Miksi ihmiset pesevät kanaa?

Oletko koskaan nähnyt jonkun pesevän kanaa? Oletko tehnyt sen itse? Vuonna 2013 tekemän tutkimuksen mukaan Drexelin yliopisto tutkija Jennifer Quinlan, noin 90 % ihmisistä sanoo pesevänsä kanan ennen sen kypsentämistä. He tekevät niin pestäkseen liman ja bakteerit kanasta tuoreena pakkauksesta tai siksi, että monet reseptit edelleen neuvovat ihmisiä tekemään niin.

Nyt kysymys kuuluu: Pitäisikö ihmisten todella pestä kana ennen sen kypsentämistä? Vastaus on jyrkkäei.​

"Sinun pitäisi olettaa, että jos sinulla on kanaa, siinä on joko Salmonella- tai Campylobacter-bakteereja, ellei molempia", Quinlan selittää Lehdistötiedote. "Jos peset [kanan], ruiskutat todennäköisemmin bakteereja koko keittiöön ja itsellesi." Tämä voi myös johtaa siihen, että muut elintarvikkeet, liinavaatteet ja pinnat ristikontaminoituvat bakteereista, jotka voivat aiheuttaa sairaus.

Ja ei, veden lämpötilalla ei ole vaikutusta siihen, kuolevatko kypsentämättömän kanan bakteerit vai eivät. Tämä johtuu siitä, että vesi suoraan hanasta ei ole tarpeeksi kuumaa. "Se ei pääse eroon bakteereista, se ei tapa bakteereja", Quinlan sanoo.

Tämä toistuu a 2019 lehdistötiedote Yhdysvaltain maatalousministeriöltä, jossa Mindy Brashears, USDA: n elintarviketurvallisuudesta vastaava apulaissihteeri, sanoo: "Vaikka Kuluttajat luulevat puhdistavansa tehokkaasti siipikarjan pesun jälkeen, tämä tutkimus osoittaa, että bakteerit voivat levitä helposti muille pinnoille ja elintarvikkeet. Paras käytäntö on olla pesemättä siipikarjaa."

USDA suosittelee näiden kolmen vaiheen noudattamista sairauksien ehkäisemiseksi siipikarjan tai lihan valmistuksessa:

1. Vähennä riskiäsi merkittävästi valmistamalla ruokia, joita ei kypsennetä, kuten vihanneksia ja salaatteja, ENNEN raa'an lihan ja siipikarjan käsittelyä ja valmistamista.
2. Puhdista ja desinfioi KAIKKI pinnat, jotka ovat mahdollisesti koskettaneet tai saastuneet raa'asta lihasta ja siipikarjasta tai niiden mehuista. Tämä sisältää kätesi, joita tulee pestä vedellä ja saippualla 20 sekunnin ajan.
3. Tuhoa sairautta aiheuttavat bakteerit kypsentämällä lihaa ja siipikarjaa turvalliseen sisälämpötilaan ruokalämpömittarilla mitattuna. Seuraavat lämpötilat tarjotaan:
   • Naudanliha, sianliha, lammas ja vasikanliha (pihvit, paistit ja kyljykset) ovat turvallisia syödä 145 Fahrenheit-asteessa.
   • Jauhetut lihat (hampurilaiset) ovat turvallisia syödä 160 Fahrenheit-asteessa.
   • Siipikarja (kokonainen tai jauhettu) on turvallista syödä 165 Fahrenheit-asteessa.

Takeaway: Älä pese kanaa!