Hotellimees, kes teab, kuidas panna kokad kodus tundma
Laienda
John Fraser, lahkus ja hotellipidaja Ian Schrager New Yorgi avalikus hotellis. Hr Fraser on hr Schrageri uues Times Square Editioni hotellis peakokk.
Söögikoha leksikonis on vähe fraase, mis pole vähem kutsuvad kui "hotellrestoran" - termin, mis on tavapäraselt kutsunud üles pilte teenindatavast toidust ettevõtte keskkonnas.
Aga veteranhotell Ian Schrager näib olevat selle kõige kõrvale jätnud. Aastate jooksul on ta suutnud oma globaalses hotelliportfellis restoranide ja toitlustusteenuste osutamiseks meelitada kokkade kokki. Aastakümneid tagasi palkas ta tunnustatud kokad, nagu Larry Forgione ja Claude Troisgros, ja ta töötab endiselt selles, Jean-Georges Vongerichten ja Jason Atherton juhivad oma kööki.
Hr Schrageri uusim töötaja on John Fraser, kes on peakokk Times Square Editioni hotellist, mida ehitatakse seitsmendal avenüül 47. tänaval. 1990ndatel töötas hr Fraser kokana hr Schrageri Mondriani hotellis Los Angeleses.
Stuudios 54 partnerina silmapaistvaks tõusnud hr Schrager ütles, et jõudis valemile oma karjääri alguses. "Ma ei soovinud oma restoranidesse ainult hotellikülalisi, seetõttu keskendusin alguses stseeni loomisele," sõnas ta. "Kuid peaaegu kohe teadsin, et mul peavad olema restoranid, kus on hea toit."
Tulemuseks on see, et kokad tahavad talle süüa teha. "Ianiga töötamine on nagu ämbrite loend," ütles hr Fraser, kes jätkab truud läänes külas, Narcissa idakülas ja Nix aastal Greenwichi külas. Hotellis on mitu restorani, sealhulgas signatuuriga söögituba; Hr Fraser ja tema meeskond otsustavad endiselt, mida nad teenivad.
Nagu enamik hotellikokki, peab ka hr Fraser pakkuma kogu hotelli toitu, sealhulgas toateenindust. Seetõttu on hr Schrager otsinud kogenud restoranipidajaid, nagu hr Fraser, kes tegelevad toitlustusega. "Spetsialistid saavad selle kõigega hakkama," ütles hr Schrager.
Ta peab Times Square Editioni, mida ta nimetab linna parimaks aastaringseks hotelliümbruseks, haruldaseks võimaluseks. "Arvan, et see saab olema mängude vahetaja, viies tippkokka Times Square'ile: Times Square'i piirkonnas pole eriti suuri kokkasid," sõnas ta. "Ja ma arvan, et John on tõelise kuulsuse tipus."
© 2018 UUS YORKI AJAD.