5 cosas que Adrienne Cheatham, de Top Chef, dice que necesitas en tu cocina

Para alguien que tiene mucha experiencia gastronómica en su currículum, chef Adrienne Cheatham no está interesado en hacer que la cocina sea intimidante. Si bien muchos cocineros caseros principiantes guardan recetas y videos para una fecha posterior, a veces es demasiado intimidante comenzar. Después de todo, ¿por qué probar una receta elegante si podemos fallar?

Para su primer libro de cocina, elEl mejor cheffinalista y creadora de la cena SundayBest inicialmente pensó que podría seguir la ruta de un libro de cocina clásico y elevado. Mientras trabajaba con los chefs Marcus Samuelsson y Eric Ripert, a menudo ayudaba con el desarrollo, la prueba y la edición de recetas. Luego, llegaba a casa y escribía uno o dos párrafos sobre lo que algún día podría incluir en su propio libro. Cuando ese sueño comenzó a hacerse realidad, Cheatham se dio cuenta de que quería mantener las cosas un poco más simples que los ambientes de cenas elegantes. El resultado es

Basándose en la cocina de su madre y su familia, Cheatham eligió recetas como bistec de falda con chimichurri hecho de hojas de mostaza y pollo asado con un adobo de salsa de soja y cerveza negra. A pesar de su espíritu trabajador y su variedad de habilidades de alto nivel (solo mireEl mejor cheftemporada 15 para ver su enfoque inquebrantable), alienta a las personas a quitarse la presión de cocinar. Hay una emoción, dice, en probar nuevas recetas y cocinar para los demás. Esa es la parte más importante.

"No se deje intimidar porque al final del día, es solo comida", le dice Cheatham a Hunker. "La gente ha estado cocinando durante milenios. No estamos reinventando demasiado la rueda aquí".

Le preguntamos a la chef por sus mejores recomendaciones para los elementos esenciales de la cocina. A continuación, comparte sus ideas. Puedes pedir tu propia copia del libro de cocina. aquí.

1. Un cuchillo de cocina sólido.

"Yo elegiría acero inoxidable y algo con una buena hoja pesada que tenga un ángulo de 50/50, como un Wüsthof", dice Cheatham. "Definitivamente comenzaría con un cuchillo de estilo occidental con acero inoxidable y una hoja pesada. Un Wüsthof es un excelente cuchillo para principiantes porque puedes sentir su peso. Algunos de los cuchillos más ligeros son fáciles de perder de vista... Es bueno comenzar con algo que tenga una empuñadura resistente a la que puedas sujetarte, para que no se te caiga o se te escape de la mano".

2. Una mandolina para ahorrarte tiempo.

"Cuando estás usando tu mandolina, debes tener cuidado", dice Cheatham. "Si no te sientes cómodo sosteniéndolo con la mano, envuélvelo en una toalla de papel o algo que cuando sientas que comienza a agarrarlo, sabrás cuándo retirar la mano... Una vez que se sienta cómodo con él, si está haciendo rollitos de primavera o de verano, y dice cortar en juliana todas estas verduras, es mucho más fácil cortarlas primero en la mandolina. Y luego simplemente apila las rebanadas en tu tabla de cortar y simplemente pásalas por juliana. Soy un chef profesional y me ahorró mucho tiempo". (Nota del editor: la mandolina que se muestra aquí en realidad incluye un empujador de alimentos para ayudar con el proceso, así como para mayor seguridad).​

3. Un microplano para todo tipo de cocinas.

"No tienes que ir solo por esa ralladura de limón súper fina para mezclarla en algo, uso mi microplane más por el ajo, el jengibre y cosas así [más] que por cualquier otra cosa", Cheatham dice. El microplano es menos peligroso que una mandolina porque todavía está afilado, pero las piezas son mucho más pequeñas. No es como si estuvieras viniendo rápido hacia un cuchillo, esencialmente. Es tan bueno si necesita ajo picado o ajo picado en una receta. [O] jengibre: simplemente lo pelas y luego lo ejecutas en el microplano. Saca todas las fibras. Puedes usarlo para muchas cosas".

4. Un puesto de libros de cocina de confianza.

"Soy una persona táctil, así que me gusta tener un libro de cocina físico en la mano. Me gusta pasar las páginas", dice Cheatham. "Tengo uno de esos soportes para libros de cocina para que cuando esté usando [un libro de cocina] en la cocina, pueda tenerlo abierto... [Antes], estaba como 'está bien, puedo poner el borde de mi cuchillo o una cuchara encima para mantenerlo abierto'. Una vez que obtuve uno de esos, fue porque lo usé en la casa de mi suegra. Yo estaba como, 'Esto es un verdadero cambio de juego'".

5. Una buena estación de mise en place.

"Solo pasar diez minutos cortando la cebolla, el apio, comiendo una taza de pimiento medido: tener esas cosas listas le ahorra mucho tiempo cuando en realidad está cocinando", Cheatham dice. "Si tiene que sacar algo del horno porque se le olvidó algún ingrediente, o si tiene que apagar el fuego porque no quiere que se queme mientras cortas algo, luego tienes que volver a hervirlo, en realidad terminas gastando más tiempo que si hubieras reunido todo en el primer lugar... Leeré la receta literalmente una o dos veces... Si dice, pon las zanahorias, las cebollas, el apio y el pimiento morrón en la olla al mismo tiempo, cuando los corte, literalmente los tiraré en el mismo tazón. De esa manera, me estoy ahorrando muchos contenedores adicionales".