Este pastel de merengue de fresa y cítricos es verano como postre
Credito de imagen: Kirsten Núñez
Perfectamente dulce y cremoso, este pastel de merengue de fresa y cítricos está lleno de sabor de temporada. Los meses de verano, después de todo, son la temporada alta para fresas — tanto que hemos estado obsesionados con recetas de fresas en estos días, incluido este pastel irresistible.
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Sin embargo, este postre es un poco diferente de los pasteles de merengue tradicionales, ya que decidimos cambiar algunas cosas. Para empezar, presenta una corteza de galleta graham (en lugar de masa para pastel) para una textura y un crujido adicionales. La cuajada tampoco está hecha con las yemas de huevo habituales, sino con leche de coco enlatada. El resultado es una cuajada deliciosamente rica y cremosa que literalmente sabe a verano.
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Credito de imagen: Kirsten Núñez
Finalmente, mientras que la mayoría de las coberturas de merengue se tuestan con un soplete o se asan en el horno, decidimos hornearlas a temperatura baja y lenta. De esta manera, es más probable que el merengue se cocine por completo y, por lo tanto, mantenga su forma.
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Una tarta de merengue de cítricos y fresas rinde unas ocho rebanadas, dependiendo de cómo la cortes. Siga leyendo para ver la receta completa.
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Cómo hacer corteza de galleta Graham
Cosas que necesitarás
1 1/2 tazas de migas de galleta graham
1/4 taza de azúcar morena clara u oscura
6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
Mantequilla sin sal o spray para hornear, para engrasar
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Consejo
Para preparar las migas, procese las galletas integrales rotas en una licuadora o procesador de alimentos. Necesitará unas 10 hojas de galletas Graham para hacer 1 1/2 tazas de migas.
Paso 1
Si aún no lo has hecho, derrite la mantequilla en el microondas o en una cacerola pequeña a fuego lento.
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En un tazón, combine las migas de galleta Graham y la mantequilla derretida. Mezclar bien. Debe agruparse y parecerse a la arena mojada.
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Paso 2
Engrase un molde para pastel hondo, de al menos dos pulgadas de profundidad, con mantequilla. (Para esta receta, usamos el Fuente de pastel redonda profunda de Pyrex, que mide casi tres pulgadas de alto). Presione la mezcla de galletas integrales a lo largo del fondo y los lados del plato, asegurándose de crear una capa plana y uniforme. Puedes usar el fondo de una taza medidora para hacer esto.
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Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 10 a 12 minutos, o hasta que estén doradas. Ponga a un lado para enfriar.
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Cómo hacer jugo de fresa
Cosas que necesitarás
1 pinta de fresas
procesador de alimentos o licuadora
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Consejo
Necesitarás hacer 1/2 taza de jugo de fresa para el pastel. La cantidad exacta de fresas requeridas dependerá de muchos factores, incluido el tamaño de las bayas y qué tan bien cuele el puré. Recomendamos usar una pinta de fresas para asegurarse de tener más que suficiente.
Paso 1
Retire los tallos de las fresas. Cortar en cuartos o mitades, según su tamaño. Añadir a un procesador de alimentos.
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Paso 2
Haga puré hasta que quede suave.
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Paso 3
Para preparar el jugo de fresa, cuele el puré a través de un colador de malla fina. Necesitarás 1/2 taza de jugo para el pastel, por lo que es probable que te sobre un poco.
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Consejo
Use la pulpa y el jugo de fresa sobrantes en un batido.
Cómo hacer relleno de tarta de cítricos y fresas
Cosas que necesitarás
1 taza de leche de coco enlatada (ver notas a continuación)
3/4 taza de azúcar granulada
5 cucharadas de maicena
1/2 taza de jugo de fresa
2 cucharadas de jugo de limón, recién exprimido
2 cucharadas de jugo de naranja, recién exprimido
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de sal
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Consejo
Asegúrese de usar leche de coco de la lata, no del cartón. Utilice la mayor parte posible de la parte blanca sólida.
Paso 1
En una cacerola grande, mezcle la maicena, el azúcar y la sal. Agregue el extracto de vainilla y los jugos de fresa, limón y naranja.
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Paso 2
Coloque la sartén a fuego medio y mezcle los ingredientes. Cocine de cinco a siete minutos, mezclando constantemente, hasta que espese un poco.
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Paso 3
Agrega la leche de coco y bate bien. Cocine durante cinco a siete minutos, batiendo con frecuencia o hasta que la cuajada esté espesa y brillante. Agregue la ralladura de limón.
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Consejo
Para determinar si la cuajada está lista, pasa una cuchara por la mezcla. Si mantiene la sangría, es bueno para ir. Otro truco es cubrir el dorso de la cuchara con la cuajada. Si permanece en la cuchara y no se desliza, está listo.
Paso 4
Vierta la cuajada en la masa de pastel. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 15 a 20 minutos, o hasta que esté parcialmente cuajado.
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Consejo
Si aún no está listo para hacer el merengue, puede preparar este pastel como postre. Después de que se hornee durante 15 a 20 minutos, déjelo reposar durante 15 minutos. Cubra y colóquelo en el refrigerador. Cuando esté listo para hacer el merengue, retire el pastel del refrigerador y déjelo reposar hasta que alcance la temperatura ambiente. Hornee a 350 grados Fahrenheit durante 10 minutos para volver a calentar el relleno. (El merengue debe colocarse encima de un relleno tibio o caliente). Continúe siguiendo los pasos para hacer merengue, a continuación.
Cómo hacer merengue
Cosas que necesitarás
4 o 5 claras de huevo, temperatura ambiente
6 cucharadas de azúcar en polvo
1/4 cucharadita de cremor tártaro
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Consejo
Para hacer merengue, necesitarás una batidora eléctrica y un recipiente de acero inoxidable o vidrio. Asegúrese de que todo su equipo esté completamente seco y limpio. De lo contrario, cualquier residuo de humedad o aceite evitará que el merengue se forme correctamente. También querrá asegurarse de que no haya yemas en las claras de huevo.
Paso 1
Mientras se hornea la tarta, preparar el merengue. Agregue las claras de huevo y la crema de tártaro a un tazón de acero inoxidable.
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Paso 2
Batir las claras de huevo con una batidora eléctrica. Después de aproximadamente un minuto de batir, comience a agregar el azúcar, una cucharada a la vez. Evite agregar el azúcar demasiado rápido, lo que hará que el merengue se deshaga.
Continúa batiendo el merengue hasta que esté brillante, esponjoso y cree picos rígidos.
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Consejo
Para verificar si hay picos rígidos, tome la batidora eléctrica. Si el merengue crea puntas puntiagudas que mantienen su forma, está listo.
Paso 3
Coloque el merengue sobre el relleno de pastel caliente. Esparce el merengue de manera que toque los bordes de la corteza; se encogerá a medida que se hornea, así que esto ayudará a que el merengue mantenga su forma.
Usando el dorso de la cuchara, haga suaves "picos y valles" en el merengue. Esto le dará textura al merengue.
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Paso 4
Regrese al horno y hornee de 15 a 20 minutos, o hasta que las puntas del merengue estén doradas.
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Consejo
Si el merengue se dora demasiado rápido, coloque una tienda de papel de aluminio sobre el pastel.
Paso 5
Retire del horno y deje enfriar durante una hora. Cubra con una tienda de papel de aluminio, luego enfríe durante tres o cuatro horas antes de servir.
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Si es posible, disfruta el pastel de merengue justo después de que termine de enfriarse. El merengue no se conserva muy bien en el frigorífico.
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¡Feliz verano!
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