¿La salsa de soya necesita ser refrigerada?

Ya sea que se use en un adobo, salteado, salsa teriyaki casera o plato de huevo o como salsa para mojar bolas de masa hervida, rollos de huevo o sushi, la salsa de soya puede agregar el sabor umami perfecto a sus comidas favoritas. Pero después de abrir una botella nueva, ¿qué se supone que debes hacer con ella? ¿La salsa de soya necesita ser refrigerada? Por lo general, no lo hace, pero hay algunas excepciones según la variedad.

Afortunadamente, con la ayuda de Dr. Bryan Quoc Le, químico de alimentos, consultor de la industria de alimentos y bebidas, y autor de ‌150 preguntas sobre ciencia de los alimentos respondidas‌, podemos ayudarlo a determinar la mejor manera de almacenar su salsa de soja, cuánto dura y cómo saber si se ha echado a perder.

¿La salsa de soya necesita ser refrigerada?

"La salsa de soya se puede mantener fuera del refrigerador siempre que no sea salsa de soya baja en sodio", le dice el Dr. Le a Hunker. "Eso se debe a que la salsa de soja convencional contiene suficiente sal, entre un 16 % y un 18 %, para evitar el crecimiento de la mayoría de los microorganismos patógenos y del deterioro". A la salsa de soya baja en sodio se le quita alrededor del 35 % al 75 % de la sal después de prepararla, lo que reduce su capacidad para mantenerse fresca fuera del horno. refrigerador.

El proceso de fermentación utilizado para hacer la salsa de soya también aumenta su vida útil, ya que el Dr. Le explica que "depende de un moho comestible conocido como koji para descomponer la soya de forma natural. La masa digerida del koji luego se deja fermentar con levadura y bacterias del ácido láctico. alimentos, este proceso fue desarrollado para ayudar a mantener los alimentos frescos mucho antes de que se inventara la refrigeración, y es eficaz. "El moho koji, las bacterias del ácido láctico y la levadura producen compuestos antimicrobianos que evitan que otros microorganismos infecten la salsa de soya", dice el Dr. Le.

Evite la salsa de soya de baja calidad

Si bien la mayoría de las salsas de soya con alto contenido de sodio son resistentes al crecimiento de microorganismos, algunas salsas de baja calidad pasan por alto el proceso de fermentación, lo que las hace más propensas al deterioro. El Dr. Le dice que "las salsas de soya de baja calidad generalmente se producen hidrolizando la soya usando enzimas o ácido clorhídrico en lugar del proceso de fermentación tradicional", lo que significa que no contienen las propiedades antimicrobianas de la soya tradicional salsas

Si no está seguro de si ha preparado salsa de soya tradicionalmente o una versión de baja calidad, verifique los ingredientes. "La salsa de soya de alta calidad no contendrá conservantes, proteínas hidrolizadas ni saborizantes naturales agregados", dice el Dr. Le, y agrega que la salsa de soja debe fermentarse durante al menos un año y cuanto más tiempo, mejor, ya que "estas salsas de soja son muy resistentes al deterioro".

¿Cuánto dura la salsa de soja?

Si compra una salsa de soya de alta calidad, durará casi indefinidamente, independientemente de si se almacena en el armario o en el refrigerador. Por otro lado, las versiones de baja calidad o bajas en sodio que se dejan en el mostrador comenzarán a estropearse entre unos meses y un año después de abrirlas. Si estos productos se refrigeran, espere que duren hasta dos o tres años.

¿Se echa a perder la salsa de soja?

De nuevo, depende del producto. "La salsa de soya de alta calidad conserva gran parte de su fuerza y ​​sabor con el tiempo", dice el Dr. Le, "pero los productos bajos en sodio y de baja calidad aún no se 'estropean' en el tradicional tienen sentido [y] se pueden seguir usando incluso si el sabor no es bueno". metálico.

¿Qué pasa con la salsa de soja sin gluten?

La mayoría de las salsas de soya tradicionales contienen trigo, pero el tamari sin gluten y otras salsas de soya sin trigo se elaboran con el mismo proceso y, por lo tanto, están sujetas a las mismas reglas de almacenamiento. Las salsas de soya sin trigo de alta calidad se pueden omitir sin temor a que se echen a perder, mientras que las bajas en sodio o que contengan conservantes, proteína hidrolizada o saborizantes naturales deben almacenarse en el refrigerador.

Tenga en cuenta que los aminoácidos de coco líquidos, una alternativa sin gluten y sin soya a la salsa de soya, se elaboran mediante un proceso diferente al de la salsa de soya y deben refrigerarse después de abrirse.