Juurköögiviljade loetelu

Kõigil taimedel on juured, mille kaudu nad saavad mullast toitaineid. Kui need juured on söödavad, nimetatakse neid "juurviljaks". Näiteks porgandite valmistamisel on tavaline, et lõigatakse ära ja visatakse ära rohelistena tuntud lehed ning söötakse pikki, oranže juuri. Juurköögiviljade tarbimine on levinud kogu maailmas. Mõningaid sarnase väljanägemisega köögivilju, eriti juurteta mugulaid, peetakse aeg-ajalt valesti juurviljadeks.

Taprootsad on pikad, mõnikord saledad juured, mis vajuvad sügavale mulda. Porgand on igapäevases kasutuses kõige tuntum taproots. Porgand on seotud peterselliga, mille preemiad on rohelised lehed. Porgandid on pärit Afganistanist, kuid neid kasvatatakse ja süüakse nüüd kogu maailmas. Teiste taprootide hulka kuuluvad pastinaak, naeris, rutabagas, daikonid, juurseller, redis ja peet. Ehkki mõnda taprot, näiteks pastinaaki, serveeritakse enamasti keedetult, võib paljusid süüa toorelt või lisada toorelt salatitesse ja muudesse roogadesse.

Mugulad, võrreldes taprootsidega, kipuvad olema suuremad ja kujuga kükitavad. Mugulate juured võivad säilitada suures koguses toitaineid, mis aitab mõnel taimel seda pikkade talvede kaudu toota. Bataat ja jamss on mugulate juurte tuttavad näited. Nad on sageli segaduses, kuna neil on sarnane välimus ja maitse. Traditsiooniliselt USA lõunaosas kasvatatud ja söödud bataate nimetatakse jamssideks, ehkki rangelt öeldes on need maguskartulid. Sageli on suur ja suhkruvaba suhkur, maguskartul ja jamss kõige parem keeta enne söömist. Muude mugulate juurviljade näideteks on kassaava, jucca ja maniokk.

Ehkki kartulid on mugulad, mitte juurviljad, rühmitatakse need sageli jamsside ja maguskartulitega, mis on mugulajuur ja tõeline juurvili. Kartul on tehniliselt pigem vars kui juur. Tõepoolest, keegi, kes on kartulit liiga kaua hoidnud, on näinud, et see tärkaks juured. Kartul täidab küll mugulajuurega sarnast funktsiooni, ladustades mullast toitaineid. Kartul on üks maailma peamisi toiduklampe.

Lisaks kartulile klassifitseeritakse mõnikord juurviljadega ka muid mugulaid ja mõnda sibulat, ehkki rangelt botaanilises mõttes ei ole need juured. Nende hulgas on tiigerpähklid, maapähklid, päevaliblikad, noolejuur ja lootosejuur. Sibulaperekonna liikmed - sealhulgas sibul, šalottsibul, küüslauk - on pigem sibulad kui juured.