Kuidas teha suitsu vanast ahjust

Liha suitsetamine on ohutu viis karmidest lihalõikudest õrnade, mahlaste ja maitsvate toitude valmistamiseks. Alates kalast kuni köögiviljade, juustu, leiva ja pastaroogade juurde pole lõppu, milliseid valke ja toite suitsetamisprotsessist kasu on.

Kodus kasutamiseks mõeldud kaubandusliku suitsetaja ostmine võib piirata ruumi suurte lihalõikude või mitut tüüpi valkude suitsetamiseks. Vana ahju muutmine suitsetajaks pakub rohkem ruumi ja võimalusi, näiteks klaasuks või lisatud nagid liha ja roogade hoidmiseks.

Suitsetaja valmistamine vanast pliidist on suhteliselt lihtne ettevõtmine, võrreldes oma terasest ehitamise või külmiku või muu seadme ümberehitamisega. Tegelikult saab töötava suitsetaja õhtupoolikul õigete tööriistade ja tehnikatega vanast ahjust luua.

Paljudel kokkadel on mitu suitsetajat, et ühe istungiga lõpetada paar erinevat liiki liha. Vana ahju muutmine suitsetajaks on hea võimalus suurendada liha, kala lisandite, juustude, köögiviljade või muude toitude suitsutamise võimet.

Liha ja kala suitsetamine annab erilise maitse. Seda peetakse ka tervislikumaks kui praadimist või küpsetamist. Madala ja aeglase toiduvalmistamise meetod lagundab kollageeni, mida leidub lihaskoes. See karmimate ja rasvasemate lihalõikude valmistamise protsess muudab need õrnamaks ja maitsvamaks.

Suitsetamine võimaldab rasvast valguosast aeglaselt vabaneda ka rasvast - kuid tekstuur on siiski niiske ja õrn, kui seda teha õigesti ja õigel temperatuuril. Liha suitsetamisel tekkiv suhteline niiskuse puudus, samuti liha ümber tekkiv happeline kate loob karmi keskkonna, mis hoiab ära bakterite õitsemise.

Suitsetatavate toitude maitse pärineb suitsetajas kasutatavast lehtpuust. Suitsetajas kasutatava puidu peamised valikud on kirss, mesquite, tamm, hickory, pekanipähkel, vaher, õun ja lepp.

Lihakatte seest leitud roosa suitsurõngas on korralikult suitsutatud lihalõigu allkiri.

Praegu on konvektsioonahjud, kahekütuselised ahjud, induktsioonküpsetus ja lamedad pliidiplaadid, kui nimetada vaid mõningaid kodukokkadele pakutavaid tehnoloogiliselt täiustatud pliidivalikuid. Ühiskond on viimase paarisaja aasta jooksul puuküttega koldest kaugele jõudnud.

Kuid liha ja köögiviljade suitsetamine lahtise tule kohal või telliskivist või kivist konstruktsioonis on olnud igas kultuuris iidsetest aegadest. Sel viisil leiva küpsetamist peetakse endiselt suurepärase valmistoote pakkumiseks, võrreldes siseahjude või väligrillidega.

Koloonia -ameeriklased hakkasid ahjude kuju näpistama, et paremini mõõta ja kontrollida temperatuuri oma tellistest ahjude piires. Nad lõid mesitarukujulise ahju, mis koos õige koguse puidu ja tuha suhtega suudaks reguleerida ahju temperatuuri ideaalse koogi või krõbeda leiva jaoks.

Vastavalt andmetele ilmusid malmist ahjud 1700. aastate keskel Vana maja ajakiri. Krahv Rumford lõi 18. sajandi lõpus malmist pliidist ühe tuleallika, mis reguleeris erinevaid temperatuure erinevatele pliidiplaadile asetatud pottidele korraga. See kohmakas seade soojendas ka ruumi ja lõpuks vähendati seda tagasihoidlikes koduköökides kasutamiseks.

1800. aastate alguseks võttis gaasivalmistamise kasutusele Moraavia nimega Zachaus Winzler. Mõni aastakümne hiljem mõtles inglane nimega James Sharp välja, kuidas valmistada pliiti, mis põleb puhtamalt ja mida on kergem hooldada kui söe- ja puidukaaslasi.

1800. aastate lõpuks tulid elektripliidid mängu kõrgekvaliteedilistes koduköökides. Aastate keskpaigaks olid pliidid ja ahjud igas kujus ja suuruses, alates gaasist kuni elektrini, ja konvektsioonküpsetamine hakkas muutuma kodukokkade võimaluseks.

See on suhteliselt odav viis rikkaliku suitsutatud toidu loomiseks. Suitsetaja loomine vanast pliidist on ohutu, piisava kannatlikkuse, tööriistade ja õige tehnikaga.

Parim ahi, mida saab kvaliteetseks suitsetajaks muuta, on elektriline, millel on kindla struktuuriga õõnsus ja millel pole lagunemise või rooste märke. Ahi ei vaja suitsetajana hästi töötamiseks põletit, nuppe ega toimivat elektrikütteseadet.

Vanal ahjul peaks olema suur alumine sahtel ja kõik selle riiulid. Kui sellel pole veel kõiki riiulid, võib neid tavaliselt veebist osta. Võtke ühendust tootjaga, kui te ei suuda leida vanu riiulid, mis mahuvad ahju õõnsusse.

Kui olete leidnud sobiva vana elektriahju, eemaldage kõik põletid, põleti kaaned, nupud ja ülejäänud elektrilised osad. Samuti eemaldage ahju ülemine osa, mis ei tööta enam. Puhastage toode põhjalikult ja kasutage vajadusel rasvaärastusvahendit, et eemaldada kõik vanad rasvad või toiduained.

Põhjas asuv suur sahtel vajab keskele puuritud auku, mis on pikendusjuhtme jaoks piisavalt suur. Lõigake vana ahju sisemuse põranda keskel 7-tollise läbimõõduga hoidik välja. See ühendab ahju sisemuse allpool oleva sahtliga. 7-tollise augu kaudu tõuseb suits hõlpsalt läbi riiulite.

Asetage korstna loomiseks äsja tehtud auku 7-tollise läbimõõduga metallkanal. See hoiab ära ka rasva ja marinaadi tilkumise allolevas sahtlis olevale kuumutusplaadile. Seejärel pange kuumutusplaat sahtlisse otse isetehtud korstna alla. Keerake toitejuhe läbi puuritud sahtli keskel oleva augu. Kütteplaadile asetatud malmist pann, mis on täidetud puitlaastudega, leotatud või kuiv, lõpetab suitsetaja.

Puupliidi suitsetaja teisenduskomplekti saab osta Internetist. Saate luua ka oma, kui tunnete end hästi keevitamisel ja paksu metalliga töötamisel. Vastavalt sellele saate luua puupliidi suitsutaja toidukvaliteedist tünnist Populaarne mehaanika. Kohalik lehtmetallipood saab tükke lõigata nii, et need sobiksid puupliidi suitsetaja suurusega, mille kavatsete ehitada.

Külmikud, suured metalljahutid ja eraldiseisvad sügavkülmikud saab muuta ka puupliidi suitsutajaks. Puupliidi teisenduskomplekt muudab protsessi lihtsaks.