Zoya Biglary Fysh Foodsin haastattelu

Los Angelesissa Zoya Biglary ei ole syönyt punaista lihaa yli 14 vuoteen. Kasvipohjaisten naudanliha- ja kanayritysten naulattaessa lihattomia reseptejä, Biglary on alkanut tuntea olevansa mukana juhlaillallisilla ja pikaruokapaikoilla tietäen, että hänelle on jotakin. syödä, mutta hän ei koskaan todellakaan ajatellut mereneläviä – toisin sanoen vasta kaksi vuotta sitten, kun yrittäjä huomasi saavansa vatsakipuja raa'an kalan syömisen jälkeen, esim. sushia.

Biglary sukelsi syvälle Yhdysvaltojen kalateollisuuteen ja pelkäsi, kuinka vähän sääntelyä on kaikkeen saastumisesta loisiin ja virheellisiin merkintöihin.

"Useasti ihmiset syövät kalaa mukavissa ravintoloissa tietämättä mitä he todella syövät", Biglary kertoo Hunkerille. "Katsoin liikakalastusta, ja valtameremme ovat tuhoutumassa. Pitääkö minun todella syödä tuo sushipala niin pahasti? Kilpikonnat kuolevat, delfiinit kuolevat ja hait jäävät kiinni verkkoihin – on vaikea olla tuntematta syyllisyyttä. Toki [kalalla] voi olla terveyshyötyjä, mutta monissa raaoissa merenelävissä on loisia, joita ei voida pakastettaa. Silloinkin voit tappaa vain noin 95 % bakteereista."

Tekijä lopetti välittömästi meren antimien kulutuksen ja kääntyi ystävänsä, julkkiskokin puoleen. Paul Barbosa, idealla Fysh Foods, kasviperäisiä mereneläviä. Barbosa tunnetaan asiantuntemuksestaan ​​kestävyyden, käymisen ja kasvien ominaisuuksien erottamisessa uusien tuotteiden luomiseksi, joten hän oli täydellinen kumppani tämän tyyppisiin hankkeisiin. Biglaryn tarkoituksena oli luoda jotain herkullista osallisuutta varten, ei se, että saisi sanella mitä muut syövät.

He aloittivat herneproteiinista ja käyttivät Barbosan asiantuntemusta sekoittaakseen erilaisia ​​käymismuotoja, juureksia ja merileviä luodakseen sen, mitä brändillä nyt on. Kasvipohjainen kala sisältää omega-3-rasvahappoja ja koko päivän annoksen B-12-vitamiinia, ja siinä on noin 75 % proteiinista, jota voisi odottaa oikealta kalapalalta. Tällä hetkellä Fysh Foods on valmistanut reseptejä sushille, cevichelle, pokeille ja savustetuille loxille. Kaikki tuotteet valmistetaan talon sisällä kaupallisessa keittiössä Orange Countyssa, Kaliforniassa, ja toiveita on laajentaa muihin kaupunkeihin ympäri Yhdysvaltoja lähitulevaisuudessa.

"Tavoitteeni ei ole sanoa, etten koskaan enää syö kalaa", Biglary selittää. "Tavoitteenani on tarjota Fysh Foodsia korvikkeena vähentämään osa kaupallisen kalastuksen aiheuttamista ympäristövahingoista. Kasvipohjainen Fyshini toimii yhtä hyvin ruoissa samalla kun se tarjoaa ravinteita ja proteiinia. Sillä on myös pidempi säilyvyys kuin oikeilla merenelävillä, mikä vähentää keittiöjätettä."

Monet ihmiset ovat autuaasti tietämättömiä kalastusteollisuudesta – ja juuri sitä suuret kalayritykset haluavat. Kala voi olla loistava proteiinin lähde ja hyödyllistä terveydelle, mutta kalat elävät muovi- ja öljypäästöjen saastuneessa ympäristössä, joten ne eivät välttämättä ole niin terveellisiä kuin luullaan. Jopa maatilalla kasvatettuja merieläimiä pumpataan hormoneilla ja kemikaaleilla, joilla voi olla pitkäkestoisia vaikutuksia ihmiskehoon. Ja sitten on epäeettiset menetelmät kalojen palauttamiseksi.

"Ammattikalastus johtaa katastrofaalisiin sivusaaliisiin", Biglary sanoo. "Miljoonia merieläimiä kuolee joka vuosi siihen. Valtavia verkkoja heitetään ja vedetään valtameren yli, ja kaikki, mikä verkkoon jää kiinni, kuolee, mukaan lukien delfiinit ja kilpikonnat. Sinun ei tarvitse olla vegaani pitääksesi näitä käytäntöjä epäeettisinä ja sydäntä särkevinä."

Biglary ei kuitenkaan saarnaa veganismia ja huomautti, että kukaan hänen tiimistään ei ole täysi vegaani. Tavoitteena on saada ihmiset tietoisiksi siitä, mitä heidän lautaselleen ja suuhunsa menee, samalla kun tarjotaan herkullinen, ravinteikas, kokin luoma vaihtoehto. Lisäksi kasvispohjaisen syöminen on siistiä.

"Kasvipohjaiseen lihaan liittyy yleensä tämä maanläheinen, epäseksikäs kuva", Biglary sanoo. "Taistelemme sitä vastaan ​​käynnistämällä markkinointikampanjan "Plant-Based Fish is Sexy" viitaten klassisiin yliseksuaalisiin ruokamainoksiin. Pikaruokateollisuus on tehnyt sitä 90-luvulta lähtien, joten miksi emme voisi tehdä sitä kasvipohjaisella kalalla? Markkinointi on niin voimakasta, ja yritämme käyttää sitä hyvään voimana. Hyvän tekeminen planeetalle on seksikästä."

Huolimatta siitä, että Biglary on tehnyt aaltoja alalla, se ei ole ollut helppo suoritus. Nuorena, omituisena persialaisena naisena yrittäjä on vähiten rahoitettu perustajatyyppi.

"En aio istua odottamassa, kunnes joku näkee arvon tekemisessäni", Biglary selittää. "Näytän omaa arvoani. Ei ole läheskään tarpeeksi menestyviä perustajia, jotka ovat omituisia, ei-valkoisia naisia. Haluan muuttaa sen, vaikka todennäköisyydet olisivat minua vastaan."

Vastoin kaikkia todennäköisyyksiä, Biglary työskentelee kohti parempaa tulevaisuutta ja terveellisempää planeettaa tekemällä harkitun tuotteen ja helpottamalla ilmastopelkoa ja kannustamalla yksinkertaisiin ratkaisuihin. Pian voit löytää hänen tuotteensa ravintoloissa eri puolilla LA: ta, mutta sillä välin tietyt Erewhonin toimipaikat myyvät Fysh Foodsia sushina (voit seurata, mitkä niistä merkin Instagramissa).

"Toivon, että voin innostaa ihmisiä tekemään pieniä muutoksia ja miettimään kahdesti, mitä he laittavat lautaselleen", Biglary päättää. "Kestävämpi elämäntapa alkaa aina pienimmistä muutoksista. Joskus se on paljon helpompaa kuin odotettiin."