Korkean hiiliteräksen keittiöveitsien edut ja haitat

Keittiöveitset eroavat huomattavasti hinnasta, ulkonäöstä, suorituskyvystä ja kestävyydestä. Voit ostaa niitä dollarilla syvälle alennuskaupasta tai kuluttaa jopa 1 000 dollaria yhdestä veitsestä, jonka ovat valmistaneet ruokailuvälineiden suunnittelija ja valmistaja. Korkeahiilinen ruostumaton teräs on yksi keittiöveitsien tärkeimmistä materiaalivalinnoista, ja sillä on kilpailijoidensa tavoin hyviä ja huonoja puolia.

Epäilemättä korkeahiiliteräs on paras veitsiterän materiaali. Se on lähes tuhoutumaton, jopa silloin, kun sitä käytetään ruoan leikkaamiseen ja hienontamiseen metalli- tai luonnonkivipinnoille. Se on helppo teroittaa ylimmäksi leikkuuteräksi teroitusteräksellä tai muilla hiomatyökaluilla. Teroitettuna korkeahiiliteräs pitää reunansa hyvin, jopa toistuvassa käytössä.

Esteettisesti sanottuna hiiliteräs saa alhaisimmat arvosanat. Sillä ei ole tahrankestävyyttä ja se väri muuttuu heti, kun se on kosketuksessa hapanta ruokaa, kuten tomaattia, sitrushedelmiä, viiniä tai etikkaa. Ajan myötä terä muuttuu täysin mustaksi, vaikka värinmuutos ei vaikuta haitallisesti veitsen leikkauskykyyn tai anna ruokia omituisilla makuilla tai väreillä. Korkeahiilinen teräs on myös herkkä ruosteelle ja vaatii säännöllistä pesua ruostumattomasta teräksestä valmistetuilla tyynyillä, jotta se pysyisi puhtaana ja kiiltävänä.

Korkeahiilinen ruostumaton teräs on hyvä vaihtoehto korkeahiiliteräkselle, koska se on erittäin kestävä, ja tällä materiaalilla valmistetut veitset tarttuvat partakoneen terävään reunaan. Sillä on etuna hiiliteräkseen verrattuna sen kestävyys teräksen kromin aiheuttamalle tahralle. Monet huippuluokan veitset on valmistettu ruostumattomasta teräksestä. Japanissa valmistetuissa on yleensä ohuemmat ja kovemmat terät kuin Amerikassa tai Euroopassa valmistetut veitset, ja ne vaativat enemmän huoltoa.

Ruostumattomat tai kirurgiset teräsveitset ovat edullisia ja niiden korkea kromipitoisuus tekee niistä ruosteen ja tahrojen läpäisemättömät. Kuitenkin niiden lempeys tekee niistä vaikeaa teroittaa, eivätkä he säilytä reunaansa, koska teroitus tuhoaa pehmeän teräksen sen sijaan, että muodostuisi hieno leikkuureuna. Ammattikokit ja kokit kiertävät yleensä ruostumattomasta teräksestä valmistettuja ruokailuvälineitä.

Titaani veitsenterät ovat seosta karbidista ja titaanista. Niillä on vähemmän painoa kuin teräsveitsillä ja ne pitävät reunat pidempään, mutta niiden joustavuus tekee niistä epäkäytännöllisiä raskaaseen leikkaamiseen ja leikkaamiseen. Keraamisilla terillä varustetut veitset pitävät teräviä reunojaan kuukausia tai vuosia ilman teroitusta, mikä vaatii timanttiteroitusvälineitä. Vahvuudestaan ​​huolimatta keraamiset veitsenterät ovat hauraita ja halkeilevia.