¿La mostaza necesita ser refrigerada?

Ya sea que su mostaza favorita sea amarilla clásica, Dijon, marrón especiada, integral molida a la piedra o una variedad mixta con miel, rábano picante o incluso arándanos, el almacenamiento adecuado es fundamental para aprovechar al máximo este versátil condimento. Hablamos con chef brandoncollins, uno de los únicos sommeliers de mostaza en América del Norte, para averiguar si la mostaza debe refrigerarse o almacenarse en la alacena. Collins también brindó orientación sobre cuánto duran las mostazas y cómo conservar su sabor el mayor tiempo posible.

¿La mostaza necesita ser refrigerada?

"Lo ideal es que la mostaza se mantenga en el refrigerador, al menos después de abrirla", le dice Collins a Hunker. Pero eso no quiere decir que vaya a salir mal si lo dejas fuera. "La mostaza por naturaleza es antibacteriana, por lo tanto, es estable en almacenamiento. Cuando agrega vinagre, sal, etc., ayuda a extender la estabilidad en el estante", dice.

¿La mostaza se estropea?

en última instancia, como Sriracha, la mostaza nunca se estropea realmente en el sentido de que tendrá un sabor rancio o te enfermará. Aún así, Collins señala: "Una vez que el aire, el agua y el vinagre golpean las semillas de mostaza, comienzan a liberar su 'calor', que no es reversible; solo se puede ralentizar".

Debido a que la mostaza no se estropea en el sentido tradicional, las botellas y los frascos suelen estar etiquetados con una fecha de caducidad en lugar de una fecha de caducidad. Esa fecha de caducidad está ahí para hacerle saber que el producto comenzará a perder su sabor y potencia en ese punto, incluso cuando se haya guardado en un recipiente sellado y sin abrir.

¿Cuánto dura la mostaza?

Técnicamente, la mostaza puede durar indefinidamente, pero no tendrá mucho sabor después de un tiempo. Para obtener la máxima potencia, use mostaza antes de la fecha de caducidad que figura en la botella. Después de abrirla, refrigere su mostaza para preservar su sabor y cómala dentro de los seis meses para disfrutarla de la forma en que fue diseñada, en lugar de una versión añeja y sin brillo. "Aunque es estable en almacenamiento, aún debe mantenerse en el refrigerador después de abrirlo para prolongar la complejidad, el calor y el sabor", dice Collins.

Aquellos que prefieren la mostaza a temperatura ambiente pueden dejarla sin refrigerar, pero deben tratar de comerla dentro de uno o dos meses para mantener el perfil de sabor tanto como sea posible.

Si no come su mostaza dentro del período de tiempo recomendado, Collins dice que puede conservarla por más tiempo, pero solo "si está bien con la pérdida de sabor".

¿Importa el tipo de mostaza?

No precisamente. Todas las mostazas deben guardarse en el refrigerador después de abrirlas para que tengan el mejor sabor. Por supuesto, las mostazas fuertes y especiadas aún pueden saber bien por más tiempo que aquellas con un perfil de sabor más suave y sutil.

Cuidado con la contaminación cruzada

Aunque la mostaza en sí misma puede no echarse a perder, los trozos de pan, los remolinos de mayonesa y otros contaminantes incrustados en la mostaza pueden convertirse en focos de crecimiento bacteriano. "Si bien la mostaza en sí misma evitará que crezcan muchas cosas en ella, a medida que comience a agregar ingredientes extraños, habrá un nivel en el que la mostaza no podrá evitar el crecimiento", advierte Collins.

Para evitar contaminar la mostaza con otros alimentos, usa un utensilio limpio cada vez que la saques. Evite untarlo en su sándwich y luego usar el mismo cuchillo para obtener más mostaza. Collins dice: "Si cree que podría haber contaminación cruzada, siempre asegúrese de ponerlo en el refrigerador". Recuerde que cuando ocurre la contaminación cruzada, la refrigeración se convierte en un problema de seguridad alimentaria en lugar de simplemente una cuestión de gusto.