Miksi käyttää kuparisekoitusastiaa?

Vakavat kokit ovat suosineet kuparisekoitusastioita vuosisatojen ajan. Ne ovat tietysti kauniita, mutta heidän todellinen kauneutensa on heidän ylivoimaisessa toiminnassaan. Mikään muu säiliö ei anna sinulle reheviä, vakaita huippuja marenki voi piiskata kuparikulhoon. Kupari on yhtä kätevä, kun hierotaan perunoita hienoksi vaahdoksi tai kehrätään raskasta kermaa kermavaahtoksi. Mutta sen klassiset bonafidit tulevat kuparin reaktiosta raakamunien kanssa - peruskemia kulinaarisella bonuksella.

Kun vispilät munavalkuaiset kupari-kulhoon, osa kupari-ioneista irtoaa kulhosta ja sitoutuu munavalkuaisten proteiiniin jota kutsutaan konalbumiiniksi. Tämä muodostaa vahvan, vakaan konalbumiini-kuparikompleksin, joka hidastaa kaikenlaista taipumusta laajentuvassa munavaahdossa. Vispilä sekoittaa ilmaa munan kanssa, jolloin muodostuu kuplia, jotka laajentavat nesteen määrää jopa kahdeksan kertaa, kun munaproteiini irtoaa ja venyy. Mitä enemmän proteiinia venyy, sitä jäykempi on muna-vaahto - pisteeseen saakka.

Jos olet koskaan lyönyt munavalkuaisia ​​yli niiden jäykän pisteen, olet kokenut niiden hajoamisen. Sitä tapahtuu, kun proteiinisidokset ylikuormittuvat ja murtuvat - etkä voi korjata sitä. Se mitä kupari tekee, vahvistaa proteiinia, joten se on kovempaa ja pitää ilmakuplien kosteuden tehokkaammin. Conalbumiini-kuparilla vahvistettu munavalko lyö kovaan piikkiin, joka ei kuivaa ja romahtaa.

Kuparikulhot ovat kalliita. Oikea kupari edustaa investointia, joka kestää sukupolvien ajan oikealla hoidolla - ja ei ole paljon järkeä investoida ensiluokkaisiin keittiövälineisiin, jos et tee niitä viimeksi. Pese kulho käsin miedolla saippualla ja vedellä sen käytön jälkeen kuivaa kulho ennen kuin laitat sen pois. Ilmakuivattu kupari on alttiina värinmuutokselle, joka vaatii energistä kiillotusta - kulhon on tarkoitus tehdä työstäsi helpompaa, ei kovempaa, joten ohita tuhlaus.

Kupari on reaktiivinen - syystä, että se reagoi niin hyvin munavalkuaisten kanssa - niin Älä koskaan käytä kuparinpesuainetta kulhon sisäpuolella. Puhdistusaineet voivat tuhota reaktiivisen pinnan. Jos haluat kiillottaa ulkopinnan, sekoita luonnollinen tahna valkoista etikkaa ja jauhoja tai ruokasoodaa ja sitruunamehua palauttaaksesi kiilon. Näytä hohtava kupari parantamaan keittiö sisustustasi ripustamalla se paikkaan, jossa se valoa vastaan. Pidä se vain poissa höyrystä tai kosteudesta ylimääräisen kunnossapidon estämiseksi.