Brushland Eating House: nueva hospitalidad en Catskills

Cuando la pareja Sara Mae Elbert y Sohail Zandi huyeron de Brooklyn en 2013 para abrir el norte del estado de Nueva York Brushland Eating House, su restaurante y su negocio de Airbnb, apenas se consideraban pioneros generacionales.

De hecho, recuerda Sara, "estábamos entre un pequeño grupo de dueños de negocios que se referían a sí mismos como 'atípicos extravagantes', haciendo esto que no tenía mucho sentido para nadie más".

En retrospectiva, el movimiento de Sara y Sohail podría ser anunciado como un éxodo incipiente: personas en sus veintes y principios Treinta años que abandonan rápidamente los centros metropolitanos en busca de estilos de vida más artesanales, más caseros y menos, bueno, urbano.

De hecho, los millennials están envejeciendo, estableciéndose y buscando espacio en los suburbios o mudándose a ciudades más pequeñas como Detroit o Richmond, impulsadas, en gran parte, por los altos costos en las principales ciudades hubs. Un estudio de Abodo 2017 descubrió que, en promedio, a los millennials que viven en la ciudad de Nueva York 22 años para pagar una cuota inicial en el área metropolitana (sin, por supuesto, la ayuda de The Bank of Mom and Dad).

El norte del estado de Nueva York, en particular, es un área que está absorbiendo una gran ola de esta escorrentía cultural de la vida de la ciudad. "¿Todos están aquí desde Brooklyn?" exigió un reciente artículo en Hudson Valley revista. Y carné de identidadrecientemente escribió sobre La creciente cohorte de jóvenes artistas que se mudan de la ciudad de Nueva York a Hudson, donde los alquileres más bajos y una floreciente escena de tiendas, restaurantes y galerías ofrecen una alternativa atractiva.

Para Sohail y Sara, ambos veteranos de la industria de los restaurantes, fue "un circuito de madrugadas, mañanas aturdidas, comidas caras, y tres demasiados cócteles sin un objetivo real o final a la vista "que se convirtieron en el impulso para mudarse a Bovina, un pequeño pueblo literalmente, pequeña; población: 633) tres horas fuera de Manhattan, y creando Brushland.

"Queríamos separarnos de ese ciclo y centrarnos en las cosas importantes que suceden en un día, lo que para nosotros sucede estar alimentando a las gallinas, café en la cama, cruzando la calle para ir a trabajar y puestas de sol muy dramáticas ". —Sara Mae Elbert

Todo es una receta para una experiencia que se describe mejor como extremadamente auténtica. El edificio que alberga el restaurante fue una vez una mercería, y en otro momento, sirvió como la oficina de correos de la ciudad. Las maderas cálidas y la decoración escasa se adaptan al espacio; también lo hace la comida, que se basa en la comodidad y se obtiene localmente: rico escalope, abundantes verduras asadas, pasta hecha a mano con salsa de "abuela", pollo de hierro fundido. Los dos adyacentes Ofertas de Airbnb cuentan con una mezcla de antigüedades, acentos de mediados de siglo y Ropa de cama de paracaídas eso crea un sentido fresco pero discreto de la calma del país.

"Lo que intentamos recrear en Brushland es un sentido de pertenencia, lo que hacemos al crear alimentos reflexivos y familiares: alimentos que la gente quiere comer en un diariamente, comida que quieren pasar alrededor de la mesa a sus familiares y amigos, comida inspirada en la comodidad de una cocina hogareña ". —Sara Mae Elbert

Cuando no están trabajando, el tiempo libre de la pareja se desarrolla a un ritmo claramente humano. Los amigos vienen a visitar con frecuencia, o a Sara y Sohail no les importa tomarse el día para conducir de regreso a Nueva York para un tranquilo almuerzo de martini. También han formado lazos dentro de la comunidad de Bovina y con frecuencia harán visitas vecinas a su amigo que posee una granja cercana. El estanque es perfecto para nadar en verano, y los gigantes caballos Percheron de la granja dan la bienvenida a las visitas durante todo el año, "esperando", dice Sara, "por un rasguño en la nariz".

Quizás en contra de la intuición, la cadencia eminentemente sana de la nueva vida de la pareja en Bovina también ha demostrado una receta para el éxito: en el verano, el restaurante de 30 asientos da vuelta hasta cuatro veces en un noche. No es difícil ver por qué otros podrían inspirarse a seguir sus pasos.

"En algún momento, tienes que decir, ¿Qué estoy haciendo aquí? y forja un camino que se siente como el tuyo, no el de los demás. Eso fue Brushland para nosotros "—Sara Mae Elbert