Joyce Chen Wokin historia

Kiinalaisen ruoanlaiton harrastajat ovat todennäköisesti jo tuttuja wok-pannuun, jossa on pyöristetty paistinpannu pohja, jota on käytetty kaikkialla Kiinassa ja muissa aasialaisissa kulttuureissa noin 2 000 vuotta. Mutta se, mitä paistinpannun fanit eivät ehkä tiedä wokista, on sen uudempi amerikkalainen historia – erityisesti yksi Joyce Chen, kiinalais-amerikkalaisen keittiön keskeinen hahmo.

Mikä on wok ja mihin sitä käytetään?

"Wok" tarkoittaa "keittopannua" kantonin kielellä, ja juuri sitä wok on – matala metallinen keittoastia, jossa on pyöristetty pohja ja joka on avain wokin toimintoon. Toisin kuin tyypillinen tasapohjainen kattila, wokit kuumenevat tasaisesti ja nopeasti, jolloin ruoka kypsyy nopeasti ja suhteellisen pienellä öljymäärällä. Encyclopedia Britannica.

Wokit ovat sellaisenaan monipuolisia ruoanlaittovälineitä, ja niitä käytetään kaikkeen sekoituksesta keittämiseen ja höyrytykseen.

Kuka keksi wokin?

Tutkijat ovat jäljittäneet wokin Kiinan Han-dynastiaan, joka kesti noin 200 eaa. 200:aan A.D., mutta he uskovat, että pannua on saatettu käyttää ensisijaisesti viljan kuivaamiseen ruoanlaiton sijaan. kohtaan ​Kiinan historia: käsikirja​ Kirjailija: Endymion Porter Wilkinson Kuitenkin seuraavien vuosisatojen aikana kiinalaiset kokit alkoivat käyttää wok-pannua kaikenlaisiin ruoanlaittomenetelmiin. Mielenkiintoista on, että paistaminen (wokissa valmistettu ruokalaji) on Wilkinsonin mukaan tullut suosituksi vasta viimeisten 200 vuoden aikana.

Kuka on Joyce Chen?

Pekingissä vuonna 1917 syntynyt Joyce Chen muutti Yhdysvaltoihin perheensä kanssa vuonna 1949 ja asettui Cambridgeen, Massachusettsiin. Harvardin yliopiston ja Massachusetts Institute of Technologyn kiinalaisten opiskelijoiden ja hänen kolmen lapsensa välillä kiinalaisen ruoan kysyntä oli Cambridgessa korkea. Tämä sai Chenin perustamaan ensimmäisen samannimisen ravintolansa vuonna 1958.

Lopulta, Chenin valtakunta kasvaisi kattamaan neljä ravintolaa, myydyimmän keittokirjan ja jopa TV-ohjelman nimeltäJoyce Chen kokkiPBS: ssä, jossa Chenistä tuli ensimmäinen värillinen nainen, joka isännöi omaa kansallisesti lähetettyä ohjelmaa. Yksi Chenin suurimmista faneista? Ei kukaan muu kuin Julia Child, joka vieraili Chenin ravintoloissa Ruoka 52.

Yhdysvaltain postilaitos kunnioitti Chenia rajoitetun erän postimerkki vuonna 2014, mainitsemalla hänet "yhdeksi Amerikan tunnetuimmista kiinalaisen ruoan edistäjistä".

Joten, mitä tekemistä Chenillä on wokin kanssa? Vuonna 1971 Chen sai patentti "ruoanlaittovälineeksi" tai tasapohjaiseksi wokiksi, jonka hän myi muiden keittiötarvikkeiden kanssa. Hänen wok on edelleen uskomattoman suosittu tänään.

Miten Joyce Chenin wok eroaa perinteisestä wokista?

Vaikka pyöristetty pohja on perinteisten wokkien tunnusmerkki, tämän tyyppinen wok ei istu yhtä helposti länsimaisen kaasuliesi. Koska Chen halusi tehdä kiinalaisen ruoanlaiton helpommin amerikkalaisen yleisön ulottuville, hänen wokkinsa on suunniteltu tasapohjaiseksi.

Onneksi nykyaikaisen tekniikan kehityksen myötä Chenin wok-pannu lämpenee tasaisesti ja nopeasti huolimatta siitä, että pohja on litteä. pidetään säännöllisesti yhtenä markkinoiden parhaista nykyään. Lisäksi, jos sinusta tuntuu erityisen perinteiseltä, Chen on myös pyöreäpohjainen versio, myös.