Minu jalapenod muutuvad taimel mustaks

Kesk- ja Lõuna-Ameerika troopilistesse piirkondadesse põliselanikke on piprataimi, sealhulgas jalapenot, kasvatatud tuhandeid aastaid. Christopher Columbus vedas paprikad tagasi Euroopasse pärast tema sissetungi uude maailma. Jalapeno vürtsikus suureneb küpsusega ja taimel mustaks muutuv jalapeno ei valmista muret.

Jalapenos, mis muutuvad taimel mustaks, on pipra loomulik osa kasvu- ja küpsemisprotsessis. Tegelikult on see signaal, et võib-olla on aeg jalapeno koristada. Paprika tuleks valida siis, kui see on omandanud mustjasrohelise värvuse. Küpsuse saavutamiseks on vaja umbes 72 päeva. Paprikaid saab käsitsi kergesti murda, ehkki mõned aednikud lõikavad need taimekahjustuste minimeerimiseks ära.

Küpsuseni jõudnud jalapenol on vilja ülaosas õlgade ümber väikesed praod. Neid saab korjata peaaegu igal ajal ning need on söödavad ja maitsestatud igas kasvufaasis. Need, kes peavad ennast jalapeenode asjatundjateks, märkavad küpsete ja ebaküpsete jalapeenode maitse võrdlemisel siiski erinevust. On olemas terve rida jalapeno sorte, kõigil erineva tugevusega.

See, et paprikad muutuvad taimel mustaks, ei tähenda, et neid tuleks sel ajal kindlasti korjata. Saagi saamiseks pole paika pandud ega absoluutset näitu; aednikud saavad maitsmise põhjal pipart valida. Jalapenos kasvab tavaliselt pikkuseks 2 1/2 kuni 3 1/2 tolli. Paprika teravat maitset pakkuvate paksude seintega muutuvad jalapenod kuumaks, mida kauem nad kasvavad.

Texase A&M ülikooli hinnangul istutatakse Mehhikosse igal aastal 200 000 naela jalapeno seemet. Jalapeno sobib ideaalselt marineerimiseks, konserveerimiseks või Mehhiko roogade koostisosana. Kuumust saab minimeerida, vähendades nõusse sisestatavate jalapeno seemnete arvu. Pehmemat maitset eelistavad kokad peaksid vältima seemneid ja kasutama ainult pipra lihaseid seinu. Paprika kuumust põhjustab õli, mida nimetatakse kapsaitsiiniks.