Kas Tomatillos on happeline?

Ööbikperekonna liikmena on tomatillod (Physalis philadelphica) tihedalt seotud tomatitega (Solanum lycopersicum). Tomatillos on üheaastased taimed ja neid on lihtne kasvatada. Tomatillo taimede söödavate viljade kasvatamisel on oluline arvestada happesusega, kuna happesus määrab taimede jaoks õige pinnase, viljadele sobivate konserveerimise tavade ja taimede olemuse puuviljad.

Kasvatustingimused mängivad rolli tomatillo taimede tervise ja nende saagikuse määramisel. Oluline on tagada tomatillo taimedele vähemalt kaheksa tundi täis otsest päikesevalgust päevas ja hästi kuivendavat mulda. Tomatillos ei ole raskesti toituvad taimed ja on kohanemisvõimelised erineva viljakusega muldadele; taimede õitsenguks on oluline õige mulla pH. Tomatillos kasvab kõige paremini kergelt happelises pinnases, pH on 6,0–7,0. Oma mulla pH kontrollimiseks kasutage kodust mullatestide komplekti.

Toidud jagunevad kahte kategooriasse: happelised või aluselised. Teatud toidud, sealhulgas mõned tsitrusviljad, on happelised. Tomatillo puuviljad, mida nimetatakse tomatilloks, kuuluvad tugevalt leelistavate toitude nimekirja, kuna neil on mõju keha pH tasemele. Kui rääkida tomatillose konserveerimisest või kasutada neid salsa valmistamiseks, tuleb neid siiski kaaluda piiriks madala ja väga happelise toidu vahel ning see peab läbima hapendamise, et nad seda ei teeks rikkuda.

Konserveerimine on protsess, mida paljud aednikud kasutavad värskete puu- ja köögiviljakultuuride säilitamiseks pärast kasvuperioodi. Tomatillosid konserveeritakse üksi või koos teiste koostisosadega salsa verde valmistamiseks, Mehhiko köögis tuntud ka kui "roheline kaste". Tomatillosid saab konserveerida keeva veevanni või survekannu abil. Tavaliselt kasutatakse survekannu ainult madala happesusega puuviljade puhul, kuid ka konserveerimine on parim viis tomatillose riknemise vältimiseks. Konserveeritud tomatillostele ja tomatillo baasil valmistatud salsadele lisatakse sidrunimahla või sidrunhapet, kuna nende happesus hoiab ära riknemise.

Konserveerimise käigus lisatakse enne tomatillode lisamist konservipurkidesse happelisi koostisosi. Umbes 2 kilo tomatillosid teeb 1 neljandik värskeid konserveeritud puuvilju. Salsat tehes moodustavad 5 tassi tomatillot koos nende kestast eemaldatud umbes 2 pint salsaga. Nende puuviljade happesust suurendab 2 spl sidrunimahla või 1/2 tl sidrunhappe lisamine igasse 1-kvartrisesse purki. 1-pindiste purkide kasutamisel lisage 1 spl sidrunimahla või 1/4 tl sidrunhapet. Äädikas on ka sobiv koostisosa happesuse suurendamiseks konserveerimise ajal, kuid see võib muuta salsa või värskete tomatilloste maitset.