respuesta es rotunda.No.​

"Debe asumir que si tiene pollo, tiene bacterias Salmonella o Campylobacter, si no ambas", explica Quinlan en un presione soltar. "Si lavas [el pollo], es más probable que rocíes bacterias por toda la cocina y por ti mismo". Esto también puede llevar a que otros alimentos, ropa de cama y superficies se contaminen de forma cruzada con la bacteria que tiene el potencial de causar enfermedad.

Y no, la temperatura del agua no tiene ningún efecto sobre si las bacterias en el pollo crudo mueren o no. Esto se debe a que el agua directamente del grifo no estará lo suficientemente caliente. "No elimina las bacterias, no las mata", dice Quinlan.

Esto se repite en un comunicado de prensa 2019 del Departamento de Agricultura de EE. UU., en el que Mindy Brashears, subsecretaria adjunta de seguridad alimentaria del USDA, dice: "Incluso cuando los consumidores piensan que están limpiando efectivamente después de lavar las aves de corral, este estudio muestra que las bacterias pueden propagarse fácilmente a otras superficies y alimentos La mejor práctica es no lavar las aves de corral".

El USDA recomienda que se sigan estos tres pasos para prevenir enfermedades al preparar aves o carne:

1. Disminuya significativamente su riesgo al preparar alimentos que no se cocinarán, como verduras y ensaladas, ANTES de manipular y preparar carnes y aves crudas.
2. Limpie y desinfecte a fondo CUALQUIER superficie que haya estado potencialmente en contacto o contaminada con carnes y aves crudas, o sus jugos. Esto incluye las manos, que deben lavarse con agua y jabón durante 20 segundos.
3. Destruya cualquier bacteria que cause enfermedades cocinando carnes y aves a una temperatura interna segura, medida con un termómetro para alimentos. Se proporcionan las siguientes temperaturas:
   • La carne de res, cerdo, cordero y ternera (bistecs, asados ​​y chuletas) es segura para comer a 145 grados Fahrenheit.
   • Las carnes molidas (hamburguesas) son seguras para comer a 160 grados Fahrenheit.
   • Las aves de corral (enteras o molidas) son seguras para comer a 165 grados Fahrenheit.

La comida para llevar: ¡No laves tu pollo!