Millal valida Daikoni rediseid

Daikoni redisidel on pikad, lihavad taprootsad, mida kasutatakse erinevatel eesmärkidel. Daikoni redise läbimõõt on tavaliselt 2–4 tolli ja pikkus 6–20 tolli. Kolm eristuvat kuju on sfäärilised, piklikud ja silindrilised. Daikoni redise kasutusviisid on sama mitmekesised kui nende kuju, värvid ja suurus.

Daikoni redis (Raphanus sativus var. oleiferus) pärineb kahest jaapani sõnast: "dia" (tähendab suurt) ja "kon" (tähendab juuri). Arvatakse, et need olid pärit Vahemere piirkonnast, ja Daikoni redised toodi Hiinasse umbes 500 B.C. ja need on endiselt Aasia põhitoiduainete põhitooted. Enamik Daikoni rediseid on valged, kuid need võivad olla kollased, rohelised või mustad.

Daikoni rediseid kasvatatakse kogu maailmas kattekultuuride ja toiduainete tootmiseks. Kattekärbimisel kasutatakse ühe või mitme taimeliigi looduslikke omadusi mulla abistamiseks, umbrohu vähendamiseks ja toitainete sisalduse suurendamiseks põhikultuuri huvides. On leitud, et Daikoni redised tungivad rasketesse muldadesse, neelavad suures koguses lämmastikku ja pakuvad umbrohtude tõrjeks suure maapealse lehestiku katte. Daikoni redised idanevad kiiresti, kasvavad jahedamatel temperatuuridel ja istutatakse sageli sügisel. Kui nad lagunevad talvel maas, lasevad nad lämmastiku tagasi mulda järgmise hooaja saagi saamiseks.

Daikoni redised on Jaapanis enim kasvatatud köögiviljad. Daikonit saab süüa toorelt, praetuna, grillituna või keedetult. Toores söömisel on Daikoni redised vürtsikad. Need muutuvad töötlemisel mahedaks. Daikoni redised on heaks C-vitamiini, fosfori ja kaaliumi allikaks. Daikoni redis on ka madala kalorsusega (ainult umbes 18 kalorit 100 grammi kohta) ja selles on rikkalikult ensüüme, mis aitavad seedimist soodustada.

Toidukultuurina kasutamisel saab Daikoni rediseid koristada umbes 60 päeva pärast istutamist. Töötlemisel tuleks juurtel lasta kasvada 12–14 tolli. Värske turumüügi korral koristage juured 2 1/2 tolli kaugusel. Viljakorgid murduvad koristamise ajal kergesti ära, seetõttu tuleks rediseid koristada käsitsi. Kasutage kaevamiskahvli abil, et tõsta ja lahti pinnas rediste ümber, seejärel tõmmake pealsed õrnalt maapinnale võimalikult lähedale. Kui istutate mitu põllukultuuri järjest, saate Daikoni redisi koristada mitme nädala jooksul.