Voitko käyttää kiviruokia keittotasolla?

Keittiöastiat tulevat paljon erilaisista materiaaleista ja yksi hämmentävimmistä on "kivi". Tämä voi viitata keraamisiin keittiövälineisiin, jotka ovat eräänlainen keramiikka; "kivi-viimeistely" nonstick pannut; tai ruukut, jotka on valmistettu todellisesta, rehellisyydestä -kivistä. Jotkut näistä sopivat paremmin kiukaan käyttöön kuin toiset, joten on tärkeää ymmärtää erot ennen kuin yrität käyttää kivitavaroita polttimessa.

Lämpöshokki on syy siihen, miksi jotkut materiaalit eivät toimi hyvin liesipeitteessä. Suurin osa materiaaleista laajenee ja supistuu, kun ne kuumenevat ja jäähtyvät. Jos lämmitys tai jäähdytys on liian äkillistä, stressi voi aiheuttaa halkeamia, taukoja tai voimakasta särkymistä. Jopa uuniturvalliset esineet voivat ja rikkoutuvat, jos niitä lämmitetään suoraan jääkaapista tai asetetaan viileälle pinnalle kuumana.

Koska kiuasiesi polttimet käyttävät suoraa, väkevää lämpöä, ne eivät usein sovellu käytettäväksi materiaalien kanssa, jotka ovat alttiita lämpöshokille,

Oikeasta kivestä valmistettuja keittiövälineitä on suhteellisen vähän, ja ne koostuvat pääasiassa pienistä ruukuista tai hybridi- / tarjoiluastiaesineistä, kuten Korean dolsotista, joita käytetään usein bibimbapin valmistukseen. Ne tehdään tyypillisesti kuumennettavaksi hitaasti pienen tulipalon päälle tai viereen. Heidän raskaat kivinsäilyttävät lämpöä pitkään, mikä mahdollistaa hitaan ja lempeän keittämisen ja bonuksena pitää ruoan kuumana kylminä päivinä tai pitkän ja seurallisen aterian kautta.

Jos omistat dolsotin tai vastaavan välineen, valmistajan sivustossa tai käyttöoppaassa kerrotaan, voidaanko sitä käyttää lieden päällä ja tarvitsetko lämpöä hajottavaa huovaa alla.

Jotkut ei-tarttuvien ruukkujen ja pannujen lajikkeet myydään "kivi" viimeistelyyn, jotta ne voidaan erottaa tavanomaisista nonstick-tuotteista. Ne eroavat laadusta, samoin kuin käytetystä tekniikasta ja pinnasta, mutta ovat usein kalliimpia turvallisempien tai ympäristöystävällisempi kuin kilpailevat tuotteet. Koska nämä on suunniteltu liesituulettimiksi, voit käyttää niitä millä tahansa keittopinnalla ilman erityisiä varotoimia.

Kivitavarakeittiö on aivan erilainen. Se on tyylikäs tiheästä savista valmistettu raskaiden keramiikan tyyli, joka poltetaan yli 2 000 astetta Fahrenheit-astetta valmistusprosessin aikana. Tämä tekee siitä kestävän, kestävän ja erittäin lämmönkestävän päivittäisessä käytössä.

Siksi sitä käytetään monissa eri astioissa ja keittiövälineissä. Kivitavaroista valmistetut tarjoilulevyt ja tarjottimet ovat yleensä uuniturvallisia alhaisissa tai keskisuurissa lämpötiloissa, ja kivitavarakeittoastiat ja pizzakivet pystyvät käsittelemään melkein yhtä paljon lämpöä kuin kotiuuni pystyy Tuottaa. Hitaan liesi insertti on yleensä valmistettu kivitavaroista ja toimii yhtä hyvin uunissa.

Lämmönkestävyydestään huolimatta kivitavara on mahdollisuus kiukaan päällä. Ensinnäkin, kivitavara voi vaurioittaa tasolasi- tai keraamisten liesien toppeja, olivatpa ne perinteisiä tai induktiolaitteita. Vielä tärkeämpää on, että kiukaan päällä olevan polttimen voimakas, suora lämpö aiheuttaa keittiötarvikkeille enemmän stressiä kuin uunin lempeämpi, epäsuora lämpö.

Suurin osa valmistajista varoittaa käyttämästä kivitavaroitasi keittotasolla tai jopa broilerin alla, juuri tästä syystä. Uunin päällä voidaan käyttää rajoitettua määrää kivitavaraa ja ruokia, mutta melkein aina ne ehdottavat lämpöä hajottavan peiton käyttöä vaurioiden vaaran vähentämiseksi.

Tämä pätee jopa sellaisille välineille, jotka on suunniteltu käytettäväksi tällä tavoin, kuten Pohjois-Afrikan tagine. Perinteisesti sitä käytetään pienen keittotulen reunalla, alhaalta lämmittäen. Kiuaskäytössä kotelo toistaa nämä olosuhteet ja minimoi lämpöshokin riskin.