Milloin valita Daikonin retiisit

Daikon retiisissä on pitkät, lihavat taprootit, joita käytetään moniin tarkoituksiin. Daikonin retiisien halkaisija on yleensä 2 - 4 tuumaa ja pituus 6 - 20 tuumaa. Kolme erillistä muotoa ovat pallomaisia, pitkänomaisia ​​ja lieriömäisiä. Daikon-retiisien käyttö on yhtä monipuolista kuin niiden muodot, värit ja koot.

Daikonin retiisit (Raphanus sativus var. oleiferus) tulee kahdesta japaninkielisestä sanasta: "dia" (tarkoittaa suurta) ja "kon" (tarkoittaa juuri). Daikonin retiisien ajateltiin alun perin syntyneen Välimeren alueelta, ja ne tuotiin Kiinaan noin 500 B.C. ja ovat edelleen katkottua ruokalajeissa Aasiassa. Useimmat Daikon retiisit ovat valkoisia, mutta ne voivat olla keltaisia, vihreitä tai mustia.

Daikonin retiisit kasvatetaan maailmanlaajuisesti peitteiden leikkaamiseen ja ruoan tuotantoon. Peitekasvien viljelyssä käytetään yhden tai useamman kasvilajin luonnollisia ominaisuuksia maaperän auttamiseen, rikkakasvien vähentämiseen ja ravinnepitoisuuden lisäämiseen ensisijaisen kasvin hyödyksi. Daikonin retiisien on havaittu tunkeutuvan kovaan maaperään, absorboivan suuria määriä typpeä ja tarjoavan suuren maanpinnan yläpuolella olevan lehtien peitteen rikkakasvien torjumiseksi. Daikon retiisit itävät nopeasti, kasvavat viileämpissä lämpötiloissa ja istutetaan usein syksyllä. Jätettyinä talvella maahan hajoamaan, ne vapauttavat typen takaisin maaperään seuraavan kauden satoa varten.

Daikonin retiisit ovat Japanissa eniten kasvatettuja vihanneksia. Daikon voidaan syödä raa'ana, paistettua, grillattua tai keitettyä. Raaksi syötettynä Daikonin retiisit ovat mausteisia. Niistä tulee lieviä käsiteltäessä. Daikon retiisit ovat hyvä C-vitamiinin, fosforin ja kaliumin lähde. Daikonin retiisissä on myös vähän kaloreita (vain noin 18 kaloria / 100 g) ja ne sisältävät runsaasti entsyymejä ruuansulatuksen helpottamiseksi.

Ruokakasvina käytettäessä Daikonin retiisit voidaan korjata noin 60 päivää istutuksen jälkeen. Jos juuria käytetään jalostukseen, juurien tulisi antaa kasvaa 12–14 tuumaa. Tuoreelle markkinoille saattamiseksi sadonkorjuun juuret ovat 2 1/2 tuumaa. Yläosat rikkoutuvat helposti sadonkorjuun aikana, joten retiisit olisi korjattava käsin. Nosta ja löysätä maaperää retiisien ympärillä kaivaavan haarukan avulla ja vedä sen jälkeen korot varovasti mahdollisimman lähellä maata. Jos istut useita satoja peräkkäin, voit korjata Daikonin retiisiä useita viikkoja.