Pourquoi mes poires sont-elles très dures et ne mûrissent pas?

Vous avez peut-être entendu dire que les fruits sont meilleurs lorsqu'ils mûrissent sur l'arbre. Cependant, bien que cela soit vrai pour les pommes, ce n'est pas le cas pour les variétés de poires européennes et orientales. Ces poires sont mieux récoltées lorsqu'elles sont légèrement immatures et difficiles au toucher. Ils doivent ensuite être placés en chambre froide pour déclencher la production d'éthylène gazeux, le processus qui fait mûrir les poires. La plupart des poires devraient naturellement produire de l'éthylène en quantité suffisante pour déclencher leur propre maturation. Cependant, les poires mal récoltées ou insuffisamment exposées au froid peuvent finalement ne pas ramollir ni mûrir.

Les poires européennes, orientales hybrides et asiatiques sont les trois principales types de poires. Contrairement aux autres types de poires, les poires asiatiques resteront dures même à maturité. Ils sont prêts à manger sur l'arbre et sont mieux cueillis à leur maturité maximale. Ils ne sont pas facilement confondus avec les poires européennes courantes en raison de leur forme ronde et de leur texture croquante. Les poires européennes sont lisses, "en forme de poire" et facilement disponibles. Les hybrides orientaux sont très adaptables, mais ils ne sont pas aussi répandus en raison de leur texture plus granuleuse et moins souhaitable.

Les poires achetées en magasin nécessitent généralement du temps à température ambiante pour se ramollir et devenir mûres. Maintenez les poires pendant quelques jours, idéalement entre 65 et 75 degrés Fahrenheit. Cela devrait déclencher la production de l'éthylène, une hormone de maturation. L'entreposage au froid retardera la maturation; les fruits resteront durs tant qu'ils seront réfrigérés. Induire ou raccourcir le temps de maturation en plaçant les poires dans un sac en papier avec un autre fruit mûr et producteur d'éthylène, comme une pomme ou une banane. La présence d'autres fruits amorcera la production d'éthylène dans la poire, et le sac en papier contiendra le gaz, accélérant le processus de maturation.

Les poires au bon goût nécessitent une bonne récolte. En général, les poires cueillies lorsqu'elles sont légèrement immatures mûriront mieux que les poires cueillies lorsqu'elles sont trop mûres. Si elle est laissée trop longtemps sur l'arbre, le cœur de la poire deviendra pâteux, ce qui donnera à la poire un goût granuleux. En revanche, si les poires sont cueillies trop tôt, elles peuvent pourrir sans jamais devenir molles. Les cultivateurs à domicile doivent savoir quels signes rechercher pour déterminer si les poires sont prêtes à être récoltées. Pour commencer, les poires devraient être de taille normale. Ils se détacheront également facilement lorsqu'ils sont soulevés d'une position de suspension verticale à une position horizontale. Fruits sur le dessus des arbres plus gros ont tendance à mûrir en premier dans la saison. De plus, la peau de la poire sera relativement lisse et cireuse plutôt que rugueuse et texturée.

Les variétés de poires hybrides européennes et orientales nécessitent une période de stockage au froid après la récolte pour bien mûrir. Sans ce refroidissement, les poires mûres sont susceptibles de rester dures et de se gâter, sans jamais mûrir. Cette exigence de temps de refroidissement varie selon le cultivar. En général, les poires dont la date de récolte est tardive nécessitent moins de temps de refroidissement. Les températures froides stimulent les poires à produire de l'éthylène gazeux. Cela ne devrait pas être un problème avec les poires achetées en magasin, car les fruits sont vendus dans le commerce après le refroidissement post-récolte.