Mida maitsevad kibuvitsamarjad?

Põõsastiku taimed õitsevad varakult jaanipäevani, et saada saagi enamikus osadest juulist septembrini USA: Kuna värsketel kibuvitsamarjadel on hapukas maitse, keedetakse neid sagedamini želeedes, moosides, pirukates ja joogid. Võite kasutada puuvilju kuivatatud, värske või külmutatud.

Põhja-Ameerikas kasvab kolm peamist leedrikasordi sorti. Euroopa harilik harilik leesikas (Sambucus nigra) on tuntud ka kui mustvanem või harilik vanem. Ameerika harilik kibuvits (Sambucus canadensis), tuntud ka kui magus vanem või must harilik kibuvits, toodab marju, mille maitse on pisut magusam kui Euroopa vanemal.

Punamarjase (Sambucus racemosa) lehti, varred, koor ja juured peetakse ohtlikuks, kuna need sisaldavad tsüaniidi tootvaid toksiine. Ehkki marju peetakse söödavaks, hoiatab USDA loodusvarade kaitsetalitus, et selle vanema marjad võivad olla mürgised, kui need pole korralikult valmistatud.

Värsked, küpsed kibuvitsamarjad võivad olla hapukad, hapukad või mõrkjad. Ameerika kibuvitsamarjad on kindlasti kõige magusam sort, kuid kibuvitsamarjad pole sama magusa tasemega kui maitsvamad sordid, näiteks murakad või vaarikad. Enamik inimesi arvavad, et kibuvitsamarjad on toorelt söömiseks liiga õrnad, mõrud või kahendavad.

Enamik inimesi eelistab retseptides kasutada kibuvitsamarju. Marjad omandavad palju parema maitse, magusad ja mahlased, kui neid töödelda toiduks ja joogiks kasutamiseks. Parimaks kasutamiseks peate marju pesema ja küpsetama. Söödavad on ka ameerika hariliku mandlipuu lilled.

Põdrakookide moosid ja tarretised on maheda alatooniga magusakas-hapukas. Võhvikad võivad olla maitsvad, kui neid vürtsitatakse kaneeli, küüslaugu ja nelgiga. Ka kibuvitsamarjad lisavad omatehtud veinidele keerukust ja tanniine.

Võite kasutada kibuvitsamarju retseptides koos teiste puuviljadega. Marjad segunevad hästi teiste puuviljadega pirukates ja muudes magustoitudes, lisades värvi ja maitsesügavust. Proovige lisada kibuvitsamarju oma lemmik õuna- või mustikukookide täidistele millegi teistsuguse jaoks.

Ka kibuvitsamarjadel on meditsiiniline eesmärk. Võhvikamarju saab kasutada loodusliku vahendina külmetuse ja gripi sümptomite, aga ka allergiate vastu. Nende tervisega seotud eeliste avamiseks võite keeta kibuvitsamarju tees või teha siirupeid või infusioone.

Põõsamarjade käitlemise keeruline osa on varre eraldamine marjast, kuna varsist väljub vahajas aine. Marjade külmutamine ja nendelt vartelt eemaldamine võib ülesande hõlpsamaks muuta. Kummikatega töötades kandke vanu riideid, kuna need kipuvad plekima.

Põõsamarja taimi saab hõlpsasti segi ajada mürgise vesiroosheinaga (Cicuta mexicana), mis kasvab samadel aladel. Ärge puudutage veekannu. Vasehernesel on lehed vastassuunas paigutatud, piki varre paaris, samal ajal kui heegelmarjal on vahelduvad lehed. Põdrakanepi vartel on valge või helehall säsi ja need eraldavad purustamisel ebameeldivat lõhna, samal ajal kui poolkõrvase vartel on õõnes säsi ja lilla triip.