Keväällä täytetyt kuoret sitruunapersiljalla Pesto-resepti

Sekoita monitoimikoneessa persilja, auringonkukansiemenet, parmesanjuusto ja valkosipulinkynnet. Pullota, kunnes ainekset ovat hienonnettu.

Lisää sitruunamehu, suola ja mustapippuri. Monitoimikoneen käydessä lisää hitaasti oliiviöljyä, kunnes pesto saavuttaa ihanteellisen koostumuksen. Se voi olla niin paksua tai sileää kuin haluat.

Maista ja lisää tarvittaessa sitruunamehua, suolaa tai mustapippuria.

Kuumenna uuni 375 Fahrenheit-asteeseen. Voitele iso uunivuoka, noin 9x13 tuumaa, ja aseta sivuun.

Valmista jäähaude ja laita vesikattila kiehumaan. Lisää parsakaali ja herneet ja vaahdota (keitä) kolme minuuttia tai kunnes molemmat vihannekset ovat kirkkaan vihreitä.

Kuumenna pannussa yksi ruokalusikallinen voita tai öljyä. Keitä pinaattia, kunnes se kuivuu, noin kolmesta viiteen minuuttia ja lisää tarvittaessa voita tai öljyä.

Sekoita suuressa kulhossa ricotta, munat, keitetty pinaatti, parsakaali, herneet, sipuli, yksi kuppi gruyere-juustoa, valkosipulijauhe, suola ja jauhettu mustapippuri. Sekoita hyvin ja varmista, että munat leviävät tasaisesti.

Peitä astia löyhästi alumiinifoliolla. Paista 20 minuuttia, poista sitten folio ja paista vielä 5–10 minuuttia tai kunnes juusto on kuplivaa ja kullanruskeaa. Anna jäähtyä viisi minuuttia.

Lusikoi persiljapesto kuorien päälle ja koristele halutessasi sitruunaviipaleilla. Voit myös lorauttaa sitruunamehua valmiiden kuorien päälle. Tarjoile heti.