Soja idud, võrreldes Mung oa idudega

Idandage oad kodus pidevaks odavate ja toitvate värskete köögiviljade allikaks. Kodutootmine usaldusväärsetest allikatest ostetud maheseemnetega väldib haruldasi terviseprobleeme seoses massiliselt toodetud võrsetega. Võrrelge soja-, mungo-, läätse- ja adzuki oa kapsasid, et õppida nende maitset. Enne idude käsitsemist peske käsi, enne söömist loputage hoolikalt ja hoidke seemneid jahedas ja kuivas kohas.

Soja- ja seente oad on aastaringselt madala rasvasisaldusega toidu allikad, mis ei sisalda kolesterooli. Need mõlemad sisaldavad B-vitamiine, sealhulgas tiamiini, riboflaviini, niatsiini, pantoteenhapet ja foolhapet. Nad on ka head kiudainete ja taimetoidu valkude allikad. Sojaoad sisaldavad 20–25 protsenti taimset valku; mungaoad sisaldavad 22 protsenti. Kuus untsi. Mung oad sisaldavad 60 kalorit ja sama palju sojaube on 200 kalorit. Mõlemad võrsed on kõige toitvamad niipea, kui pisikesed rohelised lehed on näpunäidetes.

Mõnda uba on kergem idandada kui teisi. Mung oad vajavad kaheksa kuni 12 tundi leotamist, tärkavad kahe kuni viie päeva jooksul ja hoia kaks kuni kuus nädalat. Sojaoad on keerulisemad tärgata, need sageli lagunevad, värvuse muutuvad ja omandavad mõru maitse, kui neid väga noorena ei kasutata. Sojaoad nõuavad kahe kuni nelja tunni pikkust leotamist, idanevad kahe kuni kuue päeva jooksul, hoiavad külmkapis kaks kuni neli nädalat ja annavad oadele kaks korda rohkem võrseid.

Mung oad on kõige tavalisem ja hõlpsasti kättesaadav idude tüüp. Neid iseloomustatakse peamiselt Aasia köökides ning neil on magus, pähkline maitse ja karge tekstuur. Kasutamine hõlmab küpsetiste lisamist protsessi lõpus. Need paksude vartega idud taluvad mitu minutit küpsetamist. Mung oad võrsed võib segada või praetud traditsiooniliste Hiina roogasid nagu kana chow mein ja tükeldatud suey, või süüa toores salatites ja võileibu. Sojaoad on selgema oalaadse maitsega ja sageli eelistatakse neid küpsetada, isegi entusiastlike võrsesööjate poolt. Toorena on sojaoad raskem seedida, nii et proovige neid keeta hautiste ja suppidena või lisada segamisse. Serveeritakse toores või keedetud, 12 oz. Kuivatatud seentest või sojaoadist, piisab, kui serveerida salatites või lisandina neljale kuni kuuele külalisele. Enne keetmist või toorelt söömist loputage mõlemat tüüpi võrsed hästi.

Mung-ubade eelised on seotud kõigi oavõrsetega. Need sisaldavad värske köögiviljavalgu ja kiudainete dieedivajadusi ning C- ja B-vitamiine. Soja idud annavad samasuguse kaitse eelise kui muud sojatooted, näiteks tofu, tempeh, sojapiim ja sojakaste. Need eelised hõlmavad südamehaiguste riski võimalikku vähendamist, vähendades LDL-kolesterooli. Aasias, kus sojatoodete tarbimise määr on kõrge, on kurnatud ja rinnavähki vähe. Arvatakse, et selle kaitsemeetme eest vastutavad toimeained on daidseiin ja genisteiin. Östrogeenipositiivse rinnavähiga naised peavad vältima sojaoad, sest need sisaldavad taimehormoone, mis võivad stimuleerida nende kasvajate kasvu.