See munapuderdatud häkkimine tagab kohevad munad iga kord
Hommikusöögi (või mõne muu söögikorra, tbh) osas ei saa munapudruga kunagi valesti minna. Kreemja munapudru loomine võib siiski olla väike väljakutse. Sellepärast kokk ja toidukirjanik J. Kenji López-Alt läks ideaalsete, kiirete munapudrude loomise püüdlustele New York Times ja selle käigus leidis ta meie brunchi unenägude munapudru.
López-Alt sõnul on teie panni algtemperatuur märkimisväärne erinevus. Kui teie pann on kõigepealt kuum, tekitab see munades kiiresti auru ja aitab kaasa nende kohevusele. Kui segu lisamisel on külm, jäävad munad tihedaks.
Aga kuidas sa tead, kui pann on piisavalt kuum? Kõik, mida peate tegema, on keskmisel ja kõrgel kuumusel eelsoojenduspannile lisada supilusikatäis vett. Kui vesi on aurustunud, saate teada, et pann on üle 212-kraadise Fahrenheiti (vee keemistemperatuur) ja et see on valmis munaks. Geenius!
López-Alt pakub täiusliku munapudru jaoks ka järgmisi näpunäiteid:
- Soolake oma mune enne küpsetamist, et need jääksid pehmeks.
- Rikastamiseks lisage täiendavaid munakollasi (eriti kui teate, et teie munavalged ei lähe raisku).
- Võise katte loomiseks lisage munasegule võikuubikud.
Kokaraamatute autori ja toidublogija Mandy Lee nõusolek Daam ja kutsikad, Sai López-Alt ka teada, et tärklise sisaldava läga (ehk veega segatud tärklise) lisamine võib takistada teie munade üleküpsemist. Ehkki maisitärklis töötab, soovitab Lee nüüd tapiokki või kartulitärklist, sest need toodavad kreemjat munapudru.
López-Alt'i jõupingutuste kulminatsiooni ja tema munapudru häkkimise nägemiseks vaadake täielikku retsepti siin.