Miks kasutada vasest segamiskaussi?
Tõsised kokad on sajandeid eelistanud vase segamisnõusid. Nad on muidugi ilusad, kuid nende tõeline ilu on nende ülemfunktsioonis. Ükski teine konteiner ei anna teile lopsakaid, stabiilseid tippe besee võite piitsutada vaskkausis. Vask on sama mugav ka kartulite peeneks vahustamiseks või vahukooreks keerutamisel. Kuid selle klassikalised bonafiidid pärinevad vase reageerimisel toores munadega - põhikeemia koos kulinaarse boonusega.
Leivakeemia 101
Kui munavalgeid vaskjas kausis vahustate, osa vaseioonidest eraldub kausist ja seob munavalgetes oleva valguga nimetatakse konalbumiiniks. See moodustab tugeva, stabiilse konalbumiini-vase kompleksi, mis lükkab laieneva munavahu sulanemise mis tahes viisil. Vahustamine segab muna munaga, tekitades mullid, mis laiendavad vedeliku mahtu kuni kaheksa korda, kuna munavalk lahti kerkib ja venib. Mida rohkem valku venib, seda jäigem on pekstud munavaht - kuni punktini.
Kui olete kunagi munavalget nende kangest punktist üle löönud, olete kogenud, kuidas need lagunevad. See juhtub siis, kui valgu sidemed pinguldavad ja purunevad - ja te ei saa seda parandada.
See, mida vask teeb, tugevdab valku, nii et see on tugevam ja hoiab õhumullide niiskust tõhusamalt. Konalbumiini ja vase tugevdatud munavalge lööb kõva piigi, mis ei kuivaks ega variseks kokku.Aare oma tööriistu
Vasest kausid on kallid. Päris vask kujutab endast investeeringut, mis kestab õige hooldusega põlvkondade vältel - ja pole eriti mõtet investeerida esmaklassilistesse köögitööriistadesse, kui te neid just viimaseks ei tee. Pärast kausi kasutamist peske oma kauss käsitsi pehme seebi ja veega kuivatage kauss enne ärapanemist. Õhukuivatatud vask võib põhjustada värvimuutusi, mis nõuab energeetilist poleerimist - kauss peaks teie tööd lihtsamaks tegema, mitte raskemaks tegema, nii et jätke rikkuda.
Vask on reageeriv - põhjus, miks see reageerib munavalgetega nii hästi - nii Ärge kunagi kasutage kausi siseküljel vaskpuhastit. Puhastusvahendid võivad reaktiivse pinna hävitada. Kui peate välispinda poleerima, segage sära tagasi loodusliku äädika ja jahu või söögisooda ja sidrunimahla naturaalse pastaga. Esitage säravat vaske, et oma köögi sisekujundust täiustada, riputades selle sinna, kuhu see valgust püüab. Täiendava hoolduse vältimiseks hoidke seda lihtsalt aurust või niiskusest eemal.