Il n'est sécuritaire de manger des pommes de terre germées que si vous faites cela

Nous sommes tous allés chercher des pommes de terre et avons remarqué d'étranges pousses qui poussaient dessus. Et nous nous sommes tous posé la question suivante: les pommes de terre germées sont-elles encore bonnes à manger ou devrais-je les jeter (même si personne ne veut gaspiller de la nourriture)? Nous avons contacté les diététistes pour obtenir la réponse.

«Mangez les pommes de terre - mais d'abord, coupez les pousses (« les yeux ») et les taches vertes», Isabel Maples, nutritionniste et diététiste Académie de nutrition et diététique, dit Hunker. «Vous devriez probablement éplucher ces pommes de terre aussi, en partie parce que la peau peut avoir un goût amer. Et au fait, les vitamines et les minéraux se trouvent dans la partie blanche d'une pomme de terre - pas seulement dans la peau. "

Selon une diététiste professionnelle Libby Mills, porte-parole national de l'Académie de nutrition et de diététique, les pommes de terre germées sont préoccupantes en raison des glycoalcaloïdes qu'elles contiennent. «En petites quantités, les glycoalcaloïdes peuvent avoir des effets bénéfiques sur la santé. Mais en excès, ces composés sont toxiques et peuvent provoquer des maladies, voire la mort s'ils sont ingérés en grande quantité », explique-t-elle à Hunker. «Heureusement, la concentration de glycoalcaloïdes est faible dans la partie blanche que nous mangeons. Les concentrations les plus élevées de ces toxines se trouvent dans les feuilles, les fleurs, les «yeux», la peau verte et les pousses. «C'est exactement pourquoi nous devrions retirer ces parties avant de manger la pomme de terre.

Maples ajoute que la solanine, un type spécifique de glycoalcaloïde, a été connue pour causer des problèmes dans le passé. "Surtout pendant les périodes de pénurie alimentaire, quand on peut être réticent à jeter les pommes de terre germées, il y a des histoires de gens qui tombent malades - voire mourent - à cause d'une toxine nerveuse dans les pommes de terre en germination, "elle dit. Ce n'est pas aussi préoccupant aujourd'hui, car les pommes de terre cultivées dans le commerce sont maintenant soumises à un dépistage de la solanine.

Lorsqu'il s'agit de conserver correctement les pommes de terre, la diététiste Judy Barbe, auteur de ​Votre guide de 6 semaines sur LiveBest​, conseille de conserver les pommes de terre dans un garde-manger frais, sombre et bien ventilé pour ralentir le verdissement et la germination. Une température de 45 à 50 degrés Fahrenheit serait préférable. «Les températures supérieures à 50 degrés Fahrenheit encouragent la germination et le ratatinage; des températures plus basses provoquent la transformation de l'amidon en sucre, ce qui modifie le goût et les propriétés de cuisson », dit-elle.

Pour éviter que vos pommes de terre ne se perdent, Maples dit: «N'achetez que la quantité de pommes de terre que vous utilisera dans un court laps de temps. "De plus, ne les mettez pas au réfrigérateur et ne les rangez pas à proximité oignons. «Les oignons libèrent des gaz qui rendent les pommes de terre plus susceptibles de germer. Les pommes de terre stockées avec des oignons ne durent pas aussi longtemps », explique-t-elle.

Donc, en bref, vous pouvez manger des pommes de terre qui ont germé - retirez d'abord les pousses!