Pitääkö soijakastike jäähdyttää?

Käytetäänpä sitä marinadissa, vatkaimessa, kotitekoisessa teriyaki-kastikkeessa tai munaruoka tai dippikastikkeeksi nyytit, munakääryleet tai sushia varten, soijakastike voi lisätä täydellisen umami-maun suosikkiruokiisi. Mutta kun olet rikkonut uuden pullon, mitä sinun pitäisi tehdä sillä? Pitääkö soijakastiketta jäähdyttää? Yleensä ei, mutta lajikkeesta riippuen on joitain poikkeuksia.

Onneksi avulla Tohtori Bryan Quoc Le, elintarvikekemisti, elintarvike- ja juomateollisuuden konsultti ja kirjoittaja ‌150 elintarviketieteelliseen kysymykseen vastattu‌, voimme auttaa sinua määrittämään, kuinka soijakastikkeesi säilytetään parhaiten, kuinka kauan se säilyy ja miten voit kertoa, onko se mennyt huonoon.

Pitääkö soijakastike jäähdyttää?

"Soijakastike voidaan säilyttää jääkaapin ulkopuolella niin kauan kuin se ei ole vähänatriumista soijakastiketta", tohtori Le kertoo Hunkerille. "Tämä johtuu siitä, että tavanomainen soijakastike sisältää tarpeeksi suolaa, noin 16-18%, estääkseen useimpien pilaantumisten ja kaikkien patogeenisten mikro-organismien kasvun." Vähänatriumisessa soijakastikkeessa noin 35–75 % suolasta poistuu haudutuksen jälkeen, mikä vähentää sen kykyä pysyä tuoreena keiton ulkopuolella. jääkaappi.

Soijakastikkeen valmistukseen käytetty käymisprosessi pidentää myös sen säilyvyyttä, kuten tohtori Le selittää, että se "luottaa syötävään homeeseen, joka tunnetaan nimellä koji, joka hajottaa soijapavut luonnollisesti. Kojista hajotetun mässin annetaan sitten käydä hiivan ja maitohappobakteerien kanssa." Kuten monet fermentoidut elintarvikkeisiin, tämä prosessi kehitettiin auttamaan pitämään ruoka tuoreena kauan ennen kuin jäähdytys keksittiin, ja se on sitä tehokas. "Koji-home, maitohappobakteerit ja hiiva tuottavat antimikrobisia yhdisteitä, jotka estävät soijakastikkeen tartuttamasta muita mikro-organismeja", sanoo tohtori Le.

Vältä heikkolaatuista soijakastiketta

Vaikka useimmat täysnatriumiset soijakastikkeet vastustavat mikro-organismien kasvua, jotkut huonolaatuiset kastikkeet ohittavat käymisprosessin, mikä tekee niistä alttiimpia pilaantumiselle. Tohtori Le sanoo, että "heikkolaatuisia soijakastikkeita valmistetaan yleensä hydrolysoimalla soijapapuja entsyymeillä tai suolahapolla perinteisen käymisprosessin sijaan", mikä tarkoittaa, että ne eivät sisällä perinteisen soijan antimikrobisia ominaisuuksia kastikkeet.

Jos olet epävarma, oletko valmistanut perinteisesti soijakastiketta vai huonolaatuista versiota, tarkista ainekset. "Korkealaatuinen soijakastike ei sisällä säilöntäaineita, hydrolysoitua proteiinia tai lisättyjä luonnollisia aromeja", sanoo tohtori Le ja lisää, että soijakastiketta tulee fermentoida vähintään yksi vuosi ja mitä kauemmin, sen parempi, koska "nämä soijakastikkeet kestävät hyvin pilaantumista."

Kuinka kauan soijakastike säilyy?

Jos ostat laadukkaan soijakastikkeen, se säilyy lähes loputtomiin riippumatta siitä, säilytetäänkö sitä kaapissa vai jääkaapissa. Toisaalta tiskille jätetyt huonolaatuiset tai vähänatriumiset versiot alkavat mennä huonoon paikkaan muutaman kuukauden ja vuoden välillä avaamisen jälkeen. Jos nämä tuotteet ovat jääkaapissa, niiden odotetaan kestävän jopa kaksi tai kolme vuotta.

Meneekö soijakastike huonoksi?

Se taas riippuu tuotteesta. "Korkealaatuinen soijakastike säilyttää suuren osan vahvuudestaan ​​ja maustaan ​​ajan myötä", sanoo tohtori Le, "mutta vähänatriumiset ja huonolaatuiset tuotteet eivät silti "mene huonoksi" perinteisessä. järkeä [ja] voidaan jatkaa käyttöä, vaikka maku ei olisikaan." Vaikka ne eivät ehkä tee sinulle pahoinvointia, kun ne alkavat pilaantua, ne voivat menettää makunsa tai maistua kitkerältä tai metallinen.

Entä gluteeniton soijakastike?

Suurin osa perinteisistä soijakastikkeista sisältää vehnää, mutta gluteeniton tamari ja muut vehnättömät soijakastikkeet valmistetaan muuten samalla prosessilla ja siksi niihin sovelletaan samoja säilytyssääntöjä. Laadukkaat, vehnättömät soijakastikkeet voidaan jättää pois pelkäämättä pilaantumista, kun taas vähärasvaiset soijakastikkeet natriumia tai säilöntäaineita, hydrolysoitua proteiinia tai luonnollisia aromeja sisältäviä ainesosia tulee säilyttää jääkaappi.

Huomaa, että nestemäiset kookosaminot, gluteeniton, soijaton vaihtoehto soijakastikkeelle, valmistetaan eri prosessilla kuin soijakastike, ja ne tulee säilyttää jääkaapissa avaamisen jälkeen.