Joyce Chen Wok Historia

Los devotos de la cocina china probablemente ya estén familiarizados con el wok, una sartén con un borde redondeado. parte inferior que se ha utilizado de forma ubicua en toda China y por otras culturas asiáticas durante unos 2.000 años. Pero lo que los fanáticos de la sartén quizás no sepan sobre el wok es su historia estadounidense más reciente, en particular con respecto a Joyce Chen, una figura central en la cocina chino-estadounidense.

¿Qué es un wok y para qué sirve?

"Wok" significa "olla para cocinar" en cantonés, y eso es exactamente lo que es un wok: una olla de metal poco profunda con un fondo redondeado que es clave para la función de un wok. A diferencia de una olla típica con fondo plano, los woks se calientan de manera uniforme y rápida, lo que permite que los alimentos se cocinen rápidamente y con relativamente poco aceite, por Enciclopedia Británica.

Como tales, los woks son herramientas de cocina versátiles y se usan para todo, desde saltear hasta hervir y cocinar al vapor.

¿Quién inventó el wok?

Los investigadores han rastreado el wok hasta la dinastía Han en China, que duró aproximadamente desde el año 200 a.C. a 200 A.D., pero teorizan que la sartén podría haber sido utilizada principalmente para secar granos en lugar de cocinar, según para ​Historia china: un manual​ por Endymion Porter Wilkinson. Sin embargo, durante los siglos posteriores, los chefs chinos comenzaron a utilizar el wok para todo tipo de métodos de cocción. Curiosamente, el salteado (un plato hecho en el wok) solo se hizo popular en los últimos 200 años, según Wilkinson.

¿Quién es Joyce Chen?

Nacida en Beijing en 1917, Joyce Chen emigró a los Estados Unidos con su familia en 1949 y se instaló en Cambridge, Massachusetts. Entre los estudiantes chinos de la Universidad de Harvard y el Instituto Tecnológico de Massachusetts, y sus propios tres hijos, la demanda de comida china era alta en Cambridge. Esto llevó a Chen a establecer su primer restaurante homónimo en 1958.

Finalmente, imperio de chen crecería para abarcar cuatro restaurantes, un libro de cocina de gran venta e incluso un programa de televisión llamadoJoyce Chen cocinaen PBS, en el que Chen se convirtió en la primera mujer de color en presentar su propio programa transmitido a nivel nacional. ¿Uno de los mayores fans de Chen? Nada menos que Julia Child, que frecuentaba los restaurantes de Chen, según Comida52.

El Servicio Postal de los Estados Unidos honró a Chen con un sello de edición limitada en 2014, citándola como "una de las promotoras de comida china más conocidas de Estados Unidos".

Entonces, ¿qué tiene que ver Chen con el wok? En 1971, Chen recibió una patente por un "utensilio de cocina" o wok de fondo plano, que vendía junto con otros artículos de cocina. Su wok sigue siendo increíblemente popular hoy en día.

¿En qué se diferencia el wok de Joyce Chen de un wok tradicional?

Aunque un fondo redondeado es un sello distintivo de los woks tradicionales, este tipo de wok no se asienta tan fácilmente en una estufa de gas de estilo occidental. Dado que Chen se preocupaba por hacer que la cocina china fuera más accesible para el público estadounidense, su wok está diseñado con un fondo plano.

Afortunadamente, con los avances en la tecnología moderna, el wok de Chen aún se calienta de manera uniforme y rápida, a pesar de tener un fondo plano, y es regularmente considerado como uno de los mejores en el mercado hoy en día. Además, si te sientes particularmente tradicional, Chen también tiene una versión de fondo redondo, también.