Paras tapa säilyttää juustoa

Juuston maailma on monimutkainen ja herkullinen, ja olemme niin täällä sitä varten. Juuston asianmukainen varastointi voi kuitenkin olla hämmentävää, varsinkin kun on kyse gourmet-lajikkeista. Tämä johtuu siitä, että juuston tyyppi määrää sen, kuinka hyvin se säilyy jääkaapissa – ja lopulta optimaalisen tavan säilyttää se.

Saadaksemme lisätietoja parhaista juuston säilytyskäytännöistä kosketimme pohjaa Olivia Roszkowski, kokki-ohjaaja osoitteessa Kulinaarisen koulutuksen instituutti.

Kuinka säilyttää juustoja vedessä:

Juustot, kuten tuore mozzarella ja feta, tulevat yleensä suolavedessä tai suolavedessä. Nämä juustot säilyvät parhaiten suolavedessä, koska suola auttaa säilyttämään ne, Roszkowski sanoo. "Toinen vaihtoehto on tehdä maustettu öljy valkosipulilla, chilihiutaleilla tai tuoreilla yrteillä ja säilyttää näitä juustoja seoksessa [jääkaapissa]", Roszkowski jakaa. (Tämä toimii myös erittäin pehmeän vuohenjuuston kanssa, hän lisää.) Kuten suolavesi, öljy auttaa pidentämään juuston käyttöikää.

Pehmeiden ja puolipehmeiden juustojen säilytys:

Pehmeitä juustoja ovat muun muassa brie ja gorgonzola, kun taas puolipehmeät juustot koostuvat goudasta ja cheddarista. Nämä juustot sisältävät huomattavan määrän kosteutta, Roszkowski sanoo, vaikka ne eivät olekaan vedessä suspendoituneita. Tämä tekee niistä todennäköisemmin ei-toivottuja bakteereja, joten juusto tulee kääriä hengittävään materiaaliin, kuten vahapinnoitettu paperi, hän huomauttaa. Vältä muovikääreen kaltaisia ​​materiaaleja, jotka tekevät näistä korkean kosteuden juustoista liian vetisiä.

Kun olet käyttänyt pehmeää tai puolipehmeää juustoa, kääri se uudelleen ja laita se suljettuun astiaan. Kosteuspitoisuutensa vuoksi nämä juustot eivät säily kauan, joten on parasta kuluttaa nämä lajikkeet nopeasti tai ostaa pienempiä annoksia, Roszkowski ehdottaa.

Kovien ja puolikovien juustojen säilytys:

Yleensä kovat juustot - kuten parmesaani, Asiago ja pecorino - säilyvät hyvin, koska ne eivät sisällä paljon kosteutta. Sama koskee puolikovia juustoja, joihin kuuluvat sveitsiläinen, gruyere ja manchego. Oikea säilytys on kuitenkin tärkeää, sillä väärä tekniikka voi heikentää juustosi laatua.

Hiero aluksi hieman neutraalin makuista öljyä (kuten rypäleensiemenöljyä tai kasviöljyä) kovien ja puolikovien juustojen pintaan. Tämä antaa ohuen suojakerroksen ja varmistaa, että juusto ei kuivu ja halkeile. Pehmeisiin juustoihin verrattuna "kovat ja puolikovat lajikkeet toimivat paremmin tiiviisti muovikelmuun käärittynä", koska niissä ei ole paljon kosteutta, Roszkowski sanoo.

Tyhjiöpakatun ja pastöroidun juuston säilytys:

Jos juusto myydään uudelleen suljettavissa muovipusseissa (ajattele: raastettu cheddarjuusto), on parasta säilyttää se alkuperäisessä pakkauksessaan. Useimmissa tapauksissa nämä lajikkeet osoittavat pakkauksessa, kuinka nopeasti sinun tulee käyttää juustoa (esimerkiksi viiden tai seitsemän päivän kuluessa).

Missä säilyttää juustoa jääkaapissa:

Kuten käy ilmi, paras tapa säilyttää juustoa on tietty paikka jääkaapissa. "Jääkaapin laatikko [on] ihanteellinen paikka, koska se auttaa estämään juuston kuivumisen", Roszkowski selittää. Vältä tämän laatikon pakkaamista liikaa, koska se vaikuttaa lämpötilaan. "Puhdista laatikko säännöllisesti ja merkitse juustoihin ostopäivämäärä, jotta varastosi pysyy hyvässä kunnossa", Roszkowski lisää.

Voi, ja tässä on hyödyllinen vinkki: "Lisää muutama sokerikuutio avoimeen astiaan juustojen lähelle, jotta se imee ylimääräistä kosteutta", ehdottaa Roszkowski. Vaihda sokerikuutiot, kun ne alkavat hajota, jotta voit suojata juustoasi.