Chicago paju toa rikkalikud tekstuurid mängivad välja oma keelu

Kui ajalooline hoone on uue restorani rajamine, siis on iseenesestmõistetav, et praegusel üürnikul on kõige parem austada minevikku. Chicago omad Paju tuba, mis asub Lincolni pargi naabruses asuva vaatamisväärsuse sees, on osa sellest väljaütlemata reeglist. Sait oli kunagi Schulieni kõrtsi kodu, üks väheseid kõrtse, mis keeldude tõttu avatud oli, ja seega Nicole Alexander Sireeni Betty kujundus ta soovis õigustatult "hoone terviklikkust maha mängida", ütles ta. Ruumist avaneb suurte akende ja peitsitud punase tammepõrandaga peamine söögituba, kus messingist sisseseade vastandab leitud ja originaalse kunstiga punutud mee tellistest seinu. Ja kitsast trepist mööda ümbritseb madalate baaride ja varutud veinikeldri all palja sametkabiiniga vooderdatud maa-alune salong. See on just selline stseenitüüp, mis sobiks suurepäraselt eilsesse aega, ehkki peakokk Marissa Janzi moodne klassikaliste ameeriklaste söögikord tagab tänapäeva külalistele rahulolu.