7 recettes Songkran pour sonner le nouvel an thaïlandais
Vous pourriez penser que vous avez salué l'arrivée de 2021 en janvier, mais pour des millions de Thaïlandais (comme moi), de Laotiens, de Cambodgiens et de Birmans, la nouvelle année ne commence que le 13 avril. Ce jour-là, nous célébrerons le nouvel an bouddhiste - également connu en thaï sous le nom deSongkran- marqué par trois jours de folie, d'éclaboussures avec des inconnus et, bien sûr, de beaucoup de festins.
Songkran, qui signifie «approcher» ou «passer» en sanscrit, est sans doute la plus grande fête du calendrier bouddhiste. En Thaïlande, tout le pays est au point mort alors que les gens rentrent chez eux pour rejoindre leur famille dans les provinces de tout le pays. Il est important pour les jeunes Thaïlandais de montrer leur respect et de recevoir les bénédictions des anciens de la famille en lavant les mains des anciens avec de l'eau parfumée au jasmin. Les familles se réunissent ensuite pour gagner du mérite, généralement en donnant des repas aux moines en visite qui prient pour leur santé et leur prospérité en jetant de l'eau bénite sur leurs têtes.
Si vous ne l'avez pas déjà deviné, l'eau joue un grand rôle dans les festivités de Songkran comme moyen symbolique de «nettoyer l'ardoise» et de commencer l'année renouvelée. Les deux derniers jours des vacances, l'eau joue un rôle encore plus important alors que le «festival de l'eau» passe à la vitesse supérieure. Les Thaïlandais en fête remplissent les bacs vides avec de l'eau, en la jetant aux passants avec des bols ou même des pistolets à eau. Ceux qui s'approchent trop sont récompensés en se faisant marquer le visage avec de la poudre colorée, généralement sous la forme d'empreintes de mains sur les joues. Bien sûr, les touristes supportent toujours tout le poids des pistolets à eau. Heureusement, Songkran se produit à la période la plus chaude de l'année en Thaïlande, donc les sentiments ne sont pas trop blessés lorsque l'eau commence à éclabousser.
Tout cela ressemble à du plaisir et à des jeux, mais en matière de nourriture, les Thaïlandais deviennent sérieux. Ce qui est servi sur chaque table de famille après avoir fait le mérite est aussi important que le mérite lui-même. Bien sûr, ces plats varieront tous. L'une des grandes choses à propos de Songkran est que tous les Thaïlandais le célèbrent à leur manière, quelle que soit la région du royaume dans laquelle ils se trouvent. Vous trouverez ici sept recettes illustrant tous les différents plats que les familles peuvent apprécier pour Songkran. Alors que les Thaïlandais se rassembleront autour de la table cette année, ils fêteront de recommencer - en regardant vers l'avenir les meilleurs moments qui les attendent.
Sawasdee pii mai(Bonne année)!
1. Bangkok Glutton Som Tum (Salade de papaye verte râpée)
Bien que ce plat soit originaire de la région nord-est de la Thaïlande (également connue sous le nom d'Isaan), cette salade est devenue l'un des plats les plus populaires à commander pour les Thaïlandais de tout le pays. Cette recette (alerte de prise: tirée de mon prochain livre de cuisine!) Est calquée sur les salades mangées à Isaan, mais si vous préférez un dompteur, Version thaïe centrale, il suffit d'échanger les anchois contre un peu plus de sucre de palme et de le garnir d'arachides grillées et séchées crevette.
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2. Courageous Kitchen Yum Tua Pois Chiches (Salade de Pois Chiches)
Si vous êtes végétalien, pas besoin de chercher plus loin l'inspiration culinaire que les recettes du chef végétalien thaïlandais Panisha Chan sur courageouskitchen.com. L'un de ses plats les plus populaires est cette salade de pois chiches acidulée, débordante de légumes, mais avec juste assez de punch dans la vinaigrette à la thaïlandaise (sans huile!) Pour lui donner quelque chose de plus. Ajoutez quelques piments oeil d'oiseau tranchés si vous pouvez supporter la chaleur.
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3. Christao Khao Soy Nuea (nouilles au cari de boeuf)
Crédit d'image: Chawadee Nualkhair
Le soja Khao, ou nouilles aux œufs au curry du nord de la Thaïlande, est peut-être le plat le plus populaire de la région et, sans doute, de la Thaïlande, depuis le pad thaï. Heureusement pour les amateurs de cuisine thaïlandaise, la préparation ne prend pas autant de temps qu'il n'y paraît. Dégustez-le pour un déjeuner tranquille accompagné de garnitures comme des quartiers de lime frais, du chou mariné et des échalotes émincées.
Regardez la recette complète ici.
4. Courageous Kitchen Gang Massaman Gai (Poulet Massaman Curry)
Dans le sud de la Thaïlande, ce curry règne en maître. Curieusement, le curry massaman (qui se traduit à peu près par "curry musulman") n'a pas commencé comme un plat thaïlandais, et a plutôt été considéré comme une importation dans le les rives du royaume grâce aux commerçants persans, aux visiteurs malais ou à l'ancêtre de mon mari, Sheikh Ahmad (selon la personne à qui vous parlez, évidemment).
Dans tous les cas, les éléments «étrangers» du plat (pommes de terre, cardamome, cannelle, feuilles de laurier) le transforment en l'un des meilleurs exemples d'un plat fusion autour. Cette version provient de Dwight Turner de Courageous Kitchen, une organisation à but non lucratif vouée à aider les familles à risque à Bangkok.
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5. Oh Happy Bear Gang Gai Fak Tong (poulet au curry thaï à la citrouille)
La citrouille est peut-être pour les Thaïlandais ce que les pommes de terre sont pour les Occidentaux - un aliment de base polyvalent qui peut être utilisé dans tout, même les desserts. Dans ce délicieux curry rouge, la citrouille gonfle un curry central thaï parfumé parsemé de poulet et adouci avec du lait de coco. C'est un plat réconfortant tout droit sorti de l'enfance d'Oh Happy Bear.
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6. Cuisine & Vêtements Gluay Buad Chee (Bananes au lait de coco)
L'un des desserts les plus traditionnels et les plus anciens du centre de la Thaïlande est ce plat trompeusement simple de bouillie bananes enrobées d'une épaisse crème de noix de coco - un excellent exemple de l'amour thaï pour le sucré et le salé les saveurs. Mieux encore, ce dessert est végétalien.
Remarque: la première recette est en thaï. Pour la version anglaise, faites défiler jusqu'à la deuxième recette.
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7. Manger de la nourriture thaïlandaise Khao Niew Mamuang (riz gluant à la mangue)
De tous les desserts à sortir de Thaïlande, celui-ci est peut-être le plus célèbre. Son génie réside dans sa simplicité: de la mangue fraîche et sucrée associée à du riz gluant sucré étouffé dans cette crème de noix de coco légèrement salée. Cette recette de Mark Wiens est la plus complète que je connaisse.
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